Miért oldódik a vaj jobban forró vízben, mint hideg vízben - SWR ismeretek
A kémia területén nem is lehetne „megoldásról” beszélni, mert például a vízben megfelelően oldódó sótól eltérően a zsír nem oldódik fel vízben. A zsírok "hidrofóbok", ami azt jelenti, hogy nem tudnak vízzel kombinálódni. De természetesen keverhetnek. Ezután az egyik emulzióról beszél.
Valójában ez magasabb hőmérsékleten könnyebb, mint alacsonyabb hőmérsékleten, mert ez az eljárás, az emulgeálás energiát igényel: minél magasabb a hőmérséklet, annál több energia áll rendelkezésre, és annál gyorsabb és hatékonyabb a folyamat. A mindennapi kémia alapszabálya szerint: Ha a hőmérséklet 10 Celsius-fokkal emelkedik, a kémiai folyamat legalább kétszer gyorsabb. Ez azt jelenti, hogy meghatározhatja a 15 fokos vagy 50 fokos meleg víz közötti különbséget.
Amit hőmérsékletnek érzünk, az a molekulák sebessége
Elképzelhető az is, hogy miért van ez így: amit hőmérsékletnek érzünk, az valójában az érintett molekulák sebessége. Ez azt jelenti, hogy alacsony hőmérsékleten a molekulák lassan, magas hőmérsékleten gyorsan mozognak. És minél gyorsabban mozog az összes molekula, annál gyorsabban keverednek is.
Úgy gondolhat rá, mint egy biliárdasztalra: az asztal egyik oldalán sok fekete golyó, a másik oldalán sok fehér golyó található. A fekete legyen a zsír, a fehér a víz. Most, amikor elkezdem rázni az asztalt, a golyók valahogy összekeverednek, és minél gyorsabban rázok, annál gyorsabban mozognak, annál gyorsabban keverednek. És molekuláris szinten is ugyanaz: minél gyorsabban mozognak a molekulák, annál hamarabb keverednek.
Még tovább lehet vinni a hasonlatot és elképzelni, hogy a fekete golyókat egyfajta mágneses erő fogja össze. Vagyis vonzzák egymást. Csakúgy, mint a zsírmolekulák. Ekkor a fehér golyóknak viszonylag nehéz beavatkozniuk a fekete golyók elválasztására; szüksége van egy bizonyos minimális sebességre. A vajra el lehet képzelni, hogy a víznek bizonyos minimális hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy az egyes zsírrészecskék között lökdösődjön és lemossa.
Creative Commons
A bejegyzés szövege és hangja a CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons licenc alatt van licencelve.