Miért olyan egészséges a gabona?
A gabona a táplálék legfőbb forrása
A szemek és a gabonából készült ételek évezredek óta élelmiszerek. A régészeti kutatások kimutatták, hogy az emberek a betelepülésük óta termesztik, dolgozzák fel és fogyasztják a gabonát. Ekkor a gabonatermesztés biztosította a kistelepüléseken élők táplálkozását. Ma a nyugati ipari országok gabonatermésének akár 70% -át takarmányként használják fel. A kevésbé fejlett országokban a gabona betakarításának nagy részét továbbra is az emberek etetésére fordítják. Ennek oka van annak, hogy a gabona nagy szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A gabonamagvak sok fontos anyagot tartalmaznak, amelyekre a testnek szüksége van a megfelelő működéshez. A gabona különböző részekből áll. A viszonylag zsírban gazdag, sok nélkülözhetetlen ásványi anyagot, fehérjét és vitamint tartalmazó csemete különösen fontos a táplálkozás szempontjából. Az endospermium a gabona legnagyobb része, és nagyrészt keményítőből és gluténból áll. A gyümölcs és a mag héja, az úgynevezett korpa, olyan fontos anyagokat is tartalmaz, mint ásványi anyagok, vitaminok és rostok.
A gabonából készült termékek nem hiányozhatnak az étlapról, mert a gabona hihetetlen változatosságot tesz lehetővé, és ezáltal biztosítja a kiegyensúlyozott étrendet. Különféle gabonatípusok léteznek, amelyekből különböző ételek vagy ételek készíthetők. Minden gabonatípus kissé eltérő összetételt tartalmaz rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben és keményítőben. A legnépszerűbb gabonatípusok a búza, a rozs, a köles, az árpa, a zab és a kukorica. A rizs szintén a gabona egyik fajtája. A gabona nagyon változatos, és sokféle termékké lehet feldolgozni. A gabonából többek között lisztet, kenyeret, tésztát, müzlit, olajat, sört és whiskyt készítenek.
A szemek az egészséges táplálkozás fontos részeként
Alapvető ételként a szemek nem hiányozhatnak egyetlen étrendből sem. Az emberi test számára fontos anyagok nagy részét a gabonafélék tartalmazzák. A teljes kiőrlésű gabonatermékek különösen egészségesek. Ez azt jelenti, hogy a gabona nagyon egészséges külső rétegeit nem távolították el. Ezek a rétegek különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek fontosak a szervezet működéséhez. A test számára értékes anyagok azonban nemcsak a gabona külső rétegeiben találhatók meg.
B osztályú vitaminok
Az ebbe az osztályba tartozó vitaminok általában stimulálják az anyagcserét. A B1 és B6 vitamin megtalálható többek között a búzában és a rizsben. A tiaminnak is nevezett B1-vitamin fontos szerepet játszik az ideg- és izomsejtek anyagcseréjében, valamint általában az energia-anyagcserében. Ha a szervezet nem jut elegendő tiaminhoz, kialakul a beriberi vitaminhiányos betegség, amely neurológiai kudarcokhoz és szívproblémákhoz vezethet. A B6-vitamin elengedhetetlen a vérképzéshez, valamint a máj és az idegsejtek működéséhez. A kukorica például különösen nagy mennyiségű B6-vitamint tartalmaz.
Ásványok
Az ásványi anyagok olyan anyagok, amelyeket a test soha nem tud előállítani; mindig étkezés útján kell bevenni. Erre különösen alkalmasak a teljes kiőrlésű termékek, mivel sok ásványi anyagot tartalmaznak. A gabonamagvak külső rétegei z-t tartalmaznak. B. Kalcium és magnézium, amelyek fontosak a csontok felépítésében. A magnézium elengedhetetlen az izom- és idegsejtek működéséhez is. A vas a gabonamagvak külső rétegeiben is található; fontos szerepet játszik a vér képződésében, és lehetővé teszi az oxigén szállítását a vérben.
Erő
A gabonamagvak általában magas keményítőtartalommal rendelkeznek. A keményítő fontos energiaforrás, és a glükózhoz hasonlóan szénhidrát. Bár a szénhidrátokat gyakran hízlaló ételként démonizálják, ezek fontos energiaforrások, amelyekre a testnek feltétlenül szüksége van.
Esszenciális zsírsavak
A gabonamagvakban esszenciális zsírsavak találhatók, különösen a palántában. Többek között ezek segítenek a koleszterinszint stabilizálásában és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
A teljes kiőrlésű termékek különösen egészségesek
A teljes kiőrlésű termékek mindazok a termékek, amelyekben az egész gabonát őrlik és feldolgozzák. A fehér liszttermékekkel ellentétben itt nem távolítják el a gabona felületi rétegét. A teljes kiőrlésű termékek azért olyan egészségesek, mert a gabona külső rétege különösen fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek fehér lisztté történő feldolgozáskor elvesznek. Az egyetlen különbség a hagyományos gabonatermékek és a teljes kiőrlésű termékek között a gabonafélék feldolgozása. Minden termék teljes kiőrlésű liszttel készülhet ugyanúgy, mint a fehér liszttel. A teljes kiőrlésű tészta, a teljes kiőrlésű kenyér, a teljes kiőrlésű pelyhek és hasonlók nemcsak kifejezetten kiadós ízűek, hanem a betegségek megelőzésében is. A teljes kiőrlésű termékek okkal vannak az élelmiszer-piramis alján.
Sújt veszteni
Tanulmányok kimutatták, hogy a fogyni vágyók nem kerülhetik el a szénhidrát szemek formájában történő fogyasztását. A fogyáshoz csak a fehér lisztből készült termékeket szabad teljes kiőrlésű termékekkel helyettesíteni. A teljes kiőrlésű termékek támogatják az úgynevezett zsigeri zsírszövet lebontását. A zsigeri zsírszövet a szervek körül képződő zsír, amely károsíthatja működésüket.
Egészség plusz
A teljes kiőrlésű gabona nem csak a fogyásban segít; A rendszeres fogyasztás csökkenti bizonyos betegségek kockázatát. Ebbe beletartozik B. cukorbetegség. A teljes kiőrlésű termékekben található energia nem jut azonnal a vérbe. A teljes kiőrlésű termékek energiaszolgáltatói ugyanis csak lassan oszlanak meg a belekben. Ily módon a vércukorszintet hosszabb ideig állandó értéken tartják, és elkerülik a nagy ingadozásokat. A teljes kiőrlésű termékek a vércukorszint stabilizálása mellett csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Ennek egyik oka, hogy a teljes kiőrlésű termékek elősegítik a zsírszövet lebomlását, ami pozitív hatással van a vérnyomásra. A vérnyomás csökken, ami azt jelenti, hogy a szív és az erek kevésbé vannak megterhelve, és csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Élelmi rostok a jó emésztés érdekében
A gabonatermékek nemcsak fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, hanem sok rostot is tartalmaznak. A keményítőhöz vagy a glükózhoz hasonlóan a rost is szénhidrát. A glükózzal vagy a keményítővel ellentétben nem hízik a rostokból. A rostot ugyanis a szervezet alig tudja megemészteni. Az élelmi rost főleg a növényi eredetű élelmiszerekben található meg. Az emberi test nem rendelkezik a szükséges enzimekkel ahhoz, hogy lebontsa ezeket a növényi anyagokat és felszívja azokat a belekben. Sok rost található a gyümölcsökben és zöldségekben, de a gabonafélékben is.