Miért olyan egészséges a japán konyha?

Egyetlen ember sem hasonlít annyira a németekhez, mint a japánok - és ugyanakkor annyira különbözőek. Az ismert német filmrendező, Doris Dörrie egyszer összefoglalta a két ország kulturális közelségét 9000 kilométer távolságra, miután ott forgatta a „Cseresznyevirágok - Hanami” filmet. Igaz, hogy a japánok nagyon hasonlóak hozzánk a pontosság, az ambíció és a rendezettség iránti akarat szempontjából. Ugyanannyit (vagy akár többet is) dolgozol, mint mi, keveset alszol, hasonlóan stresszes vagy, és könnyedén veszed a sportot.

"Egészségügyi és táplálkozási szempontból azonban jóval előttünk járnak" - mondja Astrid Tombek, a német Diabetes Társaság cukorbetegséggel foglalkozó tanácsadója. „A szigetország lakói általában karcsúbbak, ritkábban betegednek meg a civilizációs betegségektől, és tovább élnek, mint mi, németek.” Kevesebb ember hal meg ott szív- és érrendszeri betegségek és stroke miatt. Kevésbé valószínű a rák és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása, amint azt a brit „BMJ” orvosi folyóiratban 2016-ban publikált tanulmány is mutatja. A jelenleg Japánban született gyermekek várható élettartama a világon a legmagasabb: a lányok átlagosan 87 évesek, a fiúk pedig 81 évesek - körülbelül három-négy évvel idősebbek, mint az átlag német.

Öt alkotóelem a hosszú életért

Mi teszi a japánokat annyira ellenállóvá a betegségekkel szemben? Hogyan maradhat ilyen karcsú? És mit tanulhat tőlük a világ többi része? A tudósok évtizedek óta próbálják kideríteni. Öt tényező a kutatók a hosszú élet összetevőiként azonosították:

mérsékelt fizikai aktivitás
a Egy erős közösség része lenni
a Összekötve a természettel (például erdei fürdőzés révén)
nyugtató fürdők forró forrásokban, hogy a Serkentik a vérkeringést és
elsősorban azt egészséges étel

A hagyományos japán étrend - különösen az Okinawa-szigetcsoport lakóinak étrendje, amelyen a legtöbb százéves ember él - megfelel annak, amit az Eat Lancet Bizottság tudósai 2019 elején "Planetary Health" diétának neveztek. E terjedelmes cím mögött egy olyan asztali kultúra áll, amely nagyon pozitívan befolyásolja az egészséget. A kiotói „Kinobu” éttermet vezető Takuji Takahashi sztárszakács feltárja az öt fő kritériumot, amelyek a 100 évesek étrendjét olyan egyedivé teszik:

Gazdag Zöldségek és szójatermékek, halak és tenger gyümölcsei, rizs és zöld tea.
Keresztül túlnyomórészt növényi étrend a menü tele van omega-3 zsírsavakkal, antioxidánsokkal, vitaminokkal és növényi anyagokkal.
Gyere kevés hús, (állati) zsír és cukor az asztalon. Leginkább sovány, fehér hús. Az erősen feldolgozott, például a kolbászt a japán konyha nem ismeri.
A bíróságoknak van ilyenük magas szénhidráttartalom és alacsony a kalóriatartalma.
Desszertek is alig cukrot, de vörös babpürével vagy matcha teával édesítik. "Japánban a csokoládét és más édességeket hagyományosan nem eszik" - magyarázza a sztárszakács. Még a sok fruktózt tartalmazó gyümölcsöt is csak nagyon kis mennyiségben szolgálják fel.

minőség a mennyiség előtt

„Meg tudják csinálni ezeket az étkezési szokásokat A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának megakadályozása“, Összegzi Tombek. "Csak a magas szénhidráttartalmat kell kritikusan szemlélni - a cukorbetegeknek ezért nem szabad túl sok rizst és tésztát enniük." Egy másik fontos egészségügyi tényező az ökölszabály. "Hara hachi bu„Az okinawai szigetlakók évszázadok óta élnek: Azt mondja, hogy amikor 80 százalékban érzed magad telinek, akkor hagyd abba az evést. A „Hara hachi bu” ellentéte a nyugati „All you can eat” -nek. "A japánok megünneplik az ételeket, esténként családként leülnek az asztalhoz, és tudatosan és elismerően élvezik az ételeket" - mondja Astrid Tombek táplálkozási szakértő. A hozzáállás jó előfeltétele a mérsékelt étrendnek.

Gyengéd főzés és főzési módszerek

Évezredek óta az egészségre kedvező főzési és főzési módszerek is hasznosak: "Nyers, grillezett, párolt, blansírozott - minden előkészítési módszer kevés vagy semmilyen zsír nélkül jön ki„Elmagyarázza Takuji Takahashi szakács. "Kevés étel sütve ropogós érzetet kelt, és magában foglalja a zöldség vagy a hal természetes ízét." A gőz alatt történő főzés vagy egy összetevő nyers állapotában megőrzik a frissen betakarított zöldségek vagy kifogott hal tápanyagát és vitaminját.

Mivel a japán konyha kevés zsírt és fűszert használ, a kalóriák száma alacsony. "Alapvetően ideális étrend a 2-es típusú cukorbetegek számára" - foglalja össze Tombek. "Ha ki akarja próbálni őket, vagy akár megtanulja őket, számos főzőtanfolyamot talál a német nagyvárosokban vagy a YouTube-on."

Az 5-ös szám fontos szerepet játszik a japán konyhában

5 érzék: Az étel egyformán szólítja meg mind az öt érzéket: Kóstolgatni, érezni, hallani, látni, szagolni.

5 szín: A tökéletes lemeznek öt színt kell tartalmaznia: Piros, sárga, zöld, fehér, fekete.

5 főzési módszer: Ideális ételt öt különböző főzési módszerrel kell elkészíteni: nyers, grillezett, párolt, blansírozott, sült.

Ez egy rövidített verzió. A teljes szöveg megtalálható a FOCUS-Diabetes "A lélek erősítésében" 03/2019 - nyomtatott kiadásként vagy digitális kiadásként.