Szoba tészta gombával

Szeretem a hajdinát. Előnyben részesítem nemcsak a hajdina kenyereket és a kiadós Breton galettákat, hanem a japán hajdina tésztát is. Ideje visszahozni őket az asztalra.

A kiadós, kissé földes tésztát, különféle gombákkal, kiadós szójaszósz alapú húslevesben szolgálják fel. Említettem már, hogy imádom a szójaszószt? Nos, imádom a szójaszószt, de jó, természetesen főzött szósznak kell lennie. Nem lehet megmondani, ha megnézi az edényt, a szójaszósz sötét színe alá kerül - de stimuláló matcha is van benne.

Elkészítheti a szósz összetevőit - miután ezt megtette, az étel nagyon gyorsan az asztalon van.

Szokás szerint csak utólag vettem észre: Az étel vegán - menjünk hát az Állatpéntekre .

A tésztaszószhoz:

1 darab Konbu (kb. 1/2 képeslap méretű)
100 ml szójaszósz
2 evőkanál cukor
1 evőkanál Mirin (édes japán rizsbor főzéshez)

A zöld tea keverékhez:

1 evőkanál pirított fekete szezámmag
2 teáskanál matcha
1 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál cukor

350 g gomba (nekem volt Egerlinge és japán Shinmeiji, de te magad is összekeverheted őket)
300 ml vizet
a tészta szósz
2 teáskanál zöld tea keverék
200 g soba tészta
2 újhagyma

A tésztaszószhoz tegye az összes hozzávalót egy fazékba, és hagyja 1 órán át meredezni. Ezután távolítsa el a kombu-t, és melegítse a mártást közvetlenül forráspontig. Félretesz.

A zöld tea keverékhez habarcsot adjon a szezámmagról. Adja hozzá az összes többi hozzávalót és alaposan darálja le. A fennmaradó zöldtea-keveréket kb. 4 hétig hűtőszekrényben lehet tartani légmentesen lezárt csomagolásban.

Tisztítsa meg a gombákat, és vágja fel harapásnyi darabokra. Tisztítsa meg az újhagymát is, és tekercsekre vágja.

Keverje össze a vizet és a tésztaszószt egy fazékban. Ügyeljen a méretre, mert a gombának is az edényhez kell járnia. Melegítsük fel a mártást, majd adjuk hozzá a gombákat, és hagyjuk, hogy közepes lángon minden meredek legyen.

Addig főzzük a tésztát. Ehhez egy nagy lábasban felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a tésztát és rövid ideig kevergetjük, hogy a tészta elváljon. Amikor a víz újra forrni kezd, adjon hozzá egy pohár hideg vizet. Ismét felforraljuk a vizet, majd lecsepegtetjük a tésztát, hideg vízzel leöblítjük és szitán lecsepegtetjük.

Osszuk el a tésztát két tál közé, öntsük a gombákat a tetejére a húslevessel, és mindent díszítsünk újhagymával.