Miért nem érdekel a fehérje - (FE) biológiai értéke (BW); (FE)
Szerző: Johannes Steinhart, okl. Biomedicina és táplálkozástudomány // tréner, német fitneszoktató egyesület
A "guruk" és a kiegészítők gyártói hangsúlyozzák a biológiai érték fontosságát. Úgy tűnik, hogy ez nagyon fontos az optimális eredmények eléréséhez. De vajon igaz-e ez?
Mi a biológiai érték?
A biológiai érték ennek mértéke, hogy a test mennyire hasznosítja az aminosavakat egy fehérjeforrásban tud.
Az összes fehérje (izmok, hormonok, de az élelmiszer-fehérjék is) ki vannak kapcsolva 20 különböző aminosav felépített. Az emésztés során az ételfehérjék nagyrészt ezekre az aminosavakra bomlanak, majd felszívódnak a vérbe.
Veszély! Nem minden aminosav, amelyet a szájába ad, valóban felszívódik (felszívódik). Ez azt jelenti, hogy nem minden aminosav jut be a véráramba - az ételtől függően a bevitel általában> 90%. A többi egyszerűen ürül a széklettel.
A biológiai érték (BW) azt mondja, hogy a bevitt aminosavak mekkora részét „tárolja” a szervezet. A testtömeg tehát a fehérjeforrás minőségének mérőszáma.
De mennyire fontos ez valójában az Ön számára?
Hogyan határozzák meg a biológiai értéket?
A BW meghatározásához a tesztalanyok meghatározott mennyiségű fehérjét kapnak, és megnézik, mi jön vissza verejtékben, vizeletben és ürülékben. Mivel minden aminosavnak van nitrogénatomja, a fehérjeegyensúlyt közvetetten a nitrogénmérlegen keresztül határozzák meg. A BW definíciója:
Biológiai érték = (nitrogén (tárolt)/nitrogén (felszívódott * 100 * nitrogén (tárolva)) a felszívódott nitrogén és a vizeletben/verejtékben lévő nitrogén kiválasztása közötti különbség. 1 A fehérje biológiai értékének felhasználása az emberi követelmények értékeléséhez, FAO/WHO/UNU szakértői konzultáció az energia- és fehérjeszükségletről, Róma, 1981. október 5–17. Link 2 Chick, H. és Roscoe, MH (1930). A fehérjék biológiai értékei. Biochem J. 24., 1780-1782. link
Ez azt jelenti, hogy maximum 100 BW érhető el. Ennél a maximális értéknél a vérbe felszívódott aminosavak 100% -át a test tárolja.
Ha a testtömeg 80, teste el tudja tárolni az elfogyasztott aminosavak 80% -át.
Gyakran mondják, hogy a teljes tojásfehérjét használják a BW meghatározására. Ez azonban a relatív BW és nem a tényleges BW. Ez például 140-es értékeket eredményez.
100-nál nagyobb valós biológiai érték nem lehetséges (még akkor is, ha újra és újra állítják). Mert akkor több aminosavat tárolna a szervezet, mint amennyit ténylegesen felszívtak. Logikailag ez nem lehetséges.
Figyelem! Így mérik a BV-t - relevancia az Ön számára?
Három napig vagy annál hosszabb ideig a tesztalanyok nem kaptak fehérjét (azaz alig nitrogént) enni, hogy lássák, milyen nagy a nitrogénveszteség az étrend nitrogénellátása nélkül.
Ezután a vizsgálati fehérjét különféle mennyiségekben adjuk hozzá (0,3/0,4/0,5 és 0,6 g/kg naponta), majd meghatározzuk a nitrogén egyensúlyt.
Ezek a vizsgálati körülmények teljesen eltérnek a mindennapi magas fehérjebeviteltől. Ezt mindig szem előtt kell tartania! A biológiai érték - nagyon változó érték
Azt gondolhatnánk, hogy a BW meghatározva van egy bizonyos ételnél. Valójában a környezeti feltételektől függően nagyban változik. A fehérje mennyisége önmagában jelentősen megváltoztatja a BW-t. A testtömeg körülbelül 90-ről 60-ra csökken, amikor a fiatal férfiak 0,4 g-ot esznek 0,25 g/kg tojásfehérje helyett. 3 Young, V.R., Taylor, Y.S., Rand, W.M. és Scrimshaw, N.S. (1973). Az ember fehérjeszükséglete: a tojásfehérje-felhasználás hatékonysága fenntartási és fenntartási szinten fiatal férfiaknál. J. Nutr. 103., 1164-1174. Link Tehát, ha egy bizonyos fehérjéből többet eszel, a BW csökken.
Ugyanez vonatkozik a tejfehérjére is. Ha 0,5 g/kg tejfehérjét eszel 0,2 g/kg helyett, akkor a testtömeg hirtelen 100-ról 70-re csökken. 4 Proll, J. (1982). A fehérjetartalmú élelmiszerek táplálkozási értékelése. Szerk .: P. L. PELLET és V. R. YOUNG. 154 oldal, 6 ábra, 18 fül. Az Egyesült Nemzetek Japán Egyeteme 1980. Étel 26-án, 323-323. link
További biológiai értékű problémák:
- A biol. Valence nem mond semmit arról, hogy hol használják az aminosavakat a testedben. A fehérjék potenciálisan felhasználhatók a májban, az emésztőrendszerben, az izmokban vagy bárhol másutt. A BV nem mond erről semmit!
- Az energiamérleged is befolyásolja a nitrogén egyensúlyt: nagyobb kcal bevitel> több pozitív nitrogén egyensúly> BW növekszik. Alacsonyabb kcal bevitel> több negatív nitrogénmérleg> BW csökken.
- Az erősítő edzés növeli az izmok fehérjetárolását. Ez paradox módon növeli a BV-t, mert több aminosav marad a testben.
- A BW-vel kapcsolatos vizsgálatok során csak egyetlen fehérjeforrást szolgáltattak. A szoptatáson kívül senki sem eszik csak egy ételt.
Következtetés: a biológiai érték fontos az eredmények szempontjából?
Mit jelent ez most neked? Tehát fontos neked a BW, vagy sem?
A biológiai érték legfeljebb egy lehet a fehérje minőségének nagyon nagyon durva mutatója lenni. A BV-t nagyon extrém körülmények között tesztelik (napokig tartó fehérjeböjt), és ezért kevés jelentőséggel bír a magas fehérjetartalmú és elegendő kcal-bevitelű sportolók számára.
A vizsgálati körülményektől (a fehérje mennyisége, a fehérje-koplalás hiánya, a kcal-bevitel, az edzés stb.) Bekövetkező kis eltérések is jelentősen megváltoztatják a testtömeget. Annak egyértelmű jelzése, hogy a BW mennyire megbízhatatlan, mint érv bizonyos fehérjeforrások fölénye mellett.
Valójában a BW csak egyet mond: Mely fehérjeforrásokból tárolhatja a szervezet a legtöbbet extrém fehérjehiányos körülmények között?. A magas színvonalú fehérjeforrások, például (hús, hal, tejtermékek, tojás, tejsavó stb.) Magas aránya és a magas fehérjebevitel (mint a legtöbb sportolóra jellemző) nem számít a biológiai értéknek. Rengeteg fontos aminosavat kap, és teste elveszi, amire szüksége van. Nem kell aggódni.
Mit hoz akkor a BV? Ha a 3. világban él, akkor minden nap csak kölest eszik, és van akut fehérjehiány, AKKOR a biológiai érték óriási változást hozhat. Ebben a helyzetben minden g aminosav, amelyet a test képes tárolni, számít.
Ha csak alacsony minőségű fehérjét eszel, vagy ha csak nagyon kevés fehérjét fogyaszt, akkor a szerves nyer. Érték a fontosság szempontjából. Mint oly gyakran, a kontextus számít. A biológiai érték általában csak napi 1 g/kg fehérje alatt releváns.
A legjobb programot keresi arra, hogyan lehet a legjobban felépíteni az izmokat súlyzós edzőként?
- … a készítsen ideális edzéstervet, amely egyénileg alkalmazkodik a fejlődésedhez.
- ... tudják, hogyan optimális táplálék az izomépítéshez kinéz.
- ... különféle tudományosan megalapozott háttérinformációkat és hipertrófia elméletet kap
- ... tudd melyik Kiegészítők az izomépítéshez valóban ajánlottak (és amelyek nem!)
- ... hogyan dolgozik a mozgékonyságán és hogyan aktiválja újra az "elaludt" izomcsoportokat.
- ... mint te alkoholt inni és még mindig izmot épít.
Lehet, hogy ez is érdekli
Tetszett a cikk? Rendszeresen juttasson el többet ezekből közvetlenül a postaládájába: FE e-mail frissítések.