Miért kerülje el a lágy sajtokat terhes állapotban
A puha, krémes és néha folyós állagú lágy sajtok gyakran ellenállhatatlanok az amatőrök számára. Tehát a terhesség alatt nélkülözni valódi áldozatot jelent. Azon elv alapján, hogy jobban tiszteletben tartunk egy szabályt, mint amit megértünk, úgy döntöttem, hogy teljes cikket írok a témáról lágy sajtok terhes állapotban.
Ha a zsírtalanított sajt páratartalma 67 és 79,9% között van, ez a fajta sajt nem javasolt terhesség alatt. Legyen szó mosott héjú sajtokról, például munsterről vagy virágos kéregről mint camembert, fennáll a listeriosis megfertőződésének veszélye. Ahhoz, hogy terhes állapotban folytassa a lágy sajtok fogyasztását, az egyetlen megoldás az, ha megfelelő főzés után fogyasztja őket. Valójában a sajt táplálkozási előnyei valódiak a terhes nő számára, és nem szabad lemondania a terhesség alatt történő fogyasztásáról.
Miért nem ajánlott terhes nőknek a lágy sajtok? ?
Gyakran olvashatjuk, hogy elegendő, ha a pasztőrözött tejjel készült sajtkészítés terhesség alatt biztonságos. Helytelen, nem elég. A lágy sajtok esetében, még pasztőrözött tejből is, a terhesség alatti listeriosis megfertőződésének kockázata nagyon valós.
Valójában ahhoz, hogy tudja, kerülni kell-e a sajtot kismama alatt, tudnia kell, hogyan lehet kiszámítani annak nedvességtartalmát a zsírtalanított kivonathoz (HRED) viszonyítva. Ez az arány lehetővé teszi a sajtok osztályozásának megállapítását. A következőképpen kapják: % nedvesség/(100 -% zsír). A nedvesség és a zsír százalékos arányát általában megtalálja a sajt csomagolásán.
A sajt nedvességtartalma szerinti osztályozása (forrás: Montreal Diet Dispensary)
A lágy sajtokra, amelyekben Franciaország a világ szakterülete, előállításának két folyamata jellemző:
- sem nem főzték, sem nem melegítették,
- leeresztés közben nem tették őket présbe.
Ez megmagyarázza, miért magas a nedvességtartalmuk, és hogy a zsírtalanított kivonathoz képest a HRED 67 és 79,9% között mozog.
Annak ellenére, hogy a puha, virágos héjat (Brie, Camembert stb.) És a mosott héjú sajtokat érlelik, az érlelési időszak viszonylag rövid, általában 2–4 hónap. Páratartalmuk továbbra is magas, és kedvező talajt jelent a listeria típusú baktériumok fejlődéséhez.
Ez az oka annak lágy sajtok fogyasztása terhesség alatt kockázatot jelent a terhesség alatt.
Melyik lágy sajt nem ajánlott ?
Két fő lágy sajtcsalád létezik, amelyeket kerülni kell a terhesség alatt.
Virágzó héjú lágy sajtok
Könnyen felismerhető az őket borító finom fehér pehelynek köszönhetően, rugalmas és sima pasztájuk gyakran elefántcsontszínű. Kiegyensúlyozott ízű, fokozzák a vaj, a gomba és a mogyoró illatát. A virágzó héjú lágy sajtok érése körülbelül 2-6 hétig tart.
Virágzó héjú lágy sajtok nem ajánlottak terhesség alatt: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource.
Camembert, virágos héjú lágy sajt, amelyet terhesség alatt kerülni kell
Lágy sajtok, mosott héjú
A megmosott héjú sajtok ugyanúgy készülnek, mint a virágos héjú sajtok. Az egyetlen különbség az utolsó lépésben jelentkezik. Valójában a sajt érlelése során a gyártó kézzel vagy ecsettel mosogat, ezért a "mosott héj" elnevezés. Néha alkoholok, például sör vagy bor használata fokozhatja az ízeket a kifejezettebb aromák elérése érdekében.