Szép és forró egzotikus fűszerek - FUN for Fun
Melyik ételhez melyik fűszert használják, régiónként nagyon eltérő, néha akár családonként is. És minden fűszerkereskedőnek külön receptje van, amely szerint a maga fűszerkeverékét állítja össze.
Tipp előre: Függetlenül attól, hogy ezek magok, kéregdarabok vagy gyümölcskapszulák - ha lehetséges, mindig röviddel a használat előtt mindig össze kell törnie az összes fűszert. Az aroma gyorsan eloszlik, ha őröljük vagy lereszeljük. Itt megtalálja a legfontosabb fűszereket ábécé sorrendben:
chili:
Óvatos, extra meleg! A hüvelyek frissen vagy szárítva kaphatók. A "hatástalanításhoz" vágja félbe a hüvelyeket, és kaparja ki a magokat és a válaszfalakat.
Kínai ötfűszeres por:
csillagánizsból, kínai fahéjból, szecsuáni borsból, szegfűszegből és édesköménymagból áll. Forró, édes és nagyon aromás, ezért takarékosan használható.
curry:
Fűszerkeverék, amelynek színe, konzisztenciája és aromája a régiótól és a fűszerkereskedőtől függően nagyon eltérő lehet. Thaiföldön a csípős curry paszták népszerűek sok chilivel, Indiában meglehetősen finom, édes por. A népszerű curry-összetevők a következők: kurkuma, fekete bors, chili, koriandermag, kömény.
Galangal:
a gyömbér családjába tartozik, és a friss gyömbérhez hasonlóan hámozzák, majd felaprítják vagy lereszelik. Friss, enyhén borsos íz, a gyömbérnél kissé enyhébb. Különösen népszerű a thai konyhában.
Garam masala:
Az indiai fűszerkeverék fordítva "meleg keveréket" jelent. Az összetétel a régiótól és az ételtől függően édes és aromás és meleg között változik. Gyakori összetevők: koriander, bors, kömény és kis mennyiségű szegfűszeg, szerecsendió, fahéj és kardamom. Például curry ételekhez alkalmas. A curryvel ellentétben a főzési idő végén hozzáadják a Garam Masalát, és sokkal takarékosan használják.
gyömbér:
erős, forró és egyben édes aroma. Frissen és szárítva is kapható por formájában. Ázsia-szerte népszerű, sült és főtt, valamint nyers. Remekül illik vegetáriánus és nem vegetáriánus ételekhez, levesekhez és szószokhoz. A műanyag csomagolásba csomagolt friss gyömbér több hétig hűtőszekrényben tartható.
kardamom:
Nálunk édes illata különösen népszerű a karácsonyi pékségben. A kardamomot elsősorban az észak-indiai konyhában használják rizsételek (biriyani) és párolt hús ízesítésére. Néha a curry keverékek része is.
Koriander magok:
A magok édes-forró, narancsszerű ízét nem lehet összehasonlítani a koriander gyógynövényével. Az ázsiai konyhában húsételeket, pörkölteket és leveseket ízesítenek.
Kömény (kömény):
Népszerű fűszer az indiai konyhában, valamint a curry keverékek és a garam masala elengedhetetlen része. Az illata édes-savanyú, íze éles-keserű. A fekete kömény íze kissé földiesebb, de kevésbé keserű.
Kurkuma (kurkuma):
fűszeres, kissé keserű ízű. Intenzív sárga színű, ezért a kurkuma a rizsételek színezésére is szolgál.
Fekete bors:
forró és aromás, szinte minden ételhez és sok fűszerkeverékhez (pl. curry) használható.
szezám:
különösen népszerű Kínában. A magokat ízesítés céljából őröljük vagy pirítjuk. A kínaiak szezámolajat is használnak az ételek ízesítésére.
Csillagánizs:
A tipikus, édesgyökér-szerű ízt a kínai konyhában gyakran használják hús és baromfi fűszerezésére, de levesek, szószok, savanyúságok és pácok készítésére is. Ha csak az egyes magokat használja, és nem a csillaggyümölcs egészét, akkor az aromája finomabb.
Szecsuáni bors:
Illata friss és citromos, illatában forró és ánizsszerű, de a fekete borsnál enyhébb. Közép-Kína és Japán konyhájának fontos része. Főleg húsételek ízesítésére használják.
Tandoori:
Az indiai konyhában általánosan használt kömény, cayenne bors és koriander fűszerkeveréke. Jól illeszkedik hús- és baromfitálakhoz, valamint szószokhoz.
Wasabi:
A japán zöld torma többnyire por formájában kapható Európában. A por csak nagyon meleg vízzel kombinálva - a száraz por mindenekelőtt keserű. Ázsiában a wasabit csak Japánban ismerik, és főleg sushival szolgálják fel.