Miért nem finom az egészséges?

Sok gyermek szereti a spagettit, kolbászt, pizzát és hasonlókat. Néhány ízlés genetikai, másokat szüleik készítenek. Az RND-nek adott interjúban Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus elárulja, hogyan lehet az egészséges ételt enni, és az ebédnél idegesítő panaszoknak véget vetni az ételt megtagadó kis embereket.

Hannover. Idegszívó megbeszélések a vacsoraasztalnál arról, hogy miért ízlik valami, vagy miért nem sok családban a napirend. Nem ritka, hogy ezek az érvek vitával végződnek - néha az étkezés teljes megtagadásával is. De nem kell olyan messzire jutnia. Mivel a szülők saját magatartásuk révén jelentősen befolyásolhatják gyermekeiket étkezés közben - mondja Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus.

A spagettit, a borsót, a halujjat és az Co.-t gyermek klasszikusnak tekintik. Hogyan keletkeznek ezek az ízlési preferenciák?

Először is: Nincs egységes íz, még gyerekekkel sem. De természetesen óriási átfedés van abban, amit ma szeretnek a gyerekek. Ez pedig tipikusan magában foglalja azokat az ételeket, amelyek pozitív asszociációkat váltanak ki a gyermekekben, vagy felkeltik a játék iránti érdeklődést. Magától értetődik, hogy a szülők jelentősen ellenőrzik ezeket a preferenciákat, attól függően, hogy mit kínálnak és mit esznek maguk. A gyerekek leginkább azért szeretik, amit szüleik megesznek, abból az egyszerű okból, hogy szerintük a szüleik nagyszerűek. Ez klasszikus példatanulás.

Azonban a preferenciák egy része genetikailag is meghatározott, például az édesség iránti vágy.

Az édességek előnyben részesítésének három oka van. Először is, az anyatej kissé édes a laktóztartalma miatt. Az újszülötteknek kedvelniük kell ezt, különben utálnák az anyatejet. A második szempont az, hogy nincs olyan természetes növény, amely egyszerre édes és mérgező. Az édes tehát az evolúció biztonsági íze is. A harmadik szempont: Az édes életfontosságú és viszonylag gyorsan elérhető kalóriákat biztosít. A kalóriák évezredek óta mindig szűkösek voltak, ezért óriási előny volt, hogy szelektíven választottuk azokat az ételeket, amelyek több kalóriát tartalmaztak. Az édes pedig kiváló ízlése annak. Evolúciós túlélési szempontból az édes különös preferenciája nagyon értelmes.

Az anya terhesség és szoptatás alatti étkezési magatartása is formálja azt, amit a gyerek később jobban szeret. De miért válhatnak vegetáriánus anya gyermekei mégis szenvedélyes húsevők?

Amíg az állati eredetű élelmiszerek, például a tojás, a vaj és a tej az anya étrendjének részét képezik, ez nem meglepő. Mivel a gyerekek a magzatvízen és a köldökzsinórvéren keresztül, később pedig az anyatejjel ízlik ezeknek az állati eredetű ételeknek az ízét, és így megismerik. Ízét tekintve itt vannak hasonlóságok a hús ízével. Az anya terhesség és szoptatás alatti étkezési magatartása korántsem az egyetlen befolyásoló tényező.

Mennyire játszik szerepet a gyermekbarát megjelenés az íz kialakulásában? Medve kolbászra vagy kedves képekkel ellátott ételek csomagolására gondolok.

Természetesen működik. Azt is észrevenné, hogy ha a szülők veszik a fáradtságot, hogy egy Mickey egeret kivágjanak egy karalábé szeletből. Akkor a gyerekek inkább a karalábét fogyasztják, mert a vicces forma pozitív asszociációkat vált ki. Ráadásul a személyes felkészülés megerősíti a szülőkkel való köteléket: még több időt, szeretetet és figyelmet ad a gyermeknek. A példakép funkció döntő fontosságú, egy tetszetős készítmény vagy csomagolás lehet hab a tortán.

Még mindig működhet az egérről a lemezre történő áttérés?

Igen, teljesen. Ugyanaz, mint az Íz-Íz-Tanulásnál, más szavakkal: Az új ízt olyan ízbe csomagolja, amelyet addig nagyon nagyra értékeltek és kedveltek, például egy új zöldség pürésített formában a nagyon szeretett paradicsomszószban. Ilyen kombinációkkal a gyerekek később sokkal jobban szeretik a zöldségeket egyedül.

Így elérheti, hogy a gyerekek enni tudjanak valami egészségeset anélkül, hogy használnák a szájukban gyakran negatív szót.

Igen, pontosan. Nem szabad ezt megemlítenie, csak tegye meg. Szülőként nem kell lelkiismeret-furdalásod lenni. Az ételekben gyakran vannak olyan összetevők, amelyek nem láthatók, mert finomra vannak osztva.

Ha nem lett volna egy nem szeretett étel gyakran leplező szaga ...

Akkor ez egy kicsit túl jó dolog volt. Az íz-íz tanulás csak akkor működik, ha a már kedvelt ételek íze és illata továbbra is dominál.

Más szavakkal: ha valami undorító szagú, akkor én sem tudom megkóstolni?

Igen, abszolút azt mondanám. Mivel az agyban az optika, az íz és az illat többé-kevésbé összeadódik és összességében értékeli. Ha egy étel nagyon rossz az egyik szakterületen, akkor nem lehet magas az általános értékelés.

Vannak ingatag gyerekek, akik például nem esznek vöröset.

A gyermekek étkezés közben gyakran kísérleteznek, és pontosan észreveszik, hogyan reagálnak szüleik. Az, hogy a „nem eszem semmi vöröset” kezdeti elutasítás kényelmetlen evőkhöz vezet-e, nagyban függ a szülők reakciójától. A legtöbb szülő csapdába esik, és azonnal reagál: A gyermekhez fordulnak, és sokáig angyalnyelvekkel beszélnek az utódokkal, hogy kérem, ismét vegyen vöröset, mert. Valami ilyesmi cementezi a vacak ételt.

Mi lenne a jobb válasz?

Nem is reagálni. Csak csendben tűrje, hogy a gyermek ma ne essen vöröset. Mivel minden reakció ragaszkodás és figyelem, és erősítő hatása van, mert a gyerekek ezt sikernek tekintik. Ha viszont a gyerekek észreveszik, hogy szüleik nem reagálnak, akkor nem tapasztalnak sikert, és legközelebb újra szeretnek pirosat enni.

A szülők és a nagyszülők egyik népszerű mondata az evésről: enni ezt, egészséges. Véleménye szerint pusztító hiba. Miért?

A gyerekek megtanulták, hogy valahányszor a szülők, a pedagógusok vagy a tanárok „egészségesnek” nevezik az ételt, az amúgy sem ízlik, és ami még rosszabb, mindenesetre sürgetik őket. A nyomás, a paternalizmus és a várható rossz ízlés nem jó ösztönző. Ezenkívül az evéssel kapcsolatos döntéseket nem a tudás ellenőrzi. A gyerekek megtanulhatják, hogy az édes dolgok egészségtelenek. Ez csak nem változtatja meg az édesség preferenciáját. Az íz és az élvezet egyrészt, másrészt a tudás két különálló elemet képvisel az agyban. A német táplálkozási társaság több mint 30 évvel ezelőtt kutatta ezt.

Átvihetők ezek az ismeretek a tiltásokba is?

A tiltások csak zárt rendszereken belül működnek. Vagyis, amikor a gyerekek kicsiek, és étrendjüket a szülők vagy a napközi biztosítja. Legkésőbb az általános iskolával azonban a rendszer egyre nyitottabbá válik, és akkor a gyerekek egyre inkább megkerülhetik a tiltásokat más helyeken, például barátokkal vagy saját zsebpénzük segítségével. Bizonyos körülmények között az otthon tiltott ételek különösen nagy részét fogyasztják.

Szóval egészséges középszerűségre van szükséged ...

A legjobb, ha a gyerekek megtanulják, hogyan kell otthon ésszerűen használni az ételt. Ez például azt jelenti, hogy nincsenek tiltások. Természetesen a gyerekeknek is meg kell tudniuk enni egy csokit. Másrészt a csokoládé nem lehet a gyermek étrendjének alapja. A szülők mindenképpen kihasználhatják a különböző csomagolási és adagméretek előnyeit. Sok csokoládé kapható különböző méretben, 20 és 100 gramm között. A kis bárokat a gyerekek is nagyra értékelik.

Az ésszerű ételkezelés megakadályozhatja az étkezési rendellenességeket is?

Az étkezési rendellenességek megelőzésének legjobb módja az étkezés természetes kezelése a családban. Ebbe beletartozik, hogy semmilyen ételt nem hagyunk kategorikusan, hanem alapvetően mindent megeszünk - de nem bármilyen mennyiségben és bármikor. Más szavakkal: a kezdetektől fogva tisztességes szabályoknak és mozgástérnek kell lennie az étkezés során. Az étkezési rendellenességeket jellemzően az a tény jellemzi, hogy jelenleg nincs mozgástér. A legkisebb túllépés is falást eredményezhet - egyfajta gáttörési jelenség. Még a legjobb otthoni keretfeltételek sem garantálják, hogy a gyermek megkímélje az étkezési rendellenességeitől. Különösen a kortárs csoportban, vagyis a baráti körben kialakult csillagkép fontosabb 13 éves kortól, mint a szülői befolyás. Az ott eltúlzott karcsúsági ideál és a szigorú diétához ragaszkodó barátnők általában a szülők ellenőrzésén kívül esnek.