Miért eszünk egyre többet A tápanyagsűrűség titka - Étel
Írta: Gabriella Tamas A hozzászólások ki vannak kapcsolva
Új cikkében (lásd az alábbi linket) Marty Kendall, a Táplálkozás optimalizálása, egy kis áttekintést ad az 1900 óta tartó fő táplálkozási trendekről. Ez számomra nagyon érdekesnek tűnik, mert van mit táplálni a reflexióval, ha összegyűjtjük az adatokat.
Marty egyik munkalova az táplálkozási sűrűség, hogy többek között elmagyarázza, miért és hogyan lehet elérni jóllakottság könnyebben és fenntarthatóbban. Saját elképzelésem van a témáról a profilok és az individualizálás révén, és pontosan azért dolgozunk az ügyfeleimmel, hogy meghatározzuk, mi táplálja őket a legjobban. A cikkben szereplő információk mindazonáltal érdekesek, különös tekintettel az ásványi anyagok és vitaminok veszteségére a műtrágyázás és az ipari feldolgozás következtében fellépő talajhiány miatt. Úgy tűnik, hogy az elfogyasztott mennyiség és a tápanyagok jelenléte közötti összefüggés szerepet játszik a túlsúly problémájában nyugati társadalmainkban: minél kevésbé sűrű étel, annál többet eszünk, és az elfogyasztott kalóriák száma, valamint a túlsúly és az elhízás közötti összefüggés több mint nyilvánvaló a diagramok szerint.
Természetesen ezek az adatok az Egyesült Államokból származnak, de tekintettel a túlsúly kialakulására Franciaországban és az étkezési szokások változására, következtetéseket vonhatnánk le a megelőzés érdekében.
Táplálkozási trendek
A cikkben nem a diétákról szól trendi vegán, paleo, húsevő vagy alacsony szénhidráttartalmú, de inkább hosszú távú trendek, amelyeket befolyásoltak:
- világháborúk és depressziók,
- kormányzati politika és támogatások
- paradigmaváltások az élelmiszer-feldolgozásban,
- fosszilis üzemanyag-alapú műtrágyák, és
- mesterséges aromák és édesítőszerek az íz (és ezért a tápanyagok!) hiányának elfedésére.
Ezen események eredményeként a hosszú távú adatok azt mutatják, hogy a mikro- és makrotápanyagok bevitelében sok változás történt a gazdálkodási technikák megváltoztatása és a mesterséges édesítőszerek széles körű használata révén. Az ételek bőségesebbek és finomabbak lettek. Amit azonban eszünk, az az szegényebb a mikroelemekben (például A-vitamin és ásványi anyagok, például foszfor, kalcium, kálium, nátrium és magnézium). A szerző úgy véli, hogy az elhízás-járvány magyarázatára adott válasz egy része az étrendünkben lévő tápanyagok kimerülésében, tehát a kalória-fogyasztás növekedésében rejlik, amely az elmúlt négy évtizedben megfigyelhető.
A tápanyagsűrűség csökkenésével az étvágyunk növekszik, és több ételt fogyasztunk a szükséges tápanyagok megszerzéséhez.
Egy kis történelem
A történetet az élelmiszer-előállítás vizsgálatával kezdjük. A 20. század a gyors technológiai innováció és az iparosítás időszaka volt, amikor a növekvő népesség táplálására peszticidek, műtrágyák és élelmiszer-adalékanyagok érkeztek.
A 20. század első ötven évében a kellemetlen világesemények domináltak, köztük az első világháború, a nagy gazdasági világválság, a második világháború, valamint a koreai és a vietnami háború amerikai oldala. Néhány sovány év, a nagy gazdasági válság és a második világháború után Amerika a világ leggazdagabb országává vált. Az éhes ember belebotlik az enni büfébe!
Valószínűleg már hallottál ennek a történetnek egyes részeit, röviden szólok. Az 1950-es években a katonák boncolása során kiderült, hogy az artériákban plakk-felhalmozódás jelei mutatkoznak, ami vélhetően a diéta magas koleszterinszintjének köszönhető. Ma már tudjuk, hogy az étrendi koleszterin fogyasztása nagyon csekély mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjét, de miután Eisenhower elnök 1955-ben irodájában bekövetkezett szívroham következtében elhunyt, a koleszterin első számú közellenség lett.
Az Excel Keys hét országról szóló, leghíresebb tanulmánya 1956-ban kezdődött, és rámutat a telített zsír felelősségére a szív- és érrendszeri betegségekben - tévesen, ezt ma tudjuk. (ha ez nem világos Önnek, végezzen internetes keresést az „Ancel Keys Seven Country Review” kifejezésre, rengeteg cikkre bukkan a témában, vagy alternatív megoldásként részletesebb elemzést olvashat a téves tévés témáról. táplálkozási ajánlások az adatok téves értelmezése vagy információhiány miatt).
változás
1977-ben kiadták az étrendi irányelveket, amelyek kevesebb zsírt, kevesebb koleszterint, kevesebb finomított és feldolgozott szénhidrátot, valamint több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát, de kevesebb zsíros húst, kevesebb tojást és tejterméket ajánlottak. Az amerikaiak évtizedek óta csökkentik a koleszterin bevitelüket, de sajnos ezek a változások a csökkentett zsírfogyasztás, a „könnyebb” termékek megnövekedett fogyasztása mellett nem akadályozták meg a szint alakulását. ami várható volt.