Miért nem szagolunk többé ételt az utcán?
Az, hogy melyik étel illatát érzed, és melyiket nem, nem csak attól függ, hogy milyen ételt használsz, vagy mennyire fodros az orrod. A városban a főzési aromák a történelem vagy az időjárási tényezők által áztatott építészeti választások szagló nyomai is.
Olvasási idő: 7 perc
Ez egy egyszerű sugárzás, amely a konyhából, egy étteremből vagy egyénből származik, és mégis sok rejtélyt rejt magában. Ami az illatos ösvény mögött rejlik, nem annyira az összetevők titkos listája. De miért és hogyan ütközik időnként erőszakkal az urbánusok orrlyukai, míg másutt észrevehetetlen. Tehát utazás közben, főleg külföldön, az a benyomásod támadhatott, hogy az utcákon hemzseg az ételek szaga. Miközben otthon, a járdákon kívül egy élelmiszer-teherautó vagy gyorsétterem mellett sétálnak, úgy tűnik, hogy nincsenek kulináris aromák.
Furcsa egy olyan országban, amelynek gasztronómiája fel van véve az emberiség szellemi örökségébe. Ezért nem azért, mert az orrlyukad napi szinten csak néhány szagot észlel, amelyek nyálasvá teszik, a francia városi artériák szagtalanok. „Az illatok magyarázata soha nem egyszerű. Üdvözöljük a városi aromák összetett világában "- kiáltja Kate McLean, a városok illatait feltérképező művész és a Canterbury Christ Church University grafikai tervezésének oktatója.
Az első magyarázat arra a tényre, hogy ez a parfümös forgószél, amely a falánkságodat titulálja, napról napra homály fedi, agyi - mondja. Ennek a jelenségnek a nevét Trygg Engen, a szaglászpszichológus részletezte 1982-ben, amelyet nem fordítottak francia nyelvre A szagok észlelése: szoktatás.
Tegyük fel, hogy raclettet (vagy más nagy szagú ételt) készít otthon barátaival. Eleinte érzi a sajt illatát a szobában. Minél tovább halad az étkezés, annál kevesebb az illata az orrlyukában és az elméjében. "Kicsit olyan, mintha az orrunk izom lenne és elfáradna" - mondja a brit kutató. De csak annyit kell tennie, hogy néhány pillanatra elhagyja a szobát, és visszajön, és az az arcába ugrik. Ez az alkalmazkodás, a megszokás rövid távú változata. A megszokás tehát ugyanaz az elv, de hosszú távon.
"A szagok felszámolása annak a nagyobb mozgalomnak a része, hogy nem akarjuk, honnan származik az étel, és távolabb kerülünk tőle"
Carolyn Steel, az Éhes város - Hogyan alakítja az étel az életünket című könyv szerzője
Emlékeztetőül Kate McLean rámutat: "a szag egy módja a változásokra való figyelmeztetésnek". Kivéve, hogy ha agyunk az újonnan szagolt szagot veszélynek tekinti, akkor az éber hivatás elvész. Ezért megkülönbözteti az ismert (és nem veszélyes) szagokat és a valóban szokatlan szagokat.
„Amikor az utcán sétál és elhalad egy pékség mellett, tudja, hogy a forró kenyér szaga van, akkor már megszokta, hogy ez a szag a környezete része abban a napszakban. De amikor utazol, megtöröd ezt a ritmust. ”- folytatja a városi illatok specialistája.
Nem utazik el a szokásos ingázáshoz csúcsforgalomban (munkába és vissza) a reggeli vagy a vacsora közelében, ahol az ételszagok természetesnek tűnnek Önnek, ezért kevésbé érezhetőek. Ezért nagyobb valószínűséggel vigyáz az otthonodon kívüli ételillatokra. Nem beszélve arról, hogy az étkezési idők is változnak, ami elősegíti a szaglás megjelenésének felborulását. Eredmény: "Többet érzel és szagolsz utazás közben."
Kulináris kultúra
És itt jön be egy kulturális komponens. Első étkezés. Használt ételek és fűszerek. De az ételek többé-kevésbé nagy változatossága és saját illata is.
„Londonban - szemlélteti Kate McLean - mindenféle ételt felkarolunk, ezért a legkülönfélébb illatok. Marokkóban viszont, ahol a konyha hagyományosabb, az ételválasztás sokkal korlátozottabb. Tehát többször, sokszor átéljük ezeket a szagokat.
Ez megerősíti azt az elképzelést, hogy az ételszagok jobban jelen vannak, amikor egyszerűen hasonlóbbak, ezért erősebbek és kevésbé múlóak az orrnyílásaink számára.