Miért érzékelik egyesek a koriander ízét szappanos EDEKA-ként
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Miért találják egyesek a koriander ízét szappanosnak?
Tiszta Ley
Sokan úgy vélik, hogy a koriander íze kellemetlenül "szappanos". Ugyanakkor lényegesen többen érzékelik kellemesnek a gyógynövény aromáját. A teljesen más felfogás nemcsak ízlés kérdése, hanem valószínűleg genetikailag meghatározott.
Legalábbis erre utalnak az USA-ból származó tanulmány eredményei. A genom egy bizonyos része felelős a szagló receptor felépítéséért, amely feltehetően reagál bizonyos kémiai vegyületekre, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a korianderben. A felelős gén és így a receptor két különböző változatban áll rendelkezésre. Az egyik nyilvánvalóan arra készteti az embereket, hogy a koriander íze kellemetlen és szappanos legyen.
A koriander iránti ellenszenv egyenlőtlenül oszlik meg nemzetközileg: Délkelet-Ázsiában és a Közel-Keleten, ahol a gyógynövényt különösen gyakran használják, a lakosságnak csak körülbelül 3 százaléka nem szereti az ízt. A tanulmány szerint Európában ez 17 százalék.
Az érintett emberek tehát nem profitálhatnak a koriander sokoldalúságából. A gyógynövényt például a petrezselyemhez ízesítőként és egyidejűleg díszítésként használják. Sok ételnek fűszeres frissességet ad, ha közvetlenül tálalás előtt adja hozzá. A koriander magjai általában keserűek, csípősek, és például curry-kben használják őket. A koriander gyökerei viszont gyakoriak az ázsiai konyhában, és a petrezselyemgyökérhez hasonló módon használják őket.