Miért olyan hatékony a zab (majdnem), mint a gyógyszer Tetőtől talpig
Mivel a kenyeret nem lehet vele sütni, általában zabot eszünk pelyhek formájában. Fotó: iStock
A müzliben azok vannak, amelyek még mindig bent vannak: aligha a zabpehely teszi jóízűvé, hanem gyümölcs, joghurt vagy esetleg tejszínhab. A pelyhek a leginkább le nem írt részek. Ők a Bircher müzli legjobb része. Mivel a zabot nemcsak a legegészségesebb gabonának, hanem az egyik legegészségesebb ételnek is tartják. "Egyedülálló összetétele ideális eledellé teszi a zabot beteg és egészséges napokon" - írja Franziska Rubin orvos "Gyógyítás étellel" című könyvében.
A zabpehely sok fehérjét, különféle B-vitaminokat (B1, B2, B6, B7 vagy biotint), ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz, nyomelemeket, például vasat, cinket és szilíciumot, valamint másodlagos növényi anyagokat, például szaponinokat, proteázgátlókat, avenantramidokat és fitoösztrogéneket. Szinte úgy hangzik, mintha használati útmutatóra lenne szüksége egy zabpehelyhez, de alig kell aggódnia a mellékhatások miatt. Még a glutén is csak nyomokban található meg a zabban, és vannak gluténmentes pelyhek is. A hátrány itt: nem lehet egyedül zabpehellyel sütni, mert hiányzik a ragasztó.
De mit kapunk minden olyan anyagból, amely a zabban van? Itt csak egy válogatás azokból a hatásokból, amelyeket a gabonafélék - amelyeket általában pehelyként fogyasztunk el - testünkre gyakorolhatnak:
Sújt veszteni: A zabpehely - egyébként mindig teljes kiőrlésű termék, mivel teljes kiőrlésű gabonák (durva zabpehely) vagy zúzott szemek (finom zabpehely) hengerlésével állítják elő - nagy az étkezési rosttartalma. Ennek eredményeként jól és fenntarthatóan feltöltenek, máskülönben automatikusan kevesebbet eszel. Ezt a hatást tanulmányok bizonyítják.
Koleszterin: Az élelmi rostos béta-glükán nem csak nagyon feltöltő hatású, hanem kimutatták, hogy csökkenti a „rossz” LDL-koleszterint.
Vércukor: A zabkúra segít a cukorbetegek egyensúlyi vércukor- és inzulinszintjének elérésében. Ennek a kúrának a hatékonyságát, amelyet több mint száz éve fejlesztett ki Carl von Noorden német orvos, új tanulmányok is megerősítik.
Franziska Rubin: «Gyógyítás étellel. A 10 legjobb a 100 betegség ellen ». ZS-Verlag, München 2019.
Emésztőrendszer: A zab nagyon emészthető a gyomor és a belek számára. A rost mindenekelőtt megelőző hatással bír az emésztési problémák és a bélbetegségek ellen. Különféle tanulmányok idős emberekkel kimutatták, hogy a zabkorpa segít a székrekedés ellen. Franziska Rubin szerint a kevés vízzel felrágott zabpehely szintén segít az akut gyomorégésben.
Vérnyomás: A zab különféle fitokémiai anyagokat tartalmaz, beleértve az avenantramidokat is. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy ezek a polifenolok csökkenthetik a vérnyomást.
Bőr és haj: A zab egyik B-vitaminja a B7, más néven biotin. Ez biztosítja a gyönyörű hajat, az egészséges bőrt és az erős körmöket. A zab külsőleg is használható. A zabpehely segít az irritált bőrön - írja Franziska Rubin, a zabkorpás fürdő a viszkető és száraz bőr ellen, valamint a zabszalmával ellátott fürdő a kiütések és a neurodermatitis ellen.
Bosszant: Kimutatták, hogy a B1 és B2 vitaminok, amelyek bőségesen megtalálhatók a zabban, fontosak az emberi idegrendszer számára. A természetgyógyászatban Franziska Rubin szerint a zöld zabból készült zabteát a kimerültség és szorongás idegi állapotai esetén is ajánlják.
Alzheimer-kór: A feltűnő pelyhek akár csökkenthetik az Alzheimer-kór kockázatát. Tanulmányok szerint a szilícium felelős ezért.
Tanja Grandits: «Tanja szakácskönyve. Az egyszerű főzés boldogsága ». AT-Verlag, Aarau 2018.
Bizonyos, hogy a zab jóval több, mint pusztán a ló takarmányozása. De mi a legjobb módja a gabona fogyasztásának? A legegyszerűbb és egyben nagyon ízletes, ha a gabonát zabpehelyként élvezzük Bircher müzliben. A müzlit mindenki ízlés szerint ízesítheti, például gyümölcsökkel és bogyókkal, de olyan fűszerekkel is, mint a fahéj. A bélproblémákra ajánlott zabkása számomra azonban a keserű gyógyszer jellegével bír.
Néhányan szeretik a zabpehelyes rudakat és kekszeket, nekem általában túl szárazak. Ha száraz, szeretem a jó granolában sült pelyheket. Mivel a kész keverékeket gyakran cukor borítja, vagy valami mást tartalmaz, ami nem tetszik, nemrég kezdtem el magam is granolát készíteni.
A Tanja szakácskönyvében ragaszkodom egy recepthez, amelyben Tanja Grandits svájci séf ismerteti mindennapi receptjeit. Ez a granola több hétig tart egy légmentesen lezárt edényben, ezért reggel egészséges reggelit fogyasztok az asztalon, egy joghurttal együtt.