Miért nem; valószínűleg soha nem ettek (igazi) Wasabit!
Akár rajongsz a japán konyháért, akár nem, biztosan ismered egyik kiemelt összetevőjét, a wasabit, amely gyakran kíséri a sushit és a sashimit. De tudtad, hogy valószínűleg soha nem ettél igazi wasabit? ?
Mi a wasabi ?
A Wasabi, az Eutrema japonicum a Wasabia japonica tudományos néven is ismert, Japánban őshonos növény, amely a Brassicaceae család része. Ez egy nagy növénycsalád, amely 3200 fajt tartalmaz! Többek között létezik fehérrépa, retek és káposzta, mustár, repce és torma. A Wasabi világszerte ismert jellegzetes ízéről és fűszeres ízéről, amely az orrát érinti.
Akár szeretjük a wasabit, akár nem, azt hiszem, valamennyien megkóstoltuk már legalább egyszer. Pedig kevés embernek volt alkalma valódi wasabit enni.
Ez a Business Insider videó részletesen elmagyarázza, hogy az étteremben elfogyasztott wasabi miért nem valójában wasabi.
Miért olyan drága az igazi wasabi? ?
Valójában ez az egyik legnehezebben növekvő növény az iparban. Mivel a növény nagyon lassan növekszik. Körülbelül másfél évnek kell eltelnie a hajtások telepítése és a betakarítás között. Ez utóbbit pedig kézzel kell elvégezni, mert a leveleket gondosan el kell választani a rizómától (szárától), hogy ne sérüljön meg. Ezenkívül a növény megfelelő virágzása érdekében folyamatosan öntözni kell a csővezetékrendszerrel, amely friss vizet biztosít, mint a rizs termesztése.
Természetes állapotában csak a japán hegyi patakok mentén található meg, ahol bizonyos nagyon specifikus időjárási viszonyok vannak. Tehát nem mindenhol. A Wasabit nyilván évszázadok óta művelik Japánban és a közelmúltban külföldön is, de termesztésének számos akadálya miatt kevés gazda veszi kezdeni a szerencsejátékot a termelésébe. Ami pedig ritka, az drága, az köztudott.
Néha 230 euró/kilogramm körüli árral jobb minőségű példányok esetében a wasabi ezért az egyik legdrágább zöldség a világon. Hirtelen, még egy olyan országban is, mint Japán, ahol a gyümölcsök és zöldségek gyakran drágák, az igazi wasabit ezért legtöbbször luxuséttermeknek tartják fenn.
Miért és hogyan készül a hamis wasabi ?
Nos, csak a fent felsorolt okok miatt. Még akkor is, ha tömegesen sikerülne előállítanunk, a wasabi továbbra is luxustermék marad. Tehát, ha feltétlenül az összes üzletet és éttermi asztalt akarjuk ellátni wasabival, akkor nincs más választás: használnia kell egy ersatz-t, a wasabihoz hasonló növényt. És itt jön a torma. A torma nagyon gyakori évelő gyógynövény, szintén a Brassicaceae családból. A növény könnyebben alkalmazkodik, gyorsabban arat és ellenállóbb a betegségekkel szemben is. Kilónkénti ára 20-szor alacsonyabb, mint japán unokatestvérének, és ezért használják széles körben a valódi wasabi rovására.