Miért olyan egészséges a karalábé
Berlin - A karalábét eredeti német zöldségnek tartják. Még akkor is, ha legalább ilyen népszerű Ázsiában!
De a nomen est omen: Német bélyegzőjét rátette a világra. Angolul Kohlrabi, bolgárul Kohlrabi, hollandul Koolrabi, oroszul Kol'rabi, japánul Kōrurabi, svédül Kalrabbi az úgynevezett neve. Röviden: a német kifejezés világszerte bevált, még ha nem is feltétlenül maga a gumó.
A németek mindig is szerették és ették őket, de a karalábé nemzetközi viszonylatban is divatos újonc. Nem csoda, valójában: A hagymás káposztafélék nagyon enyheek, enyhén édesek, kissé diósak és - más típusú káposztához képest - rendkívül emészthetők. A karalábé még a gyermekek körében is népszerű.
Egy nagyon különleges káposzta "fej"!
A karalábé, amelynek neve a latin "caulis" (káposzta) és "rapum" (fehérrépa vagy gyökérgumó) szóból származik, valami nagyon különleges a káposztafélék családjában. A nagy levéltől kezdve a klasszikus fejformáig - a hajtás megjelenésének nincs sok közös vonása a tipikus káposztafélével. A karalábét a vastag gumó és a vastag hajtótengelyek különböztetik meg, amelyek leveleiket virágcsokorként hordják. A különböző fajták eltérnek - körülbelül 50-et ültetnek el ebben az országban - a gömb alakú, lapos kerekektől az oválisig és a finom zöldtől a kékes-liláig. Ízében nincs különbség, és a pép minden fajtában fehér.
Zöldséges boldogság a küszöbön
Májustól az októberi első fagyos napokig a karalábé szezonban van Németországban. Ha szeretné javítani a szén-dioxid-egyensúlyt, és hamisítatlan karalábéaromával rendelkezik, érdemes megvásárolnia, hogy a legjobb minőségű karalábét szerezze meg a régióból. Mert ha karalábéról van szó, a német termelők igazi szakértők. A teljes európai termőterület körülbelül 60% -a Németországban található. Tavaly jó 56 000 tonna vagy 13,6 millió gumó karalábét szüreteltek ebben az országban.
Kohlrabi: a kulináris univerzális fegyver A konyhában alig van olyan zöldségfélék, mint a karalábé. Enyhe aromája nemcsak klasszikus rouxban jön létre. A gumós zöldségek jól ízlik rakottban, levesben, enyhén párolt zöldségként hússal, ropogós karalábé krumplival, de nyersen és sok sallang nélkül is. Például ropogós zöldségrudak formájában vagy egzotikus egy tüzes karalábé thai salátában.
erő
A Kohlrabi egy figurabarát izomember, mindössze 25 Kcal/100 g. Sok fontos vitaminnal és ásványi anyaggal látja el a testet, például káliummal, kalciummal, vasal és magnéziummal. Jó az erős csontoknak, körmöknek és fogaknak! Mindössze 100 g karalábé fedezi a napi C-vitamin szükséglet felét. Ez azt jelenti, hogy a gumó hasonlóan magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, mint a citrom.
Vásárlás és tárolás
A karalábé frissen ízlik a legjobban. Ezért vásárláskor ügyeljen a legfontosabb frissességi mutatókra: vagyis egy zárt, ép gumóra és ropogós zöld levelekre. Ha nem akarja a karalábét közvetlenül feldolgozni, akkor a hűtőszekrény zöldségrekeszébe helyezze. Körülbelül egy hétig tartható ott.
A legjobb, ha a levélzöldet leszedik azonnal a vásárlás után. Így a karalábé hosszabb ideig lédús és friss marad. A már kivágott karalábét ételfóliába vagy jobb esetben méhviasz-kendőbe kell csomagolni, hogy a levágott felületek ne száradjanak ki. A blansírozott karalábé fagyasztható is.
erő
Nem csak szinte minden ételhez passzolnak - könnyűek is, mindössze 21 kilokalória/100 gramm. És nemcsak feltöltenek, hanem olyan fontos tápanyagokat is tartalmaznak, mint a C, B3 és E vitamin, ásványi anyagok és nyomelemek, mint pl. Vas és cink.
készítmény
A zöldségek elkészítése előtt alaposan le kell mosni vagy le kell mosni őket. Ezután távolítsa el a gyökereket, és húzza meg a gumókat az alsó végétől a levelek felé - ideális esetben zöldséghámozóval. A fás területeket mindig alaposan távolítsa el. Ezután mossa meg a meghámozott karalábét, és az elkészítés módjától függően reszelje le, vágja szeletekre vagy harapás méretű darabokra.
Az elkészítési technika a legfőbb tudományág, mivel nagyrészt felelős az ízaromák kialakulásáért. A nyers karalábé például enyhe és enyhén édes ízű. A serpenyőben rövid ideig pörkölt viszont csodálatosan diós-fűszeres illatot áraszt. A karalábé más zöldségekkel vagy gyógynövényekkel is jól passzol. Jó ízlésű partnerek például a zeller, a metélőhagyma, az édeskömény vagy a retek.
Felkészüléskor figyeljen a hőmérsékletre! A karalábét mindig közepes lángon kell párolni, párolni vagy felpiszkolni.