Miért nem tudunk ellenállni a chipsnek és a süteményeknek - DER SPIEGEL
Mindig benne
Fotó: Yagi Studio/Getty Images
Krémes süteményekre, chipsekre és hasábburgonyákra vonatkozik: Ha az ételek sok zsírt és szénhidrátot tartalmaznak egyszerre, ez különösen erősen befolyásolja agyunk jutalmazási rendszerét. Ez a kölni Max Planck Intézet (MPI) anyagcsere-kutatásának eredménye.
Az eredmények szerint a zsíros és a magas szénhidráttartalmú ételek különböző jelátviteli utakat használnak az agy jutalmazási rendszerének aktiválásához. Ha szénhidrátok és zsírok jönnek össze az ételben, akkor a hatás fokozódik. A pozitív érzések ekkor olyan erősek lehetnek, hogy beárnyékolják a teltségérzetet - és folyton eszünk.
"Nem vagyunk kénytelenek állandóan nemet mondani"
A természetben az anyatejen kívül nincs olyan étel, amely magas zsír- és szénhidráttartalommal rendelkezne - és ezért különösen tápláló. Az olyan ételek, mint a diófélék, vagy magas zsír- vagy szénhidráttartalmúak, például burgonya vagy gabonafélék. Ha az emberek korábban mindkettőt össze akarták kombinálni, akkor különféle ételeket kellett megtalálniuk és össze kellett kombinálniuk egymással. Ez különösen kimerítő volt.
Az MPI kutatója, Marc Tittgemeyer úgy véli, hogy a zsír és a szénhidrátok kombinációjában rejlő jutalomösztönzés hozzájárult a túléléshez az evolúcióban. A mai bőséges világban azonban ő lenne az emberek visszavonása. "Nem vagyunk kénytelenek állandóan nemet mondani - ezért általában nem hagyjuk abba az étkezést, jóllehet jóllakunk" - mondja Tittgemeyer. Ezenkívül az emberek alig tudják felmérni a zsírban és szénhidrátban gazdag ételek tápértékét.
Tanulmányukhoz a tudósok 40 önkéntest játszottak számítógép ellen élelmiszerért, amint azt a "Cell Metabolism" folyóiratban közölték. Megvizsgálták a fizetési hajlandóságot. Minden résztvevő öt eurót kapott a játékból. Aki több pénzt kínált egy étkezéshez, mint a gép, licitálhatott a megfelelő étkezésre. Az összes kínált étel nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmazott.
A pite többet ér, mint a szalámi
Az eredmény: a tesztalanyok a legtöbb pénzt zsírban és szénhidrátban gazdag ételekért, például süteményekért, sütikért vagy csokoládé dióért kínálták. A fizetési hajlandóság csak zsíros ételek, például sajt és szalámi, vagy főként szénhidrátot tartalmazó ételek - például perecrudak, gumicukor vagy zsemle tekercs - esetében volt alacsonyabb.
Játék közben a kutatók a résztvevők agyi aktivitását mágneses rezonancia képalkotóval is rögzítették. A mérések megerősítették a játék eredményeit, és megmutatták, hogy zsírok és szénhidrátok kombinációja aktiválta a legjobban a jutalmazási rendszer agyterületeit.
Korábbi vizsgálatokban a kutatók patkányokkal már kimutatták, hogy az állatok teljesen túlevnek, ha táplálékuk fél szénhidrátból és jó harmad zsírból áll. A kísérlethez a kutatók takarmánykeverékeket adtak az állatoknak változó arányú szénhidrátokkal és zsírokkal. A rágcsálók vágya a legnagyobb volt az 50: 35-ös teszt snacknél. Ez a szénhidrátok és zsírok aránya megtalálható többek között a chipsben.