Miért hoz a legtöbb táplálkozási tanulmány keveset - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Étel: Miért értelmetlenek a táplálkozási vizsgálatok?
Számos táplálkozási tanulmány technikailag tiszta. De mire jó, ha a kutatók mindig az ételekkel kapcsolatos téves kérdéseket vizsgálják?
Kathrin Zinkant megjegyzése
A vaj például nagyon sokat átélt: először hegyeket ettek belőle. Akkor ördögi. Nemrég rehabilitálták. És most? Még a "mérsékelt vajfogyasztás" is téves lehet. Mivel az olívaolajjal ellentétben növeli a koleszterinszintet. Erről számolnak be a táplálkozási szakemberek American Journal of Clinical Nutrition. Most a vajbarát ezt össze-vissza tudja, és egy tanulmány miatt biztosan nem tudja újra levenni a vajat a kenyérről. Mégis érdekes a dolog. Mivel a "vaj rossz" tanulmányt a dán tejipar fizette. Tehát a vajipartól.
Két lehetséges magyarázat. Az egyszerű: valami nem stimmelt. A kutatóknak bizonyosan be kell mutatniuk, hogy a vaj legalább olyan egészséges, mint az olívaolaj. Valószínűbb azonban a bonyolultabb változat, nevezetesen az, hogy az ipar által finanszírozott kutatás nem feltétlenül hamisítja meg az eredményeket. Az jön ki, ami kiderül - mindaddig, amíg a donorok nem avatkoznak be a tudományos folyamatba. Valójában vannak más példák is. Az amerikai pisztáciatermesztők szponzoráltak egy munkát, amely kimutatta, hogy a pisztácia egyenesen káros a sportolókra. A csonthéjasok termelői ezt biztosan nem szerették hallani. De mit jelent ez? Hogy magabiztosan adhatja az élelmiszerek kutatását a Big Food kezébe?
Szinte mindig az egyes tápanyagok sejtekre vagy vérparaméterekre gyakorolt apró hatásairól van szó
Semmi esetre sem. Először is, továbbra sem világos, hogy az élelmiszeripar és a tudomány közötti gyakran átláthatatlan együttműködés mely ritka esetekben érdemel bizalmat. Ezt mutatta ki a Coca-Cola eset is a héten. A csoport olyan tudósokat szponzorál, akik tagadják a cukros limonádék és az elhízás közvetlen kapcsolatát. De ezt régóta elfoglaltnak tekintik.
Másodszor, és még ennél is fontosabb, hogy a táplálkozási kutatásnak, a mai napig, amúgy sem sok értelme van. Szinte mindig az egyes élelmiszerek vagy tápanyagok sejtekre vagy vérparaméterekre gyakorolt mérhető apró hatásairól van szó, amelyek azonban nem engednek konkrét következtetéseket, például a kék bogyós gyümölcsök védenek a rák ellen, a csokoládé megakadályozza az stroke-ot, a vaj káros a szívre. Ezek szinte mindig durva hülyeségek. És aki ezt fizeti, már nem igazán számít. Szerepet játszik azonban a nyugati ipari étrend egészének hosszú távú negatív következménye - az összes magas kalóriatartalmú ital, gyorsétterem és késztermék esetében. És az a kérdés, amelyet itt érdemes megvizsgálni, a következő: Hogyan lehet a lehető leggyorsabban megszabadulni ettől a szeméttől?