Minden, amit tudnia kell a bazsalikomról
Zana B által írt cikk.
A "szent fűtől" a "varázsigéig" nem volt hosszú út. Az emberek mindenféle szokást kitaláltak, ami a fogyasztás erejével vagy éppen a bazsalikom megérintésével kapcsolatos. A szertartásokon és a babonákon kívül a bazsalikomot az ortodox rituálékban is használják.
Babonák és megoldások
Tavasszal sok nagyszüleink felakasztottak egy szál bazsalikomot a terembe, hogy elhárítsák a "fáradtságot", az évszakra jellemző aszténiát.
Azt mondják, hogy amikor a pap eljön a keresztséggel, akkor különösen nőtlen lányok várják, akik a paptól kérnek egy szál bazsalikomot, amelyet a párna alá tehetnek, hogy megálmodja medvéjét.
Az ókori görögök úgy gondolták, hogy a dühös ember megnyugszik, ha megérinti ezt a növényt. Sőt, meg van győződve arról, hogy ennek a növénynek viselője mindig szerelmes lesz.
Bazsalikom a konyhában
A fűszerek közül a bazsalikom kétségkívül az egyik legelismertebb növény, különösen az olasz és a thai konyhában. Félreérthetetlen aromája, szegfűszeg, menta és citrom keveréke teszi a bazsalikomot olyan ételekhez, amelyekhez extra ízt adnak. Így kezdte "karrierje"-bazsalikomot levesekben, szószokban, salátákban, tésztákban, húsos és zöldséges ételekben.
Bazsalikom és sok íze
Az eredetileg Ázsiából származó bazsalikomot ma a világ szinte minden sarkában termesztik. A bazsalikomnak több faja létezik, a legismertebbek: "édes bazsalikom", amelyet Délkelet-Európában, Egyiptomban, Indonéziában, Marokkóban és az Egyesült Államokban termesztenek, "gratissimum" bazsalikomot Kelet-Indiában és Nyugat-Afrikában termesztenek, "tulsi" -t termesztenek. Malajziában és az "americanumban", amelyet neve ellenére Ázsiában és Afrikában termesztenek.
Ennek a "királyi fűnek" sokféle fajtája van: a leghíresebb bazsalikom, a genovaiak mellett körülbelül 150 fajta létezik. Itt van néhány közülük:
Ánizs bazsalikom - finom aromával rendelkezik, alkalmas édességekhez, de teákhoz is. Vietnamban, Thaiföldön és Perzsiában sok hagyományos étel van ízesítve ezzel a bazsalikommal.
Sötét opálfajta - lila levelekkel és rózsaszín virágokkal rendelkezik. Íze durvább, keserűbb, mint a tipikus genovai bazsalikom, és nagyon jó hideg teában.
Citromos bazsalikom - friss és fűszeres aromával rendelkezik, alkalmas halételekhez, de olasz stílusú desszertekhez és salátákhoz is.
Az afrikai kék fajta - vörös bordás levelei különböztetik meg. Enyhén kámforos ízű, ázsiai ételekhez vagy baromfilevesekhez alkalmas.
Thai bazsalikom - szinte a dél-ázsiai konyha alapanyaga. Íze valahol az ánizs és az édesgyökér között van.
Akár cserepekből, akár a kertből választja, a bazsalikom kielégíti Önt, ha csak a fiatal leveleket törik el. Ily módon a növény tovább él, és a levelek később még nagyobbak lesznek.
Ne feledje, a friss bazsalikom az aromás gyógynövények vitathatatlan mestere! Ha azt akarja, hogy a bazsalikom megtartsa aromáját, akkor még virágzás előtt vegye fel.
A friss bazsalikom nedves papírba van csomagolva, és 1-2 napig hűtőszekrényben tárolható, levegővel töltött fagyasztózsákokban legfeljebb egy hétig tartható. Száríthatja közvetlen napfénytől védett helyeken, üvegtartályokban vagy vászontáskákban tarthatja. A bazsalikom olívaolajban is tárolható.
Bazsalikom, általános tonik
A bazsalikom erősíti az immunrendszert, szabályozza az endokrin mirigyek működését és a sejtek anyagcseréjét, tonizálja az egész testet.
A bazsalikompor energizáló és antidepresszáns hatású, megszünteti a túlterhelés hatásait, és egyensúlyba hozza a mentális és érzelmi állapotot.
A bazsalikomos tea nyugtató, antidepresszáns, vizelethajtó, köptető és tonizáló-emésztő hatású. A szárított bazsalikomos teát azoknak ajánlják, akik ideges hátterű migrénben, kólikában, gyomorhurutban és gyomorfekélyben, vastagbélgyulladásban, hörghurutban, influenzában vagy szív- és érrendszeri problémákban szenvednek.
A bazsalikomos szirupot gyomor-, vese-, szív- és érrendszeri, depressziós, túlterheléses vagy vérszegénységben szenvedőknek ajánlják.
A bazsalikom tinktúrát depresszió, migrén, korai öregedés, megfázás, gyomorhurut, vastagbélgyulladás és fekélyek esetén ajánlják.
Mit tartalmaz a bazsalikom?
Szakemberi vizsgálatok kimutatták, hogy az illékony bazsalikom olaj antiszeptikus, baktériumölő, gyulladáscsökkentő és gyógyító hatású. Ez az olaj a következőket tartalmazza:
Koffeinsav vagy cinnarin - stimulálja az immunrendszert, rákellenes és gyulladáscsökkentő hatású.
Cineola - javítja a vérkeringést, csökkenti a gyulladást és csillapítja a fájdalmat, jó orvosság elmozdulások, zúzódások és izomterhelések esetén.
Kumarinsav - erős antioxidáns, amely csökkenti a gyomorrák kockázatát.
Alfa pinena - antibakteriális hatású.
Quercetin - antioxidánsként működik és gátolja a gyulladásos folyamatokat.
Erutin - vírusellenes, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és antiallergén tulajdonságokkal.
Triptofán - antidepresszáns hatású és serkenti a szerotonin szekrécióját a központi idegrendszerben.
Végül két receptet készítettünk, amelyek kiemelik a bazsalikom egyedi ízét:
Sült paradicsom fetával és bazsalikommal
összetevők:
2 evőkanál olívaolaj,
A paradicsomot vastagabb szeletekre vágjuk. A fetát nagy kockákra vágjuk, és kikent szuflé formájában elosztjuk. A tetejére helyezzük a paradicsomszeleteket, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és 20 percig sütőben sütjük. Ha eltávolítjuk, a paradicsomot oregánóval és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Tálaljuk kenyérrel.
Bolognai tészta paradicsommal és bazsalikommal
összetevők:
3 evőkanál olívaolaj,
Vágja félbe a paradicsomot, kockára vágott sárgarépát. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, és forró olajban pirítsd meg. Hozzáadjuk a húst, és keverés közben 10 percig pirítjuk, amíg omlós nem lesz. Adja hozzá a húslevest, és hagyja egy ideig a tűzön. Megoltjuk húslevessel, majd hozzáadjuk a paradicsomot és az apróra vágott kakukkfüvet. Hagyja 20 percig párolni. Só és bors ízlés szerint.
Főtt tésztát lecsepegtetjük és összekeverjük a mártással. Tányérokra tesszük, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és mindegyik tányért díszítjük egy evőkanál ricottával.