Miért olyan egészséges a kovászos kenyér; Anti stressz csapat
Sült már kenyeret? Házi tésztával? Ha igen, akkor a „kenyérsütés” kifejezés önmagában a következő láncreakciót váltja ki a fejében: El tudja képzelni a szagot a konyhában, láthatja maga előtt a ropogós kérget, el tudja képzelni, hogyan szeretne enni egy friss szelet kenyeret harapj bele vajat - és akkor éhes leszel. Legalábbis így érezzük magunkat!
Nagyszerű dolog maga kenyeret sütni: Seldom egyszerre megannyi érzéket csalt meg. Sütéskor választhat (durva) a kovászos kenyér és az élesztős tészta kenyér között. Ma be akarunk menni a kovászba.
Németországban a kovászt hagyományosan gyakran használják sütéshez, de miről van szó?
Íme a legfontosabb tények a kovászról:
- A kovász liszt és víz keverésével jön létre. A mikroorganizmusok folyamatosan képeznek savakat.
- Tiszta kovászos kenyér mesterséges élesztő nélkül jön és pórusait kizárólag a kovászból kapja.
- A tésztát különféle liszttel lehet elkészíteni - hagyományosan létezik sok rozs és búza kovász.
- A kovász megkönnyíti a kenyér emészthetőségét: A hosszú erjedési időnek köszönhetően megteheti a mikroorganizmusok a lisztben káros szennyező anyagokat bontanak le.
- A kenyér fog aromásabb és a recepttől függően kellemesen savanykás.
Meglepő módon sok ételintoleranciával küzdő ember nagyon jól elviseli a hagyományosan sült kenyeret.
Ennek oka: hosszú állási idő és a tészta megsavanyodása. Ha ez nem ok arra, hogy maga készítsen ilyen műalkotást. Lutz Geißler a „kenyérpápa” egyik könyvében nagyon világosan leírja, hogy ezt nem kell bonyolítani.
Végül, de nem utolsósorban van egy egyszerű kovászos kenyér recept, amelyet mindig szívesen sütünk: