Miért kemény a húsom főzés után?

Marhahús

húsom

Amikor megteszed párolt ételeket, néha felteszed nekem a kérdést: miért nehéz a húsom ?

Megpróbálom elmagyarázni neked. A hús főleg áll izomrostok, nak,-nek zsír és az úgynevezett kötőszövet kollagén. De a daraboktól és a vadállatoktól függően az eloszlás e 3 komponens között nem azonos. A hús "keménységéért" a kollagén felelős.

Minél többet használják az állat izmait, annál több a kollagén. Tehát több lesz olyan részen, mint a szár (a fenevad sípcsontja), mint a rumsteackban (a bugyi). A megértéshez nem kell normális sup-t csinálni.

Ezenkívül más tényezők befolyásolják az állat gyengédségét vagy sem: életkor (minél idősebb az állat, annál több kollagén van), vágás, érés, fajta, az állat jellege, tenyésztés stb.