Miért eszünk, amit eszünk Egészség
Hogyan lehet rávenni az embereket, hogy egészségesen étkezzenek? Jutta Mata pszichológus az étkezési magatartásunk sokféle hatásáról.
Ms. Mata, hogyan lehet az embereket egészséges táplálkozásra késztetni?
Ez egy összetett kérdés. Először is tisztában kell lennie azzal, hogy mi befolyásolja az étkezési magatartásunkat. Egyrészt megvannak az egyéni követelmények: az egészséges táplálkozással kapcsolatos ismereteink, az arra való motivációnk és a szándékunk, vagyis van-e tervünk arra, hogy miként szeretnénk ezt megvalósítani. Másodszor, étkezési magatartásunkat mindig egy társadalmi összetevő határozza meg. Például tanulmányok kimutatták, hogy a gyerekek több gyümölcsöt és zöldséget esznek, minél tovább esznek a családdal. A harmadik komponens a környezeti szempontok, vagyis a kívülről érkező hatások, például mely élelmiszerek állnak rendelkezésre és mennyibe kerülnek. Mindhárom - egyéni, társadalmi és környezeti tényezőt - az étrend megváltoztatására fordíthatom.
A legtöbb ember sokkal több cukrot eszik, mint amennyit ajánlanak. A fogyasztás csökkentése érdekében egy ideje különféle ellenőrző eszközökről, például egy élelmiszer-közlekedési lámpáról vagy egy cukoradóról esett szó. Van-e egyáltalán hatása, ha egyéni motivációm határozza meg a fogyasztásomat is?
Igen, igen. Ezeknek az eszközöknek az az ötlete, hogy ne tiltsák meg a fogyasztókat semmitől. Bizonyos viselkedésmódok népszerűsítéséről van szó. Viselkedésem alapvetően saját hozzáállásom és a környezeti viszonyok eredménye. Gyakran vitatják, hogy akarunk-e még ilyen eszközöket is használni - amelyek megváltoztatják étkezési környezetünket. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy máris ellenőrzött környezetben élünk, mégpedig abban, amelyet a marketing irányít. Az élelmiszertermelők érthető módon a lehető legtöbbet akarják eladni. Ezért olyan sütiket terveznek, amelyek csodálatosan ropogósak és tökéletes olvadékú csokoládét tartalmaznak. Ez rendkívül csábító a fogyasztók számára. Tehát úgy tenni, mintha a környezetünket még nem ellenőrzik, nem helyes. A kérdés az, hogy akarjuk-e ezt tudatosan ellensúlyozni.
Igen, mondják különösen a fogyasztóvédők. Sokan egy olyan élelmiszer-közlekedési lámpát támogatnak, amely megmutatja a fogyasztónak, hogy mennyire egészséges egy termék. Mások inkább a cukoradót részesítik előnyben. Mit csinál belőle?
A két hangszer nagyon különbözik egymástól. Mindenekelőtt egy közlekedési lámpának tájékoztatnia kell engem, vagyis egyéni szinten kell működnie. Ösztönzi a gyártókat arra is, hogy optimalizálják termékeiket, hogy ne piros, hanem sárga vagy akár zöld lámpát kapjanak. De a lámpa önmagában csak egy elem, több eszközre van szükség.
Tehát az adó?
Igen, mert az adók hatékonynak tűnnek. Sok olyan országban, ahol cukoradó van, valami már megváltozott: Például az emberek kevesebb üdítőt vásárolnak. Lehet, hogy a változás nem óriási, de ez nem számít, mert az egész populációban megmutatkozik - és ez a hatás ismét fontos.
De nem kellene nagyon zsíros vagy sós termékeket, valamint nagyon cukros ételeket megadóztatnia? Végül is több zsírt és sót fogyasztanak, mint amennyit ajánlottak.
Igen. Az egészségügyi közgazdászok ugyanazon a véleményen vannak. Meg kellene fontolni, hogy mindez miként kapcsolható össze. A cukoradóval kapcsolatban további kérdések merülnek fel.
Melyik?
Adó aránytalanul keményen sújtja azokat az embereket, akiknek kevés a pénzük. És ez nem igazságos. Tehát meg kell fontolnia, hol teheti könnyebbé a fogyasztót. Ezt megteheti például azzal, hogy a feldolgozatlan ételeket, például a gyümölcsöt és a zöldséget mentesíti az adó alól. Ennek egy második okból is lenne értelme: a cukoradó nem több adópénz beszedéséről szól, hanem az ösztönzők megváltoztatásáról.
Nagy-Britanniában egyes gyártók az adó elkerülése érdekében édesítőszerek segítségével ellensúlyozták a csökkentett cukortartalmat. Tehát egyáltalán hatékony-e a műszer?
Igen, de csak akkor, ha végiggondolja az ötletet. Természetesen ide tartozik az ilyen kiskapuk kitöltése is. Csak részletesen el kell gondolkodnia azon, hogy milyen is lehet egy ilyen adó. Mit akarunk pontosan elérni és mit nem? Mit kell pontosan megadóztatni és mit nem? Ezeket a részleteket tisztázni kell, hogy az adó hatályba léphessen.
Interjú: Ruth Herberg
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Pikkelysömör és diéta