MIÉRT JOBB A NYOMÁSKONYHA EGÉSZSÉGÉRE; lepetiterudit
A nyomáson alapuló főzés csak néhány száz éves, és csak a múlt században vált igazán népszerűvé otthoni használatra. Korábban az első generációs gyorsfőzők használatát még mindig kissé veszélyesnek tartották.
Nem rendelkeztek a modern gyorsfőzők beépített biztonsági mechanizmusaival.
HOGYAN MŰKÖDIK A NYOMÁSFŐZÉS
Szinte minden étel tartalmaz vizet, legyen szó húsról, zöldségről vagy gyümölcsről. Amikor ételt főzünk, lényegében a hőforrásból származó hőt adjuk át az ételen keresztül.
Az étel felmelegedésével különféle molekuláris változások következnek be, amelyek végül az étel főzéséhez vezetnek. A fő változások a vízmolekulák melegítését és transzferjét érintik.
Ahogy a főzési idő meghosszabbodik, ha alacsonyabb légköri nyomáson főzünk nagyobb magasságokban, a főzési idő rövidül, ha magasabb légköri nyomáson főzünk, amelyet nyomástartó tűzhely hoz létre.
Ezért főzhet egy pecsenyét a seb gyorsforralóban például egy-két óra alatt, például nyolc vagy tizenkét helyett.
Mivel a gyorsforralóban magas a víz forráspontja, ennél valamivel magasabb hőmérsékleten főzhet ételeket, és megakadályozhatja a vízveszteséget.
A főzés során a folyadékveszteség egyenértékű az étel túlsütésével, kiszáradásával vagy elszenesedésével.
Azáltal, hogy elkerüli a vízveszteséget a magasabb hőmérséklet fenntartása mellett, az étel gyorsabban főz.
A NYOMÁS FŐZIK-E AZ EGÉSZSÉGÉT?
A fő érv a nyomáson alapuló főzés ellen azoktól, akik rossznak tartják, az, hogy a nyomás alatt történő főzésnek károsnak kell lennie az étel tápanyagainak, mert Ön magasabb hőmérsékleten és nyomáson főzi.