Miért ne fagyaszthatna le egy megolvasztott terméket a Földművelésügyi és Élelmezésügyi Minisztérium
- Főoldal>
- Miért nem szabad újrafagyasztania egy megolvasztott terméket? ?
Veszélyes-e a felolvasztott termék újrafagyasztása? ?
A felolvasztott termék visszahűtése elősegíti a baktériumok szaporodását. Ez veszélyes lehet az egészségre, ha a szaporodó baktériumok kórokozók, a baktériumok típusától függően többé-kevésbé súlyos ételmérgezést okozhatnak.
A fagyás során jégkristályok képződnek az élelmiszerekben, pontosabban - amikor gyümölcsről, zöldségről vagy húsról van szó - az őket alkotó sejtekben. A lehűlés ekkor többé-kevésbé elpusztítja a sejteket, akár gyümölcsökből, zöldségekből, húsból vagy baktériumokból származik. Egyetlen élelmiszer sem teljesen steril, ha kórokozó baktériumokat tartalmaz, a számos elvégzett ellenőrzés lehetővé teszi, hogy ezek nagyon kis mennyiségben, jóval a fertőző dózis alatt legyenek jelen
Egyes baktériumok azonban ellenállnak, és a hideg csak megállítja vagy lassítja növekedését. Ezeknek a még életben lévő baktériumoknak a körülmények kedvezőek a szaporodásukhoz: több étel van a törött sejteknek köszönhetően, kevesebb még élő baktérium van, ezért kevesebb verseny folyik köztük az élelemért.