Miért és hogyan kell használni a vákuumgépet Melyik vákuumgépet
Még mindig habozik használni a vákuumtárolót a professzionális konyhában? Pedig ez a vendéglátás bevett gyakorlatává válik! A nyilvántartásért köszönet illeti Georges Pralus urat, aki kifejlesztette a vákuumot az élelmiszeriparban, amikor az elsősorban az élelmiszeriparban használt technika volt. Érvekben nincs hiány a sous vide mellett, ezt együtt fogjuk látni. De igazad van, ha kérdéseket teszel fel magadnak, ez a megőrzés és a főzés eszköze, ahol minden lépést jól el kell sajátítani.
Miért érdemes az ételt porszívózni? ?
A termékben és annak csomagolásában lévő levegő akár 99,8% -a is kinyerhető: praktikus az éttermek, szállodák és vendéglátók számára. A vákuumtömítés nem változtatja meg a termék textúráját, ízét vagy megjelenését. Azáltal, hogy a kidobó alatt, pénzt és időt takarít meg. Akkor miért vákuum tárolás? A DLC növelése érdekében könnyebben rakja össze az ételt, optimalizálja a tárolást, kerülje a pazarlást, tartsa be a HACCP szabványokat, főzzön lassan sous-vide-ot, kerülje az étel fogyását főzés közben, őrizze meg az ízeket, kínáljon pályázati termékeket, korlátozza a veszteségeket, szervezze át a munkaidőt upstream előkészítéssel ... Annyi előny !
Vákuum tárolás
A vákuumcsomagolt élelmiszerek eltarthatósága 3-5-ször hosszabb, mint a hagyományos tárolási körülmények között. Valójában a vákuumcsomagolás késlelteti a baktériumok szaporodását a nyers vagy szárított élelmiszerekben, miközben megőrzi annak mennyiségét ép tulajdonságok tovább. A porszívózás megakadályozza az oxigén és az erjedési folyamatért felelős mikroorganizmusok szennyezését az élelmiszerekben. A vákuumcsomagolású termékeket optimális körülmények között is lefagyaszthatja a hőszigetelő.
Jelzésként néhány példát adunk az élelmiszerek tartósítására, amennyiben betartja a tárolási feltételeket, vákuumcsomagolással vagy anélkül. Ez a táblázat az ételek frissen tartásának időpontjait tartalmazza. Ha használja a fagyasztót, akkor sokkal hosszabb ideig tudja tartani az ételt.
Vörös vagy fehér húsok
Vákuum főzés
A hőmérséklet-szabályozott főzés olyan kulináris technika, amely híveit szerzi az általa kínált számos előny miatt. Ehhez a technikához az élelmiszer vákuumcsomagolásra van szükség. Így az étel megőrzi minden ízét azáltal, hogy lassan és lassan főz alacsony hőmérsékleten vákuum alatt. Konyhája illatos lesz, és elkerülheti az élelmiszer-pazarlást. A Sous-vide főzés professzionális konyháknak kínál egyszerűsített szervezetet.
Ennek a fajta főzésnek az elérése állandó, alacsony hőmérsékleten, vízmelegítőt használhat vízfürdőben vagy rozsdamentes acél tartályban. Tökéletes eredményt fog elérni. Merítse el merülő fűtés a vízben, és nagyon gyorsan felmelegíti. Ez az eszköz könnyen hordozható, és bárhol használhatja, ahol csak akarja. Ahhoz, hogy finomabb és ízletesebb termékeket nyerjen, miközben textúrája megmarad minimális nedvesség- és tömegveszteség mellett: sous-vide főzés !
Élelmiszer szállítás és tárolás
Az étel vákuumcsomagolása lehetővé teszi a racionális tárolást és a gyors tárolást: ezért be fog nyerni tárhely.
A vákuum élelmiszerek szállítása is kényelmesebb, mivel a csomagolás megvédi őket az esetleges sokkoktól. Ezenkívül a csomagolása megakadályozza a szószok, a főző gyümölcslevek vagy akár a vér kiszabadulását a húsdarabok számára. A tárhelye tehát tisztább lesz: nincs megereszkedés !
A vákuumcsomagolás megvédi azt, amit tartalmaz, így nemcsak az élelmiszerek, de a különleges védelmet igénylő termékek esetében is hasznos lehet. A vákuum javítani fogja a törékeny termékek, amely nem támogatná a szabadban történő tárolást.
Nyereségesség és megtakarítás
A vákuumcsomagolás lehetővé teszi a munkanap jobb megszervezését a konyhában. Előre láthatja a felkészülését, ezt optimalizálja a munkaidőt alkalmazottainak (különösen csúcsidőben), és ezáltal a profi gép nyereségessé válik. Ezen felül lehetősége van minimalizálni mennyiségét a hulladék elkerülése révén, ez lehetővé teszi az adagok és ezáltal a költségek szabályozását. A készleteit is jobban tudja majd kezelni.