Miért fontosak a fitokémiai anyagok, EAT SMARTER

Pirossá teszik a paprikát, a fokhagymát csípőssé és sok kutató gyanítja, hogy a szívünket is megvédhetik. És ezért a zöldségekből és gyümölcsökből származó fitokemikáliák régóta kutatások tárgyát képezik. Az EAT SMARTER felfedi, hogy melyek a fitokemikáliák, mit tehetnek a testünkben, és melyek az ételek tartalmaznak fitokemikáliákat.

Megtalálhatók fokhagymában, kaliforniai paprikában, sárgarépában, paradicsomban vagy hüvelyesekben. Másodlagos növényi anyagok adja az étel színét, illatát vagy ízét. Ezeknek a növényi összetevőknek több mint 100 000 ismert, és körülbelül 5000–10 000 másodlagos növényi anyag található ételünkben. A másodlagos növényi anyagok nem biztosítanak energiát számunkra, de már évek óta tudjuk, hogy mégis fontosak. Az ok: Sok másodlagos növényi anyag egészséget elősegítő hatású lehet. A kutatók már régóta gyanítják, hogy a másodlagos növényi anyagok megvédik testünk sejtjeit, és így megelőzhetik többek között a gyulladást és ezáltal a rákot.

Másodlagos növényi anyagok: a legfontosabb anyagok áttekintése

Fitokémiai anyagok: polifenolok

Polifenolok színt és ízt adjon sok ételnek. Leggyakrabban akkor említik őket, amikor a másodlagos növényi anyagok egészségfejlesztő hatásairól beszélnek. A polifenolokat fenolsavakra és flavonoidokra osztják.

Fenolsavak kávéban, teljes kiőrlésű gabonákban, fehérborban vagy diófélékben találhatók, és felelősek a fanyar, keserű ízért. Többek között a fenolsavak antioxidáns hatást fejtenek ki. Ez azt jelenti, hogy antioxidánsokként szabad oxigéngyököket képesek elkülöníteni, amelyek egyébként megtámadnák sejtjeinket.
Flavonoidok biztosítja a gyümölcsök és zöldségek színét. Az egészségügyi hatások listája hosszú. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a flavonoidok csökkenthetik bizonyos típusú rák kockázatát és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül csökkentik a vérnyomást azáltal, hogy kiszélesítik az ereket, antibiotikumot, mert elpusztítják a baktériumokat, és gyulladáscsökkentőket, mivel a szabad oxigén gyököket is antioxidánsokként fogják el. A jól ismert antocianinok a flavonoidok alcsoportjai - megtalálhatók például sötét szőlőben, meggyben és szilva, de cékla, vörös káposzta vagy padlizsán is -, és biztosítják erős vörös, kék vagy lila színüket.

Fitokémiai anyagok: karotinoidok

Körülbelül 700 másodlagos növényi anyag tartozik a karotinoidok csoportjába, felosztva az oxigéntartalmú és az oxigéntartalmú csoportok között. Az oxigénben gazdag karotinoidok narancssárga, sárga vagy piros gyümölcsökben és zöldségekben találhatók. Oxigénezett xantofilok (lutein, zeaxanthin vagy ß-cryptoxanthin) találhatók a zöld levelű zöldségekben. A fitonutriensek, például a karotinoidok adják az étel színét, nekünk is gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatást fejthetnek ki. A kutatók egy ideje már azt is megpróbálták kideríteni, hogy a karotinoidok mennyiben képesek megakadályozni a makula degenerációt. A makula degeneráció egy olyan korral járó szembetegség, amelynek során a látás a szem közepén csökken. Feltételezés: Mivel a makula is karotinoidokból áll, a másodlagos növényi anyagok itt segíthetnének.

Fitokémiai anyagok: glükózizolátok

A forró ízű aromás anyagok megtalálhatók mustárban, retekben, káposztában, zsázson és retekben. Valójában meg kell védeniük a ragadozókat. Nálunk azonban ezek a másodlagos növényi anyagok megköthetik a szabad gyököket és csökkenthetik a vér lipidtartalmát.

Fitokémiai anyagok: szulfidok

A kéntartalmú vegyületek megtalálhatók a póréhagymában, a hagymában és a fokhagymában, csípős ízt biztosítanak, és rákkeltő hatásuk gyanúja felmerül.

Fitotápanyagok: monoterpének

Az illatok és ízek citromban, mentában vagy köménymagban vannak. Állítólag csökkentik a koleszterinszintet. Állatkísérletek kimutatták, hogy ezek is csökkenthetik a rák kockázatát.

Fitokémiai anyagok: szaponinok

A keserű anyagok megtalálhatók hüvelyesekben, szójában, spárgában, zabban és édesgyökérben. Antibiotikus hatásuk van.

Fitokémiai anyagok: fitoszterolok

Ezek az állati koleszterinhez hasonló szterinek. Az állati termékekkel ellentétben a fitoszterolok csökkenthetik a koleszterinszintet.