Miért nem habzik néha a tej a BIORAMA-t?
Sokak számára a kávé csak tejhab segítségével válik igazi csemegévé. De miért nem működik néha a habzás? A BIORAMA elárulja, hogy mi köze van a tehén szomjának a hab állagához.
A kávézók általában gőzfúvókát használnak a tej habosítására, amint ez számos teljesen automatikus kávéfőzőbe és elektromos kávéfőzőbe is beépül. Ezeknek a gőzfúvókáknak az az előnye, hogy a tejhab különösen krémes és hogy nagyobb mennyiségű hab képződik gyorsan.
A kézi tejhabosító ideális otthoni magáncélú használatra: Ez egyfajta kancsó, amellyel egyszerre lehet melegíteni és habosítani a tejet a tűzhelyen, miközben levegőt kevernek a tejbe egy szita fel-le mozgatásával. Az egész nagyon hasonlít egy francia sajtógépre.
Vannak olyan elektromos és akkumulátorral működő habosítók is, amelyek habverővel keverik a levegőt a tejbe. Hátránya, hogy szükség van egy extra tejes dobozra vagy edényre a tejhez. Fazékot használva egyszerre melegítheti a tejet a tűzhelyen.
Az indukciós tejhabosító is megéri a befektetést, bár - amint a neve is sugallja - indukciós eljárással működik.
Az, hogy végül melyik habosító eszköz mellett dönt, attól függ, hogy milyen gyakran gondolkodik a tejjel való kávé elfogyasztásán, és mennyi pénzt szeretne befektetni a kávés álmaid valóra váltásába. Végső soron a forró ital sokat jelent az életminőségről és annak bemutatásáról. Ennek megfelelően a habzásnak szórakoztatónak kell lennie.
Néha azonban a tejet nem lehet habosítani a bevált technológia ellenére. Ez idegekbe kerül.
Kép: Flickr, Samneang Lina Sin, CC BY 2.0
Hogyan függ össze a tehén szomja a tejhab konzisztenciájával?
Még akkor is, ha már megtalálta a tökéletes habosító eszközt, mindig bosszankodik, amikor a tejhab a megfelelő működés ellenére rövid idő után újra összeomlik. Rossz tejet használt? Legyen szó teljes tejről, félzsíros tejről, laktózmentes tejről, szója- vagy rizstejről, néha a hab egyszerűen nem bírja. Annak érdekében, hogy felfedezhesse az optimális tejhab titkát a cappuccinón vagy a caffè macchiatón, először meg kell értenie, hogy mi történik valójában a tej habzásakor: Ilyenkor levegő kerül a tejbe, amelyet fehérjemolekulák vesznek körül, és már nem tud elmenekülni. Ez számos kicsi, ideálisan stabil légbuborékot hoz létre, amelyek együttesen alkotják a habot. Hogy a tejhab végül sikerül-e, és hogy egy finom csésze fehér kávéval kezdheti-e a napot, az különféle tényezőktől függ: a fehérje- és zsírtartalom óriási szerepet játszik, csakúgy, mint a frissesség mértéke és a tej hőmérséklete.
Ha krémes, nem túl szilárd tejhabot szeretne létrehozni - amint azt a baristák is kedvelik -, figyeljen a tej zsír- és fehérjetartalmára. A habosítás érdekében a tej zsírtartalma legalább 1,5 százalék legyen. Ezenkívül minél több fehérjét tartalmaz a tej, annál hosszabb ideig tart a hab. Ha azonban az összes ajánlás betartása ellenére sem sikerül stabil tejhabot előállítani, akkor ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tej fehérjetartalma évszaktól függően változhat. És ebben rejlik: Ha a tejelő tehenek nyáron több vizet isznak, a tehéntej fehérjetartalma alacsonyabb, és tejhabunk összeomlik.
Mivel azonban nem tudjuk befolyásolni, hogy mennyi vizet fogyasztanak a tejünket ellátó tehenek, mindig fennáll annak a kockázata, hogy a tehéntej habosításakor a folyamat kudarcot vall, függetlenül attól, hogy a zsírtartalom elég magas-e. Tehát, ha biztonságban akar lenni, ajánlott a vegán változat: A szója és a rizstej egyaránt használható habosításhoz. Tehát semmi sem akadályozhatja a reggeli tejes kávét, és miután megízlelte, a gyakran stresszes munkanap sokkal nyugodtabb lehet.