Miért nem ugyanaz a 100 kalória, mint a 100 kalória?
Írta: Markus Hofmann | 2020. szeptember 15, 12:03.
Sokan vakon bíznak az élelmiszer-csomagoláson szereplő kalóriatartalomban, mint útmutató a súlyuk megőrzéséhez vagy a fogyáshoz. A probléma: A kalóriák számbavétele nem jelzi, hogy mire van szükségünk testünknek, vagy hogy milyen energiát kap sejtszinten.
Sokan tudják: Felkapja a csomagolást a szupermarketben, és röviden megnézi, hogy a megcélzott ételből 100 gramm mennyi kalóriát kellene lefoglalnia. Például, ha dióról van szó - abszolút nehézsúly, ha a kalóriákról van szó -, egyesek gyorsan visszateszik a terméket a polcra, és olyan élelmiszerek után kutatnak, amelyekben a lehető legkevesebb kalória van.
A kalóriákat természetesen azok is ismerik, akik fogyni akarnak. A jól ismert ökölszabály: Ha kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget (= kalóriahiány), akkor lefogy. De sok esetben egyszerűen nem működik. Félreértettek-e a fogyókúrázók? Egyre több tudós biztos: Nem! Mert a probléma máshol rejlik. A probléma maga a kalória. Az Economist a következőket írta: A kalória halála.
A kalóriák ereje egyre inkább megkérdőjeleződik
A lényeg lényege: a kalória nem csak kalória. A dióból származó 100 kalória határozottan egészségesebb, mint a feldolgozott élelmiszerekből származó 100 kalória. Ez nem azt jelenti, hogy a kalória, mint tudományos mértékegység - az 1 gramm víz 1 Celsius fokkal történő melegítéséhez szükséges hőmennyiség - érvényét vesztette. Táplálkozási szempontból azonban informatív értéküket egyre inkább megkérdőjelezik. Azzal kezdődik, hogy az azonos kalóriájú ételeket a test másképp használja: egyrészt A személy szerint másként, mint B személyként, másrészt még A személy szerint is, a napszak függvényében.
Leegyszerűsítve: Nem a fűtőérték számít, hanem az, hogy mi van benne, hogyan került oda és hogyan szívja fel a test. És sajnos ezt a csomagoláson feltüntetett általános kalóriatartalom nem veszi figyelembe.
Az alacsony cukor veri az alacsony kalóriát
Ami feltétlenül a lehető legkevesebb, az a cukor - függetlenül a kalóriatartalomtól. A következő (nem) egyenlethez jutunk: Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. Prof. Dr. med. Berthold Koletzko a „Deutsches Ärzteblatt” -nak: „A cukor más hatással van a zsírszintézisre, mint például a keményítő. Ennek eredményeként nem minden kalória egyforma. ”Ennek magyarázata: Egy amerikai tanulmányban 41 gyermek, aki általában sok cukrot fogyaszt, olyan ételt kapott, amely kilenc napig annyi kalóriát tartalmazott, mint a szokásos étrend. A döntő különbséggel: Ételei ma főként keményítőből álltak fruktóz (gyümölcscukor) helyett. Mindössze kilenc nap után "jelentősen csökkent a zsír és a zsigeri zsírtartalom (hasi zsír, szerkesztő megjegyzése)".
És egy másik példa: Egy állatkísérlet azt mutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú, de magas cukortartalmú étrendben lévő patkányok jobban híznak, mint a kontrollcsoport patkányai - annak ellenére, hogy több kalóriát kaptak. "Ez azt mutatja, hogy a cukor és nem a kalória volt a döntő tényező az állatok elhízásában" - foglalta össze a társszerző Dr. Krzysztof Czaja, a Georgia Egyetem munkatársa állította össze a „Deutsche Ärzteblatt” eredményeit.
A fruktóz trükkös dolga: A glükózzal ellentétben a májban zsírra bomlik. Ez viszont kedvez az elhízásnak és zsírmájhoz vezethet. „Ha a túl sok fruktózbevitel hirtelen elárasztja a májat sok fruktózzal, akkor a konverziós képesség túlterhelt és zsír keletkezik belőle, amely vagy lerakódik a májban, vagy felszabadul a vérbe. Ily módon más szövetek is gazdagodnak ezzel a zsírral. ”- mondja a fruktóz hátrányait Nicolai Worm FITBOOK táplálkozási szakember. A teljes cikket itt olvashatja el.
Ezt mondják a szakértők a kalóriák számlálásáról
A FITBOOK megkérdezte egy szakértőt, mi a véleménye a kalóriákról (számolva), és nagyon egyértelmű választ kapott. Dr. med. Matthias Riedl - belgyógyász és táplálkozási szakértő, valamint a hamburgi medicum vezetője - azt mondja: "A kalóriaszámlálás egy évtizedes hiba volt." Ehelyett az a fontos, hogy a bennünk lévő emlős elege legyen. Ezt pedig nem alacsony kalóriatartalmú ételekkel, hanem "a gyomortöltet zöldségekkel és megfelelő mennyiségű fehérjével való megfelelő keverékével" érik el.
És tovább: „A kalóriák számlálása téves feltételezéshez vezet, miszerint a kalória az egyetlen oka az elhízásnak. Nem megfelelő! Vannak olyan ételek, amelyek karcsúvá tesznek, például zöldségek, diófélék és gombák. A fruktózzal szemben. El kell térnünk a kalóriaszámlálástól és a fogyókúrás termékek célzott kiválasztása felé. "
Dr. Riedl rámutat, hogy a hírhedt dióevők általában a kevesebb kalóriát is fogyasztják, annak ellenére, hogy magasabb a kalóriabevitel. A dióra utaló utalással az orvos a ma már híres PREDIMED tanulmányra gondol, amely (néhány statisztikai ellentmondás ellenére) megmutatta, hogy a mediterrán étrend megakadályozhatja a szív- és érrendszeri betegségeket. Azok számára, akik hagyományos mediterrán étrendet követnek, a zsíros (ezért gyakran magas kalóriatartalmú) ételek kerülnek egyre inkább az étlapra. „A PREDIMED tanulmány bebizonyította: Sok egészséges zsír, legfeljebb egy liter hetente, családonként, vagy 210 gramm dió hetente, kevesebb súlyhoz vezet, és rákos megbetegedések és szívinfarktusok kockázatát eredményezi. Ezzel végleg eltemetik a kalóriaszámlálást. "