Miért eresztjük le az áztatott rizst
A fekete rizs főzésénél azt mondták, hogy hagyjam néhány órán át ázni, majd engedje le és végül 1: 3 rész rendes rizzsel (vagyis friss vízzel feltöltve) főzzem.
A fekete rizs egyfajta ragacsos rizs, ezért megértem az áztatás lépését. Amit nem értek, az a vízelvezetés szükségessége; különös tekintettel a fekete rizs tápanyagtartalmára, amely valószínűleg ebben a meredek vízben végzi. Miért történik ez? Meg kell-e ezt tenni?
A legjobb tippem, ha ezt meg kell tenni, az higiéniai okokból történik.
A víz mellett a rizst elsősorban keményítőből állítják elő. A keményítőt először oldhatatlan kristályszerkezetbe csomagolják. Ha azonban hagyja elég hosszú ideig ázni, vagy hőnek teszi ki, a keményítő lassan lebomlik és vízzel kötődik, így oldható vegyületet eredményezve. Ezt keményítőzselatinizációnak nevezik, és erre törekszik, amikor a rizst vízbe áztatja (vegye figyelembe, hogy ömlesztve nyer!) De kétféleképpen működik: most az oldható keményítőmolekulák elszakadnak a rizstől és a vízbe kerülnek. Ezért felhős.