Miért hagyja el a pattogatott kukorica A tudományos folyamat, amely minden gabonában végbemegy

miért

miért

Szeretsz pattogatott kukoricát enni, amikor este filmet nézel, esetleg meccset? Megmagyarázzuk neked, mi történik.

Miért ugrik a pattogatott kukorica, ha üstben vagy mikrohullámú sütőben készül? Nos, Emmanuel Virot és Alexandre Ponomarenko francia kutatók nyugodtan tanulmányozták az egyes szakaszokat. Tudományosan meg akarták érteni, mi történik. A folyamatról pedig videokamerák segítségével értesültek.

A szakemberek feltárták a pattogatott kukorica ugrásának, kibontakozásának és zajának a mechanizmusát. És egy dologról van szó: a vízgőz minden kukoricamagban. Szintjük különböző, minden kukoricafajtától kezdve a gubó minden szeméig. Ez a terméstől vagy a gabona helyétől a gubón függően változik.

Miért hagyja ki a pattogatott kukoricát - mi folyik itt

hagyja
A pattogatott kukorica felmelegítése után néhány másodperc múlva lezajlik a gőz elpárologtatása. A kutatók videokamerákat használtak, amelyek másodpercenként 2900 képkockát rögzítenek. Velük forgatták a kemencében felmelegített kukoricamagot. A hőmérséklet öt percig fokozatosan tíz fokkal emelkedett.

Amikor a hőmérséklet meghaladja a 100 fokot, a szemek nedvessége gőzzé válik. Amikor a hőmérséklet eléri a 180 fokot, a szemekben a nyomás nagyon megnő. Ez meghaladja a tengerszinten regisztrált légköri nyomás tízszeresét. A nyomás miatt a gabona külső része, héja megreped. A keményítőben gazdag belső térfogata nő.

Miért hagyja ki a pattogatott kukoricát - az optimális hőmérséklet

miért
170 Celsius fokon a kukorica szemének csak 34% -a ugrott meg. 180 fokon a bogyók 96% -a pattogatott kukoricává vált. "Megállapítottuk, hogy a kritikus hőmérséklet körülbelül 180 Celsius fok, függetlenül a kukorica mag formájától és méretétől" - mondta Emmanuel Virot, a párizsi École Polytechnique munkatársa.

Az első dolog, ami a héj repedése után jelenik meg, a szerkezet mint végtag, az úgynevezett "láb". A forró babból származó energiát a keményítő talpára továbbítják. Ezután nyomja meg az edény forró falát, amelyben a pattogatott kukoricát készítik. Így kerül a kukoricaszem a levegőbe és néhány cm magasra.

Szakértők úgy vélik, hogy a hang nyomás alatt történő hirtelen felszabadulásával jön létre. A kukorica felrobbanása után a hirtelen nyomásesés a szemek belsejében lévő üregeket hangdobozokká változtatja.