Miért kicsi az eszpresszó és miért tartalmaz kevés koffeint - nwradu blog
Gyakran hallom, hogy ezt mondják az eszpresszó kávéról: de miért olyan kevés, nem engedhették, hogy tovább folyjon, meginjanak egy egész csészét? Miért kell pénzt fizetni ennyi kevés kávéért?
A második kérdésre a válasz egyszerű: mert jó az íze. Nem mindenki akar inni egy korsó kávét; némelyiknek elég egy lövés, esetleg kevés tej hozzáadásával. Az eszpresszónak különleges íze van, teljes teste van, ellentétben a kávé elkészítésének egyéb módszereivel (szűrő, v60, szifon, aeropressz, vízforraló stb.), Ahol számomra úgy tűnik, hogy kisebb a különbség közöttük.
És az első kérdésre a válasz egyszerű: Ha hagyja, hogy a víz tovább folyjon, még néhány másodpercig is, az eszpresszó keserűvé és kellemetlen lesz az íze szempontjából.
A hosszú magyarázat azonban az eszpresszó előállításának módszeréhez kapcsolódik. Röviden, a kávé készítésének minden módszere esetén a víz érintkezik a kávéval, valamint e koffein és más anyagok "kivonataival". Az eszpresszóhoz ez az extrakció olyan szabályokat használ, mint például: „8 gramm kávéból 25 ml eszpresszót kap 25 másodperc extrakcióval”, vagy a kettős változat, amely „18 gramm kávéból két 25 ml-es eszpresszó készül. 25 másodperc ”. A három változó (kávé súlya, folyadék térfogata, extrakciós idő) eltérhet, de nagyon kevés.
A jól kivont eszpresszó természetesen édes. Sokk! A jól elkészített kávé édes, néha olyan édes, hogy mesterségesen édesnek tűnik, még akkor is, ha nem az. Igyon eszpresszót az egyik kávézóban tehetséges csaposokkal és különleges kávéval, és meglátja, mire gondolok (találjon itt néhányat, kb. 10-rel kezdem kiegészíteni a listát).
A kávé nagyon összetett kérdés. Az eszpresszó kivonása során valahol körülbelül 25-30 másodperc alatt a kávé bizonyos anyagai elkezdik megváltoztatni tulajdonságukat, miután ezúttal 80-90 Celsius fokos víznek voltak kitéve, amelyet nyomáson keresztül szivattyúztak a kávéban. Ez idő után, olyan anyagok is kinyerhetők, amelyek kellemetlen, keserű ízt kölcsönöznek a kávénak. Leegyszerűsítve ez az oka annak, hogy egy eszpresszóban kevés folyadék van.
A hosszú eszpresszó például így készül, és az extrakciót akár egy percig is folytatja. Az ízbeli különbség észrevehető. Ha több kávét szeretne a csészébe, jobb:
- kérjen dupla eszpresszót, amelyet szintén kb. 25 másodperc alatt készítenek el, de dupla mennyiségű kávéval és általában dupla mennyiséget eredményezve a csészében.
- kérdezd meg az americant, ami egy normál eszpresszó kivonat, de utána meghosszabbítja forró víz hozzáadásával. Vagyis kellemes ízű, kissé hígított kávé, de nem rosszul módosított.
Van még egy gyakori oka annak, hogy az eszpresszó keserű, bár helyesen kivonták: a kávé túl pörkölt. Nemrégiben kaptam egy eszpresszót a Starbucks-nál, és rohadtul keserű volt. Megnéztem a használt kávézacskókat, és rájuk írtam: „sötét pörkölés”, vagyis a szokásosnál kicsit többet pirítottak. Ha a kezdetektől tudnám, nem is vállalnám. Véleményem szerint az olasz kávé is túl pörkölt; így tetszett nekik ott.
Ne feledje tehát, hogy amikor eszpresszót fogyaszt, tejjel vagy tej nélkül, ha keserű, az azt jelenti, hogy nem volt megfelelően előkészítve, vagy a kávé túl pörkölt volt, amelyet nem talál a speciális kávézókban.
Az eszpresszóban lévő koffein mennyiségét illetően sokan azt gondolják, hogy nagyon erős, mert kevés folyadékot látnak a csészében, és feltételezik, hogy nagyon koncentrált. A valóságban ez nem így van.
Egy 30 milliliteres eszpresszóban körülbelül 40-75 milligramm koffein van. Egy vízforraló kávé vagy más főzési módszer a szokásos 240 milliliteres csészében körülbelül 95-200 milligramm koffeint tartalmaz. Mint 100 ml-enként, egy eszpresszó még erősebb, mint egy vízforraló kávé, de az összehasonlítás nem ilyen: az emberek, akik eszpresszót fogyasztanak, csak 30 ml-t fogyasztanak; az emberek, akik szűrőt vagy vízforralót isznak, sokkal nagyobb poharat isznak, és így több koffein jut a szervezetükbe.
Ha még kevesebb koffeint szeretne, igyon ristretto. Ez még rövidebb eszpresszó, körülbelül félúton, így még rövidebb idő alatt kivonható. Leteszed a torkodra, érzed a kellemes illatot, beveszed a kávéadagodat, ahogy mondani szokták, de az az igazság, hogy valószínűleg napi 6-7 restrettót iszol, és így is kevesebb koffein lesz a testedben, mint ha egyetlen csészét iszol kávészűrő.