Miért olyan egészséges a gőzfőzés?
Néhány évvel ezelőtt elsősorban fitnesz guruk és táplálkozási szakemberek ajánlották, de a gőzfőzés rendkívüli ízélménye miatt mára meghódította a hazai konyhákat is. Finom és különösen egészséges ritka kombináció! De miért olyan egészséges a gőzfőzés?
A gőzfőzés a főzés speciális formája, és az utóbbi években meghódította a hazai konyhát.
Az Ázsiában évezredek óta alkalmazott főzési módszert nemcsak az jellemzi, hogy a zöldségeket ropogósabban és színesebben lehet főzni, mint bármely más elkészítési módszerrel. Különösen az egyik egészségügyi szempont a gőzfőzést olyan különleges és ajánlott főzési formává teszi.
Főzés gőzzel
A gőzös főzés azon az elven alapul, hogy a gőzt főzéshez használják, anélkül, hogy az étel a forrásban lévő vízzel érintkezne. Nem számít, hogy milyen típusú gőzsütőt használnak.
Mindenesetre a vizet 100 Celsius fokig melegítik, így forró vízgőz keletkezik. A gőzben lévő kis vízcseppek átjutnak a levegőbe, és így a levegő áramlásával elérik az ételt. A kis cseppek intenzív, átható hőt hordoznak magukban, amely hőenergia formájában kerül át az ételbe. A száraz levegővel ellentétben ez átadja a hőt, amely mélyen behatol az ételbe.
Mi történik az ételben?
A vízgőz végigsöpör az étel felett, ami a cseppek tapadását okozza, és továbbadja a hőt. A hő és a nedvesség mélyen behatol az ételbe, és ott fejti ki hatását.
A gőzös főzés különösen ajánlott zöldségféléknél. A vízgőz biztosítja, hogy a növényi sejtszerkezetek jelentősen megduzzadjanak, amikor a vízgőz fokozatosan mélyen behatol. Ennek eredményeként sok olyan vitamin, amelyet az emberi test egyébként csak nehezen talál meg a növényi szerkezetekből, sokkal könnyebben felszívódhat a szervezetben. A zöldségeket könnyebben emészthető.
Másrészt a gőzzel főzés is ilyen kedves az ételekben lévő hőérzékeny anyagok esetében ez a párolt zöldség lényegesen több vitamint tartalmaz, mint a főtt.
Ezen túlmenően, a főzéssel ellentétben, semmilyen értékes növényi anyagot, például ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat nem mosnak ki a főzővízbe.
A vitaminokban rejlő plusz
Ez a különösen kíméletes készítmény a gőzölést nagyon egészséges típusú készítménygé teszi. A tudományos kutatások kimutatták, hogy a különféle vitaminok különösen jól megőrződnek gőzölés során. Ez mindenekelőtt a C-vitamint tartalmazza. Ha a paprikát párolják és nem főzik, a teljesen főtt zöldségek kétszer annyi C-vitamint tartalmaznak, mint a főtt zöldségek.
A gőzzel történő főzés javítja a test elérhetőségét is. Különösen az A- és E-vitamin könnyen és gyorsan felszívódhat a párolt zöldségekből. De a gőzölés ezen előnyei a halakkal és a hússal is kimutathatók.
Kevés sóval és zsírral ízesítjük
A gőzfőzés nagyon egészséges főzési módszer nemcsak a vitamintartalom és az emésztés során történő felszívódás elérhetősége szempontjából.
Mivel az ételek természetes íze különösen jól megőrzött, a párolt ételeket nem kell annyira erősen fűszerezni, és még mindig intenzív ízükkel hatnak.
Mivel nincs megégésveszély, alig használnak zsírt.
A fűszereket és főleg a sót tekintve is sokat lehet spórolni. Természetesen az ételeket gyengén fűszerezve természetesen élvezhetik - az aromák és ízfokozók teljesen feleslegesek.