Miért jó a joghurt; Minden, amit tudnod kell
A joghurt tehén-, kecske- vagy juhtejből készül, amelybe a két fent említett ferment van beépítve, amelyek külön-külön átalakítják a laktóz egy részét tejsavvá. A két baktérium hatása 40-50 Celsius fokos hőmérsékleten optimális. Ha a joghurt kellően megerjed, elegendő hidegben (4 ° C) szállítani, hogy a baktériumok hatása leálljon.
Ezt követően a joghurt gyártása után egy hónapig megőrizhető. Az erjedés kezdetén még több streptococcus fog hatni, ami aztán teret enged a másik fermentnek, a lactobacillusnak, amely jobban ellenáll a savas környezetnek. Általában a kereskedelemben kapható joghurt több laktobacillust tartalmaz, egy baktériumot, amely a joghurtnak kissé savanykásabb ízt ad.
A joghurt összetétele
A joghurt előnyei, vagyis a tejsavas erjesztések hatása a szervezetben régóta nagyon általános, mert az erjedés során keletkező baktériumokat nehéz tanulmányozni. A laboratóriumi kutatások azonban évek óta kimutatták a joghurt fő minőségét: a joghurtban életben maradt baktériumok tejsavvá, a tejjel ellentétben egyidejűleg laktózt és laktázt tartalmazó joghurttá alakítják a tejcukrot, ami lehetővé teszi ennek zavartalan emésztését. étel. Ezek a folyamatok elősegítik a kalcium felszívódását és asszimilációját.
A joghurt enyhén savas jellege kellemes frissesség érzetet kölcsönöz, miközben csökkenti a sósav gyártását a gyomorban. Emészthető fehérjében gazdag, kevés kalóriát és koleszterint tartalmazó joghurt nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, ami az egészséges táplálkozáshoz ajánlja a gyermekek fejlődésétől kezdve a jövő anyáinak terhességi időszakáig és az idősek eléréséig.
A joghurt jótékony hatása
A benne található lactobacillus bulgaricus és streptococcus thermophilus vegyületeknek köszönhetően a joghurt a kórokozók hatásának gátlásával javítja vagy helyreállítja a bélflórát. A Lactobacillus bulgaricus többek között acidofilint, antibiotikus tulajdonságú anyagot termel. A szalmonellával fertőzött egerek vizsgálata azt mutatta, hogy a joghurttal etetetteknek nagyobb esélyük volt a túlélésre, mint a tejjel vagy vízzel etetteknek.
Az élesztő fermenteknek rákellenes tulajdonságai is lehetnek, eltávolítva a sejtekből a nitriteket, ami csökkenti a rák előfordulását. Ezen túlmenően, egyes szakemberek szerint a joghurt megakadályozza a stresszt, jó egyensúlyt a derű és a szorongás között, amely a tejsavas erjesztések által felszabaduló tritofán anyag vérképességéből származik.
Joghurt - nagyon jó termék az egészségre
Annak ellenére, hogy alacsony a kalóriabevitel, a joghurt viszonylag fehérjében gazdag. A borssal, fűszerekkel, zöldekkel és más alacsony kalóriatartalmú szósz-összetevőkkel gazdagított joghurt sokkal jobban helyettesítheti a salátaolajat vagy a majonézt. Ha diétát tartasz, jobb természetes joghurtot fogyasztani, mint ízesített vagy gyümölcsjoghurtot, amelynek cukorbevitele nem elhanyagolható. Ezért a joghurt étrendben vagy fogyókúrás étrendben örvendetes.
A joghurt rendkívüli hatást gyakorol a bélflóra szempontjából. A joghurt tejszerű fermentációi hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyához. Valójában hagyományosan antibiotikumos kezelés alatt álló emberek számára javallt. Számos tudományos tanulmány igazolja a joghurt hatását a hasmenés bizonyos formáira. Az aktív bifidus természetes joghurt, amely bizonyos joghurtokban található, és értékes fogyasztása az emésztőrendszer számára, ha naponta fogyasztják, és segít a székrekedés elleni küzdelemben. Ez lehetővé teszi a béltranzit szabályozását és serkenti a bélszekréciót.