Miért kellene ennünk több hüvelyeset
2020. január 3. - Megosztás
Csicseriborsó, lencse, bab, hasított borsó. Ezeket a kis szárított zöldségeket, amelyeket gyakran elfelejtünk a szekrény hátsó részében, mégis rengeteg jó dolgot elhozhatunk !
Hüvelyesek, nem arról van szó, hogy nem szeretjük őket, de olyan sokáig kell főzniük, hogy elfelejtjük őket, félrehagyjuk őket: "jaj, a jövő héten megcsináljuk". Kár, mert elismert táplálkozási tulajdonságaik vannak: magas rosttartalma, fehérje és alacsony glikémiás indexe. Kár lenne nélkülözni !
Mik azok a hüvelyesek ?
Csicseriborsó
A csicseriborsó a mediterrán medencéből származik, ahol széles körben fogyasztják őket. Ezek nélkülözhetetlenek számos mediterrán receptnél, mint például a kuszkusz, a falafelék vagy a hummus.
Bab
A bab nagyon elterjedt Franciaországban. Számos fajta létezik: vörös, fehér, Soissons bab, Vendée mogette, kókuszdió, rózsaszín bab. Ők a fehérjebajnokok, mert csaknem 25% fehérjét tartalmaznak.
Fajtáiktól függően főzés közben többé-kevésbé szilárdak (vörös vagy fekete bab), mások pedig gyengédebbek (fehér bab).
A babokat világszerte megtalálják a konyhákban. Mexikóban mindenütt jelen vannak. Los frijoles: A bab a chili, a taco és sok étel alapja. Japánban az Azuki bab sok sütemény alapja. Brazíliában Feijoadát találjuk, Franciaországban: cassoulet, Angliában: sült babot.
Lencse
A lencsét széles körben használják Franciaországban. Nagyon emészthetőek más hüvelyesekhez képest, és nagyon gazdag vasban vannak. A lencse többféle.
- Zöld lencse
A zöld lencsék közül Franciaországban Puy zöld lencséjét OEM védi. Nagyon vékony a bőre és nagyon kevés keményítőt tartalmaz. A zöld lencsét többnyire hideg salátákban készítik. Ez az alapja a lencsés sós burgonya receptjének is.
- Koralllencse
Ezek apró narancslencsék, amelyeket meghámoztak. Ezért nagyon gyorsan főznek. Nagyon jelen vannak az indiai konyhában és különösen a dahl-ban.
- Fekete lencse
Beluga lencsének is nevezik őket. Főzés után nagyon szilárdak, és hideg salátákhoz, levesekhez, pörköltekhez hasonlóan használják a zöld lencsét.
- Szőke lencsék
A szőke lencse ideális a jó párolt receptekhez, sárgarépával, hagymával.
Felesborsó
Tudta, hogy a hasított borsó frissen szárított borsó? Különösen finom pépes. Ezt a híres hasított borsópürét nagyon gyakran szolgálják fel csecsemőknek.
Bab
A babot Dél-Franciaországban termesztik, de leginkább Délnyugat-Ázsiában találhatók. Már nem népszerűek, de nagyon sokáig alapanyagok voltak Franciaországban. Pürék, levesek, saláták elkészítésére szolgálnak. Most kissé kerülik őket, mert egy kis felkészülést igényelnek. Az áztatás után valóban le kell hámozni őket.