Miért káros a túl sok só ránk?
Ami növeli az élelmiszeripar értékesítését, az komoly veszélyt jelent az emberekre: a só. Egy friss tanulmány szerint évente emberek milliói halnak meg túl sok só fogyasztása miatt. A probléma: Alig vagyunk tisztában a sóval - el van rejtve az ételeinkben. Itt megtudhatja, mitől káros a só.
A vizsgálat eredményei egyértelműek: az emberek túl sok sót esznek - szinte mindegyiket. A Harvard Közegészségügyi Iskola nemrégiben közzétett tanulmánya azt mutatja, hogy a világ lakosságának körülbelül 99,2 százaléka többet fogyaszt, mint az ajánlott napi nátrium-klorid - azaz étkezési só. A kutatók szerint a magas sófogyasztás becslések szerint világszerte 1,65 millió halálhoz vezet. Csak Németországban mintegy 21 000 ember hal meg az étel legfontosabb íze miatt.
A só addiktív
A tudósok megállapították, hogy a naponta bevitt só 80-90 százalékát étkezés útján fogyasztják - a legtöbb esetben anélkül, hogy tudnának róla. Ez mindig is jövedelmező üzleti modell volt az élelmiszeripar számára. A só „függőséget okoz” - ezért sokan nem tehetnek félre egy zacskó chipset, amíg az egész el nem tűnik.
Németországban az átlagos nátrium-klorid-bevitel napi 3,6 gramm körül mozog. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azonban csak két gramm körüli napi bevitelt javasol - egyből nagyobb napi adag, a só káros az egészségért. Világszerte az emberek átlagosan 3,95 gramm sót fogyasztanak, majdnem kétszer annyit, mint az ajánlott. Egyébként az éllovasok az ázsiaiak. Közép-Ázsiában naponta átlagosan több mint 5,5 gramm sót fogyasztanak.
Ezért a só káros a szívre
Különösen a só káros a szívre: A szív- és érrendszeri betegségek gyakran a fokozott sófogyasztás következményei. Az emberi sejtek főként a sótartalom révén szervezik vízegyensúlyukat. A túlzott sófelvétel úgynevezett koncentrációgradienshez vezet a sejtekben - vagyis a sókoncentráció nagyobb a sejten kívül -, ami a sejt kiszáradásához vezet az úgynevezett ozmotikus nyomás miatt. Ezenkívül a só rontja a vér lipidszintjét a szervezetben: ez további terhet jelent a szívre és az idegsejtekre.
A tanulmányhoz a világ 66 országának adatait értékelték. A tudósok elsősorban vizeletvizsgálatokra támaszkodtak, mivel a tesztalanyok egyszerű állításait nem tartották megbízhatónak. Saját adatgyűjtésük mellett a Harvard kutatói 107 másik egyéni vizsgálatot elemeztek egy meta-tanulmányban. A tanulmányt a Bill és Melinda Gates Alapítvány finanszírozta.
Miért nem hagyhatjuk el a sót?
Körülbelül kétmillió évvel ezelőtt őseink még mindig vándoroltak Afrika szavannáin. Só és víz hiányzott ott. A különféle hormonok - az úgynevezett Renin-angiotenzin-rendszer (RAS) - komplex kölcsönhatása ma is biztosítja, hogy szervezetünk táplálékbevitel útján feltöltse víz- és sómérlegét, ha teheti. És pontosan itt rejlik a probléma: ha az embernek sót kínálnak, akkor ő is megeszi. Ennek fényében az Iowai Egyetem kutatói kimutatták, hogy szervezetünk a szó legvalószínűbb értelmében „boldog” a só minden egyes szemével kapcsolatban. Ha sót kap, cserébe boldogsághormonokat bocsát ki. Tehát mi napi só káros mennyiségben vigye el hozzánk.