Miért puha a szupermarket kenyere?
Szinte minden "jó" kenyér (hagyományos pékségből, amelyet otthon készít egy hozzáértő pék) vastag, kemény héjú. Azonban minden szupermarketben vannak polcok és polcok, amelyek tele vannak puha kenyérrel (fehér, barna és minden, ami kettő között van). Szeretném tudni, hogyan készítenek ilyen puha és kérges kenyeret, és miért csinálják?
Sokkal olcsóbb nagy mennyiségben puha kenyeret készíteni? Észrevettem, hogy ez a fajta kenyér nem elavult, de valamikor penészedik (a házi kenyerem elkopik és minden nedvességet elveszít, mielőtt a penész megköt), ez összefügg a lágysággal, vagy ez külön jelenség a hozzáadott tartósítószerektől? Mikor kezdte a közvélemény követelni ezt a fajta kenyeret, és miért távolodott el a hagyományosabb kérges kenyértől?
Nem sokat tudok a szupermarketek polcain található szuperlágy kenyér mögött álló tudományról, de betekintést nyerhetek abba a történetbe, amely oda vezetett, hogy annyira elterjedt az Egyesült Államokban.
Az az elképzelés, hogy a fehérebb kenyerek nemesebbek, mint a sötétebbek, a Kr. E.
Görögországban már Kr. E. 5. században érvényesült az a meggyőződés, hogy a fehér kenyér felülmúlta a sötét kenyeret, amely az évszázadok során számos kultúrában általános téma volt. Sötét, vastagabb árpa- vagy rozskenyér volt a szegény kenyér. A fehér kenyeret tiszta, finomított és termesztettnek tartották. Többe is kerülnek, mert a búza termesztése munkaigényesebb volt, mint a többi gabona. Ezenkívül a korpa és a csíra eltávolítása a búzaliszt barna helyett fehér színűvé tételéhez még tovább növelte a munkaerőt és a költségeket. Érdekes, hogy a 17. századig még külön pékcéhek is működtek a fehér- és fekete kenyérsütők számára. Ez a sötétebb kenyerekkel szembeni előítélet általában az 1960-as évekig fennmaradt, amikor az egyre növekvő egészségügyi tudatosság végleg megfordította az árat.
A puha iránti vágy valamivel később következett be (ugyanaz a forrás):
Gyakran feltettem magamnak a kérdést, hogy miért lett ilyen a kenyérkészítés ebben az országban, amely a nagy európai hagyományokból fakad. . . azt mondjuk. . . Gyengéden. A jó kenyérkészítés hanyatlása a XVIII. A serpenyősütés bevezetése puhábbá és puffadtabbá tette a kenyeret. A 19. században a "sav" (ironikusan ugyanaz a "sav", amely San Franciscó-i és más kovászokat ilyen nagyszerűvé teszi) irtózása vezetett a szódabikarbóna bevezetéséhez a kenyérben, ami még terjedelmesebbé tette. Az ipari marási technikákat az 1870-es években vezették be. A liszt egyre fehérebb lett, és a "zsibbadt" pékek cukrot adtak hozzá, hogy az élesztő reagáljon, mint a múltban, és a kenyér még duzzadtabb lett. A kenyér egyre édesebb és puffadtabb lett, míg végül az 1920-as években eljött
A dolgok valóban fordulatot vesznek az Insiped számára a Wonder Kenyér születésével. Tudta, hogy egy egész kenyeret kinyomhat egy teniszlabda méretű labdába? Egyszer ismerek egy embert, aki soha nem mulasztott el alkalmat arra, hogy elvégezze ezt a hülye kis emberi trükköt. de kitérek .
Alexander Taggart, a Wonder Bread alapítója marketingzseni volt. Az 1890-es években eladta az első céget, amelyet épített az Egyesült Államok Baking Company-nak, és a vételár részeként elfogadta az Egyesült Államok Baking Company részvényeit. Az Egyesült Államok sütőipari vállalata később a National Biscuit Company részévé vált. Lehet, hogy ezt a céget más néven ismeri, Nabisco. Abban az időben egy darab Nabisco volt a tulajdonában, de eladta egy másik sütőipari cég, a Taggart Baking Company indításához Indianapolisban, Indianában.
Először a régióban élő német bevándorlók nagy számával foglalkozott, és az első világháború előtt puritán logóval ellátott német nyelvű újságokban hirdetett:
Ez egy jó alkalom volt az Egyesült Államokban egy sütőipari társaság tulajdonában lenni. A piac a század eleje és az első világháború vége között virágzott.
1899 és 1919 között az Indianában készült kenyér és pékáruk értéke 620% -kal emelkedett. Az amerikaiak gyorsan meggazdagodtak, és megengedhették maguknak, hogy a munkaigényes házi termékeket gyártott alternatívákkal helyettesítsék. - Cluster Mag
De a korszak eseményei megváltoztatták az amerikai fogyasztók hozzáállását. A háború és következményei óriási megkülönböztetést okoztak a német bevándorlókkal szemben, és Indianában a németek olyan sokan voltak, hogy ezek a hozzáállások jelentős visszhangot váltottak ki. A helyzetet tovább rontja, hogy az indián protestánsok összefogtak a katolikusok ellen, és a KKK hatalmas hatalommá vált az állampolitikában (érdekes történelem a saját Wiki Indiana klánjukban). Marketing géniuszunk pontosan tudta, hogyan lehet profitálni a társadalmi zavargásokból.
1921-ben a Taggart Company új csomagolási technológiával rendelkezett, amellyel a kenyeret több napig frissen lehetett tartani, és a terméket át lehetett nevezni. Az új Taggart kenyér nem hordozna olyan vallási vagy etnikai konnotációt, amely akadályozhatja az értékesítést, vagy akár hamisan azonosulhat a puritán anyák munkájával - jobb lesz. Ez a jövő gépesített világából származna, egy utópikus világból, amelynek gyárait füstjük füstjei függesztik fel a felhőktől. Hidak a tornászok ugrásával… és a repülőgépek siklása, amelyek hajócsavarja zászlócsapásnak és a lelkes tömeg tapsának hangzik - ez a vízió Filippo Marinetti 1909-ben megjelent Futurista kiáltványában vázolt fel.
Az új csodakenyér nem ajánlott tűzhelyet és otthont. Éppen ellenkezőleg, a logó természetellenesen élénk színei és ennek az új, szűz fehér 1,5 font kenyérnek a vizuális tisztasága tökéletesen emlékeztetett az amerikai jövőnek hitt hatalmas termelési rendszer túlvilági világára. - Cluster Mag
Ez volt a megfelelő hely és idő egy olyan termék születésére, amelynek karaktere annyira hibás, hogy neve a szimpla megfelelés szinonimájává vált. A Csodakenyér időzítése véletlenszerűbb volt (számukra), mint akkor még tudták.
Mikor hallott utoljára arról, hogy valami új a "legjobb dolog a szeletelt kenyér óta"? Abban az időben a szeletelt kenyér óta a legnagyobb dolog a szeletelt kenyér. 1928. november 26-án az iowai Otto Rohwedder szabadalmat kért egy kereskedelmi kenyérvágóhoz.
Az új találmányt először a Missouri állambeli Chillicothe-i Chillicothe Baking Company használta szeletelt Kleen Maid kenyérhez. De a Wonder Bread (jelenleg a Continental Baking tulajdonában van) vezette be országszerte 1930-ban. A fogyasztókat elbűvölte az előre vágott kenyér, de attól tartottak, hogy hamar elavul. HA! Csodakenyér, az a csodálatos kenyér, amely soha nem áll meg. Mennyire tökéletes Egyébként a második világháború alatt egy ideig tilos volt a kenyér kereskedelmi szeletelése az acél hiánya miatt (a polcokon csak egész kenyeret lehetett találni). A tilalom olyan felháborodást váltott ki, hogy alig két hónappal később feloldották.
Az 1940-es években világossá vált, hogy a Wonder Bread és klónjai étrenddel összefüggő csődjük révén nagy kárt okoznak az amerikai közönség egészségében. Wunderbrot-ot egy kormány által támogatott, bizonyos betegségek leküzdésére irányuló program részeként "megerősítették". Ez működött, a beriberi és a pellagra incidenseket gyorsan jelentősen csökkentették. A Wonder Kenyeret most bioélelmiszerként hirdették meg. "A Wonder Bread 8 módon építi fel az erős testeket. Vigyázzon a csomagolásra nyomtatott piros, sárga és kék lufira!"
A marketing újra működött.
Az amerikaiak az 50-es évek végén és a 60-as évek elején sokat ettek belőle. Az amerikaiak hetente átlagosan másfél font fehér kenyeret fogyasztottak fejenként, fajtól, osztálytól és nemzettől függetlenül. Valójában az 1960-as évek végére az amerikaiak a napi kalóriák 25-30 százalékát kapták a cuccokból, többet, mint bármely más étrendben szereplő étrendből (és jóval többet, mint bármelyik tétel - még magas is - hozzájárul az amerikai étrendhez ma) Fruktóz kukoricaszirup).
Szerencsére a trend megfordul. A Wonder Bread, mindenki nagyszerű apja, 20 éve szenved pénzügyi gondokkal.
1995-ben a Continental Baking céget megvásárolta az Interstate Bakeries Corporation, jelenleg Hostess Brands néven. 2004-ben az Interstate Bakeries csődöt jelentett, ami kétségbe vonta a Wonder Bread jövőjét. 2009 februárjában az államközi pékségek kiléptek a csődből és "újrakezdést" jelentettek a sütőipari vállalat számára. 2012-ben a Hostess Brands deklarálta a 11. fejezetet.
A teljes kiőrlésű kenyér csak fehér kenyeret árul (dollármennyiségben), és szinte megszüntette az egységenkénti rést.
2010 augusztusában az éves teljes kiőrlésű kenyér értékesítése először haladta meg a fehér kenyér értékesítését - 2,6 milliárd dollár, szemben 2,5 milliárd dollárral. Ennek természetesen része volt, hogy a teljes kiőrlésű kenyér gyakran valamivel többe kerül, mint a fehér kenyér. Még ha megnézzük is a mennyiséget, a teljes kiőrlésű gabona kitölti az üreget. 2009 augusztusától 2010 augusztusáig az amerikaiak 1,5 milliárd csomag fehér kenyeret és 1,3 milliárd búza csomagot vásároltak.
A teljes kiőrlésű gabona, a több gabona, a kézműves és a régimódi európai kenyerek mind újra stílusosak. Sütivágók, párna-puha fehér kenyér, amely lassan elveszíti tartását. Alleluja!
epilógus
Az amerikai közönség ízlése szeszélyes, de ezek a taggartok okosak. Mindig kijön, és rózsaillatot áraszt.
A Mag