Miért ne állíthatná össze saját sushi receptjét

Nehéz a japán gasztronómiáról beszélni anélkül, hogy a sushi esetét vizsgálnánk. Ezek a szójaszószban áztatott nyers halak és ragacsos rizs falatok valóban a japán konyha emblémáját jelentik. Ebben a cikkben megosztjuk veled a legjobb receptjeinket, valamint az összes tippet, amellyel megtanulhatod, hogyan készítsd el otthon a sushit.

A házi sushi készítéséhez szükséges összetevők listája

Felkészülni 700 gramm sushi rizs, szükséged lesz:

300 gramm japán rizs (kerek szemű);
30 cl víz;
4 evőkanál rizsecet;
2 evőkanál fehér cukor;
2 teáskanál só.

És hogy elérje a 36 makis:

300 gramm elkészített rizs;
200 gramm hal (választott lazac, tonhal, tengeri sügér, garnélarák vagy akár nyelvhal);
3 lap nori (szárított moszat);
2 evőkanál rizsecet (20 cl hideg vízzel hígítva);
wasabi

A japán sushi egy kis története

Míg a sushi ma a világ legexportáltabb japán különlegessége, valójában a hal és a rizs elkészítésének technikája, amely elősegítette a megőrzését. Ha nehéz pontosan meghatározni azt az időpontot, amikor a sushit kitalálták és népszerűsítették volna a japán konyhában, akkor is tudjuk, hogy a rizs termesztése Kr.e. 5. század körül kezdődött Japánban, és hogy a sushi elkészítése Tokióban kezdődött volna, korábban Edónak hívták.

A sushi különböző fajtái

Akár előételként, akár főételként szolgálják fel, a sushit valóban a nap bármely szakában élvezik, és alkalmazkodik az évszakokhoz és a halászathoz. Nagy népszerűségüket tápláló és kiegyensúlyozott oldaluk, valamint nagy változatosságuk és az egyéni ízekhez való alkalmazkodási hajlam is magyarázza. Ugyanazzal a japán rizzsel és nyers haljal, lehetősége van bármilyen sushi készítésére, feltéve, hogy a rizs főzését elsajátítják és a kifogástalan hal frissességét elsajátítják.

Íme a fő variációk, amelyeket élvezhet egy étteremben, vagy otthon elkészítheti:

a nigiri: a japán jelentése: „összenyomni”, valószínűleg ezek a legismertebb fajták, és a legegyszerűbbek, mivel valójában egy egyszerű rizsgolyó, amelyet vékony szelet nyers hal borít;
a maki: nori lapokkal készül, a makit rizzsel és halakkal díszítik, de nyers zöldségeket is, például avokádót vagy uborkát;
a temakik: ha ugyanazokkal az összetevőkkel készülnek, mint a maki, akkor ezúttal a nori lapokat hengerlik, hogy kúpokat kapjanak, és ne szakaszokra vágott tekercseket;
gurul a kalifornia: fordított maki fajták, a nori lap már nem a külsején van, hanem a tekercs belsejében;
az oshis: ez a hagyományos készítmény abból áll, hogy a sushit (leggyakrabban makrellával) fadobozban formálják, amelyet aztán apró szeletekre vágnak;
az inaris: ezek kis tofu zsebek, amelyeket aztán japán rizzsel díszítenek;
a sashimi: szép szelet nyers hal, előzőleg pácolva, és egy tál rizsre téve.

Milyen alapanyagok szükségesek a sushi elkészítéséhez ?

Míg a technika fontos a sushi elkészítésének tudatában, a választott alapanyagok is döntő fontosságúak. Itt van, amire szüksége lesz otthon

Japán rizs

Ez a sushi alapja. Ezt a tipikusan japán rizst, kerek szemű (kissé olyan, mint a rizottó rizs), amely a főzés során összeomlik, ezután rizsecettel ízesítik, ami enyhén édes ízét, ugyanakkor fényes és jó megjelenését is biztosítja. A sushi formázása előtt vigyázzon a főzés ellenőrzésére és hagyja pihenni, hogy nagyon kompakt rizst kapjon, amely tapad a vágáshoz.

Rizsecet

Erjesztett rizs-alkohollal elkészítve a sushi rizzének nyúlós oldalát adja. Antiszeptikus tulajdonságai elengedhetetlenek a nyers hal nagyon kifejezett ízének lágyításához is. Úgy gondolják, hogy képes stimulálni az étvágyat és elősegíteni az emésztést. Cserélheti azonban almaborral vagy borecettel, feltéve, hogy vízben hígítja.

Nori lepedők (szárított moszat)

Szükséges a maki vagy a temaki elkészítéséhez, lehetővé teszik a rizs és a hal elkészítését és az összes hozzávaló megtartását vágáskor. Ezek a sötétzöld levelek enyhén sós ízt, de sok vitamint és ásványi anyagot is biztosítanak.

Szója szósz

Fermentált babcsírából, búzából, vízből és sóból állítva előhozza a hal összes aromáját, ezért édes és sós jegyeinek keverékének köszönhetően teljesen új dimenziót ad ízüknek. Csak a halat mártják bele (a rizs omlásának megakadályozása érdekében), lehetőleg nagyon friss szójaszószban.