Miért jó az erjesztett ételek f; A fogyás, a hangulat és a ragyogó bőr -
Tartalomjegyzék:
Az áttörő új kutatások megmutatták a mikrobiom jelentőségét, a bennünk élő baktériumok hatalmas közösségét. Kiderült, hogy ezek a baktériumok 10–1-szeresével felülmúlják sejtjeinket!
Akár hiszed, akár nem, több baktérium vagyunk, mint ember. A bélben lévő mikrobiom testünk számos kulcsfontosságú funkcióját irányítja, és kritikus fontosságú általános egészségi állapotunk szempontjából.
A kiegyensúlyozott mikrobiom szabályozza az immunrendszert, az anyagcserét, erősíti a gyomor-bél traktust, támogatja a hangulatot és az agy működését, nélkülözhetetlen vitaminokat és tápanyagokat állít elő, és segít megőrizni az egészséges testsúlyt.
Tehát, ha fogyni akar és jobban érzi magát, fontos, hogy egyensúlyban legyen a bélben lévő mikrobióm. Az egyik leghatékonyabb módszer az erjesztett ételek fogyasztása.
Az erjesztett élelmiszerek gazdag élő baktériumokban tartalmazzák, amelyek pótolják a mikrobiomot, és segítenek fenntartani a barátságos baktériumok megfelelő szintjét az optimális egészség és fogyás érdekében. Az erjesztett ételeket a szuperélelmiszerek új generációjának részeként említem.
Ezek a szuperélelmiszerek segítik testünket a tápanyagok felszívódásában és a mikrobiom egyensúlyban tartásában. A kiegyensúlyozatlan mikrobiom kellemetlen érzést okoz a bélben. Még akkor is, ha a világ összes vitaminját, ásványi anyagát és antioxidánsát bevesszük, nem igazán javítjuk az egészségünket. Hosszasan írtam erről új könyvemben, a Mikrobiom-diétában, amely egy tudományos szemlélet az emésztés és a fogyás javítására a bélbaktériumaid kiegyensúlyozásával.
Ebbe az étrendbe beleszámítom a szuperélelmiszerek következő generációját: azokat az ételeket, fűszereket és étrend-kiegészítőket, amelyek segítenek a bélünk gyógyításában és a mikrobiom egyensúlyának helyreállításában.
A legfontosabbak közülük az erjesztett ételek, amelyek az elkészített élelmiszerek következő határa. Valójában az erjesztett ételek akár az új amerikai konyhává is válhatnak! A következőket kell tudni róluk:
Természetes probiotikumok
A probiotikumok olyan tabletták, porok vagy kapszulák, amelyek milliárd élő baktériumot tartalmaznak, és segítik a mikrobiom feltöltését. Az erjesztett ételek a természetes probiotikumok egyik fajtája, mert annyi élő baktériumot tartalmaznak, sok más fontos tápanyag mellett. A világ minden kultúrájának megvan a maga erjesztett étele, ami erősen jelzi, mennyire fontosak egészségünk szempontjából. Az alábbi táblázat az erjesztett élelmiszerek rövid választékát tartalmazza világszerte.
Erjesztett ételeket többféle formában találhat: pasztát, ételízesítőt, fűszert, curry-t, pörköltet, savanyúságot és még cukorkát is.
Lehet sütni vagy főzni, vagy néha cukrozni, és főételekben, köretekben, salátákban vagy desszertekben fogyasztható.
Az erjesztett italoknak is sokféle formája van. Alkoholosak lehetnek, mint a sör és a bor, vagy alkoholmentesek, mint bizonyos teák, ecetalapú italok vagy írók.
Az erjesztett ételek univerzális fogyasztása a legerősebb bizonyíték arra, hogy mennyire kell nekünk embereknek ilyen típusú ételek az étrendünkben.
Sajnos a gyorsételek és a csomagolt élelmiszerek elterjedése Nyugaton megsemmisíti a hagyományos élelmiszer-kultúrákat, amelyek véleményem szerint a globális elhízási járvány fő okai. Szerencsére, ahogy az egészségtudatosság nőtt, nő az érdeklődés az erjesztett ételek iránt is.
A következő ételek egészséges erjesztett ételek, amelyek könnyen elérhetők az Egyesült Államokban és könnyen beépíthetők a nyugati étrendbe:
- Savanyú káposzta - az erjesztett káposzta változata, amelyet Kelet-Európában, Oroszországban, Ausztriában és Németországban fogyasztanak
- Kimchee - erjesztett káposzta, sárgarépa, hagyma és fokhagyma koreai változata
- Erjesztett zöldségek - készen kapható a legtöbb üzletben és online
- Kefir - erjesztett tejital az Észak-Kaukázusból
- Joghurt - egy másik típusú fermentált tejtermék, amelyet Közép- és Nyugat-Ázsiában, Indiában, Közép-Európában és a Balkánon fogyasztanak
Nagyon ajánlom ezeket az ételeket fogyás és számos tünet általános javítására, beleértve a depressziót, szorongást, agyi ködöt, bőrproblémákat, hormonális problémákat, immunhiányokat, emésztési problémákat és fáradtságot.
Az egészséges mikrobiom megváltoztathatja az endokrin, immun-, emésztési és idegrendszerünket - és a mikrobiom támogatásával az erjesztett élelmiszerek a test ezen aspektusait is támogatják.
A "savanyú káposzta" név szó szerint "savanyú káposztát" jelent. A káposztát pácoljuk a laktofermentációnak nevezett eljárással, amelynek során a káposzta glükózját és más cukrokat energiává és tejsavvá alakítják.
Különböző típusú baktériumok - beleértve a laktobacillusokat, a leukonostococcusokat és a pediococcusokat - lehetővé teszik az erjedést. Ezek a baktériumok létfontosságúak a mikrobiom egyensúlyának elősegítésében is. Számos vállalat készít organikus savanyú káposztát. Az egyik, amelyet sok betegnek ajánlok, a Bubbies, amely számos kiváló minőségű fermentált és szedett terméket készít, beleértve kiváló savanyú káposztát és néhány csodálatos pácolt zöld paradicsomot. (Nem vagyok kapcsolatban ezzel a céggel, vagy bármely más márkával, amelyet ebben a cikkben említek. Csak szeretem a termékeiket.)
A savanyú káposzta és a paradicsom egyaránt természetes probiotikum (élő baktériumok forrásai). A paradicsom természetes prebiotikum is (rostforrás, amelyen a barátságos baktériumok táplálkoznak).
A paradicsom tele van arabinogalaktánokkal, egy olyan prebiotikummal, amely rendkívül tápláló a hasznos baktériumokra, ezáltal elősegítve a mikrobiális egyensúlyt. A paradicsomban magas a likopin, a fő antioxidáns, valamint a C-vitamin, egy másik antioxidáns.
Magas az A-vitamin, amely segíti a belek gyógyulását. Hatalmas kardioprotektív előnyöket kínálnak a koleszterin és a trigliceridek csökkentésével és a vérlemezkék tapadásának csökkentésével is. Jók a csontok egészségére is. Egy egzotikusabb savanyú káposztához a Wildbrine nevű cég cékla- és savanyú káposzta salátával, curry karfiol savanyú káposzta salátával és gyömbéres savanyú káposzta salátával rendelkezik, valamint egy hagyományosabb savanyú káposzta kaporral.
A koreaiak szerint a Kimchee annyira finom, hogy szinte minden étkezéskor megeszik. Mi, amerikaiak, sokkal rosszabbul tehetnénk, mint utánozni példájukat, mivel a kimchee az egyik legegészségesebb probiotikus étel, és bizonyítottan segít a fogyásban is.
A folyóiratban közzétett 2011-es táplálkozási kutatások szerint az erjesztett kimchee jelentős hatással volt a vizsgált túlsúlyos és elhízott betegek súlyára és testzsírjára. A fogyás és a zsírvesztés mellett a betegek javították a vércukorszintet, a vérnyomást és a derék-csípő arányt is - ez az anyagcsere-egészség fontos biomarkere.
Kimchee-ről szintén kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a székrekedést és küzd a vastagbélrák ellen. Ezenkívül segíthet a stressz csökkentésében, a depresszió enyhítésében, az osteoarthritis elleni küzdelemben, az arteriosclerosis csökkentésében és a májbetegségek elleni küzdelemben.
Sunján csodálatos a kimchi stílusú erjesztett zöldségek vonala. A hagyományos kimchi stílusú káposzta mellett megtalálható erjesztett kelkáposzta, retek, uborka és cékla is. Van egy "fehér kimchi" is, amely az erjedés egészségügyi előnyeit kínálja a hagyományos kimchi élessége nélkül.
A pácolt és erjesztett paradicsomhoz hasonlóan az erjesztett retek is kettős előnyt nyújt: az erjedés természetes probiotikumot nyújt; A retek természetes prebiotikum. A retek gazdag magnéziumban és mangánban (fontos az emésztési enzimtermelés szempontjából), C-vitaminban (nagy antioxidáns és kiváló immunrendszertámogató), kalciumban (a csontok egészségéért), folsavban és B6-vitaminban (jó a stressz kezelésére és támogatására) agyműködésben ).
Ezenkívül a retek némi képességet biztosít a gyulladás leküzdésére, az immunrendszer válasza, amely elősegíti a súlygyarapodást. A vadhús a hagyományos kimchi két változatát is kínálja - japán stílusú miso és tormás kimchit és thai ízű kimchit citromfűből, mentából, vörös curryből és ananásszal -, valamint egy hagyományos koreai változatot.
Erjesztett zöldségek
Mint láttuk, az erjesztett zöldségek természetes probiotikumok, és sok természetes prebiotikum is. A Sunja által kínált erjesztett zöldségek mellett kiváló választékot talál a Bao erjesztett ételekben és italokban. Van egy erjesztett káposzta, amelyet "nyers káposztasaláta" néven forgalmaznak, valamint egy erjesztett forró szósz és - az egyik kedvencem - egy erjesztett ketchup.
A legtöbb cukorral és más problémás összetevővel töltött hagyományos ketchuptól eltérően a Bao nyers, savanyú és fermentált ketchupja sok ízesítést kínál, de hozzáadott cukrot, glutént vagy tartósítószert nem tartalmaz. Bao készít kombuchát, erjesztett teát és frissítő természetes probiotikus italt is. A Baos Kombucha hétféle ízben kapható: Eredeti, Berry, Gyömbér, Szőlő, Mango, Spice és Super Green.
A folyékony joghurtra emlékeztető erjesztett tejital, a kefir egy másik természetes probiotikum. A mikrobiális egyensúly elősegítése mellett hihetetlen támogatást nyújt az immunrendszerének, és hagyományosan a tuberkulózis és a rák kezelésére használják.
Sajnos sokféle kereskedelmi kefirt értékesítenek vegyes gyümölcsökkel és más ízekkel. Ez elpusztítja az élő baktériumokat, és sok gramm cukrot is ad a termékhez, ezáltal kontraproduktív, mint fogyókúrás táplálék és általában káros az egészségre. A kefirnek tisztának és ízléstelennek kell lennie, hogy teljes egészében kihasználhassa egészségét, bár a friss gyümölcsökkel való tálalás rendben van. A kecsketejes kefir ma már az üzletekben is kapható.
Ez egy istenisten, mert sokan érzékenyek a tehéntejre, de elviselik a juh- és kecsketejtermékeket. A kecsketej-kefir - ízesítés nélkül és gyümölcs nélkül csomagolva - sokkal több ember számára teszi lehetővé a kefir előnyeit anélkül, hogy megkockáztatná a tehéntej által okozott gyulladásos kihívásokat.
A kefirhez hasonlóan a joghurtnak számos egészségügyi előnye van, de csak akkor, ha egyszerű, íztelen és gyümölcsmentes, annak ellenére, hogy friss gyümölcsökhöz jól tálalják. A joghurt egészségre gyakorolt előnyei számtalan, csakúgy, mint a fogyás előnyei. 2011 júniusában a New England Journal of Medicine olyan kutatásról számolt be, amely összekapcsolta a joghurt fogyasztását a megnövekedett súlygal. A cikk "lenyűgöző bizonyítékról számolt be, amely arra utal, hogy a vastagbélbaktériumok változásai befolyásolhatják a súlygyarapodást".
Egy évvel korábban a British Journal of Nutrition megállapította, hogy a joghurtban található baktériumtípusok javultak az inzulinérzékenységben és a gyulladásban.
Remélem, hogy ez hasznos kiindulópont ahhoz, hogy az ételválasztással megkezdhesse mikrobiomjának gyógyítását.