Miért nem szabad kiküszöbölnünk a zsírokat az étrendből - Maximális egészség
A zsírok (vagy lipidek) alapvető szerepet játszanak a testben, különösen a sejtmembránok integritásának megőrzésében, az idegátvitelben és a tápanyagok felszívódásának folyamatában, így ha diétát szeretne tartani, semmilyen körülmények között nem szabad. teljesen távolítsa el az étrendből.
Az élelmiszer-lipidek zsírsavmolekulákat tartalmaznak foszfolipidek és trigliceridek formájában. A fehérjék szerkezetében található aminosavakhoz hasonlóan a zsírsavak nagy részét sem tudja a szervezet szintetizálni. Ezek az úgynevezett esszenciális zsírsavak, amelyek forrása kizárólag élelmiszer.
A zsírsavak kétféle, telített és telítetlenek. A telítettek állati zsírokban, a telítetlenek pedig növényi zsírokban találhatók. A telítetlen zsírsavak nagyon fontosak a szervezet számára a szív- és érrendszer védő tulajdonságai miatt.
Ha a zsírokról beszélünk, mindannyian hallottunk róla koleszterin. De mi ez? A koleszterin olyan anyag, amely feltétlenül szükséges a szervezet számára, és csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg. Általában nem szívódik fel közvetlenül az étrendből, hanem szintetizálódik a szervezetben. Az állati zsírok túlzott fogyasztása a koleszterin koncentrációjához vezet a májban, a gerincvelőben, az agyban, de ateroszklerózis kialakulásához vezető aterómás plakkok formájában is.
A hagyományos koleszterin kifejezés valójában 2 típusú lipidre utal: LDL (alacsony sűrűségű lipoproteinek), azaz alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy "rossz" koleszterin, és HDL (nagy sűrűségű lipoproteinek) nagy sűrűségű lipoproteinek, "jó" koleszterin.
Fontos megjegyezni, hogy az LDL és a HDL nem maga a koleszterin, hanem a koleszterint hordozó fehérje. Emellett a sejtek 80% -a koleszterinből termelődik.
A koleszterin szükséges a sejtek integritásának fenntartásához; a súlyos égési sérüléseket szenvedőknek akár 20 kemény tojást is meg lehet enni, mert csak a koleszterin képes nagyon rövid idő alatt nagyon egészséges sejteket létrehozni és újjáépíteni.
A koleszterin szerepet játszik a sejtfolyadékok (vér) viszkozitásának szabályozásában is. Szerepe van az epe (epesavak) szintézisében és a zsírban oldódó vitaminok metabolizmusában is: A, D, K, E; mivel a D-vitamin fő prekurzora. A koleszterin bizonyos hormonok, például szteroidok (kortizol és aldoszteron a mellékvesékben) vagy a nem (progeszteron, ösztrogén és tesztoszteron) előfutára is.
Minden koleszterin részt vesz az idegszinapszisokban és az immunrendszerben, beleértve a rákot is.
Az egészséges étrend nem tartalmazhat zsírokat, amelyek meghaladják a napi energiafogyasztás 30% -át (kb. 70 g). Ezek 1/3-át telített zsírsavak, 1/3 egyszeresen telítetlen zsírsavak, a másik 1/3-át pedig többszörösen telítetlen zsírsavak biztosítják.
Egészséges állati zsírforrásként a zsíros halak (pl. Lazac) a legjobb választás. A halakat hetente kétszer fogyasztva csökkentik a koszorúér-mortalitást az Omega-3 típusú többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma révén.
Miért szeretjük a zsíros ételeket?
A legmagasabb energiasűrűséggel rendelkeznek, a legkevesebb elfogyasztott étel mennyiségén biztosítják a legnagyobb energiamennyiséget.
A zsírforrások a leginkább étvágygerjesztők, különösen a szénhidrátokkal (fagylalt, csokoládé, péksütemények), és fontos érzelmi összetevővel rendelkeznek.