Miért romlik gyermekeink étele - Ethnogastronomy
A hamisított aukciók dossziéjának történetében két különböző probléma merül fel: az aukciók meghamisítása, amelyekben az iskolai és óvodai dolgozók nem sok munkát végeznek, és a lejárt termékek szállítása, amelyekben az előbb említett munkavállalók felelősséggel tartoznak.
Bár a két probléma közötti összefüggések vannak vagy lehetnek, nem feltétlenül vannak teljesen átfedésben. Elemezzük.
Közbeszerzési rendszer
A közétkeztetés beszerzési rendszere nagyon összetett, a kiválasztási kritériumok alapja a legalacsonyabb ár. Az ár nagyon alacsony szintet ér el, így a minőségi (olvasható - friss) termékek nem tudnak belépni a beszállítók keresőjébe. Az őstermelő a lehető legalacsonyabb árat kapja, gyakran önköltség alatt. De el kell adnia, hogy megszabaduljon a terméstől, és olyan támogatásokban is reménykedik, amelyek valahogy fedezik a hiányát. Az őstermelőtől az óvodáig vagy az iskoláig néhány, sőt több tucat közvetítő cég működik, amelyek egy fillérrel növelik az árat. Egyesek gyűjtésre, mások tárolásra, mások fagyasztásra, mások szállításra stb. stb.
Mi a közvetítők érdeke, hogy egy fillért keressenek? Tíz és ezer tonna terméket kezelnek, ezért az érdeklődés. Látja, az élelmiszeripari termékek vásárlása hatalmas mennyiségben történik. Például a Pretura Buiucaninak termékeket kell vásárolnia a régió összes állami iskolájához és óvodájához, a nap minden étkezéséhez és az év minden nyílt napjára. A tét nagyon magas azoknak a gazdasági szereplőknek, akik az ellátási lánc utolsó gyűrűjében állnak - azoknak, akik az intézményekhez szállítanak. És mindent megtesznek azért, hogy megnyerjék ezeket a szerződéseket.
Ez az ellátási lánc nagyon hosszú, a gyártótól a szállítóig, a raktárig, a szállítóig, a fagyasztóig, a hordozóig, az óvodáig. Hosszú időbe telik, és a romlandó termékek (hús, tejtermékek, zöldségek és készen mosott gyümölcsök) minden esélye megromlik.
E termékek minőségének ellenőrzése a lánc minden szakaszában vagy szegmensében gyakorlatilag megvalósíthatatlan. Úgy értem, hogy minden évben az összes tétel és az összes szállítás.
Nyilvánvaló a beszállítók szándéka az áruk megszabadítására, még akkor is, ha azok megváltoznak, és itt a meghatározó szerepet azok az emberek töltik be, akik átveszik az árut annak érdekében, hogy a konyhában főzzék. Joguk van visszaküldeni az árut és riasztani az érintett köztisztviselőket.
És mit fognak etetni a gyerekekkel azon a napon, amikor a "csirkék büdösek"? Semmivel. Vagy egy böjtlevessel zsemlemorzsával és vízzel, biztos vagyok benne, hogy a szülők és a felettesei megértenék…
Velünk és velük
A közétkeztetés beszerzése minden fejlett országban rendkívül összetett. Sokkal összetettebb, mint Moldovában. Miért nem történik ott korrupció sem? Nem tudom. Lehetséges, hogy előfordul, de sokkal magasabb és professzionálisabb szinten, így senki sem találja meg. Vagy talán a kiválasztási kritériumok olyanok, hogy egy vállalat/alapító 5 évente legfeljebb egyszer vehet részt ...
Az biztos, hogy a megváltozott termékek szállítása kizárt. És ez - a termék elektronikus nyomonkövetési rendszereinek köszönhetően, a gazdáktól a szállítóig, a vágóhídig, a fagyasztóba, a raktárba, a szállítóba, az elosztó központba, az intézménybe. Minden lépést elektronikusan szkennelnek és rögzítenek, és a lejárati idő közeledtével a szkenner sikoltozik és sikoltozik, így senki sem fogja kihagyni.
A nemzeti rendszerben, ahol a származás, a minőség és az eltarthatóság elektronikus nyomon követhetősége továbbra is törekvés, az élelmiszer-minőség ellenőrzése mindig a szállítók és a címzettek belátása szerint marad. Mert, biztos vagyok benne, eredetileg ott, a gazdaságban, a malomnál, vagy a kertekben a küldött termékek frissek, így nem tartalmaznak az idők során keletkezett kórokozókat és parazitákat.
És mi van velünk?
Nem reméljük, hogy elektronikus nyomonkövetési rendszert hozunk létre, nem azonnali értelemben, és ebben az esetben az elrontott termékek állami intézményekhez történő eljuttatása továbbra is emberi tévedés és előre megfontolt tévedés kockázatának marad. És igen, lehetséges az emberi tévedés. Amikor a beérkezett tétel olyan hatalmas, hogy annak ellenőrzésére csak a szállítási lapot kell megnézni. Az az iskola, amelyik 1000 joghurtot kap a gyermekek számára, nem tudja fizikailag ellenőrizni az egyes dobozok eltarthatóságát, de nem rendelkezik a teljes tétel elektronikus nyomon követhetőségével sem.
A hal és a hús még bonyolultabb. Fagyasztva szállítják őket. Az óvoda alkalmazottjának nincs története ezeknek a termékeknek a szállításában, mindaddig, amíg felolvasztották őket, hányszor fagyasztották újra (elem, valójában illegális). Különösen az importált hal, de ez vonatkozik a legtöbb csirkére és marhahúsra is, amelyet szintén importálnak. Tehát csak a termék felolvasztása után láthatják a romlás jeleit (szín, nyálka, bűz). Addig a szállító elment és megfeledkezett róluk. Ismétlem, az állami szervek ellenőrzése fizikailag lehetetlen, mert az ilyen szállításokat hatalmas számban, naponta végzik. Hová menjen, kit irányítson?
Az igazság az, hogy ha irányításba is mennek, a túlnyomó többség nem fogja megtalálni a lényeges jogsértéseket. Mivel a konyhai dolgozók döntő többsége őszinte és lelkiismeretes (Itt nem a főzési tudásukról beszélek), de végül. A múlt heti esetek nem többszörösek, és nem annyira a minőségellenőrzés, hanem a korrupció aukciós szintű üldözésével fedezték fel őket. Mármint - véletlenül. Mivel lehetetlen ellenőrizni az összes szállított termék minőségét, a NAC vagy az illetékes igazgatóságok áron.
Varázshatás
De az alliterált termékek szállításának egyetlen felismerése is óriási hatást gyakorolhat. És tudod miért? Egy ilyen szer abszolút óriási mennyiségben terjeszti ezt a terméket, ezért a gyermekek szennyezettsége aránytalanul nagy. Ha egy Pretura osztályában 15 000 gyermek van, egy nap alatt mindezek a gyerekek egyetlen szülésből, egyetlen szerből is megfertőződhetnek. Jó, hogy nem minden nap fordul elő, de elméletileg - lehetséges. És ez azért van, mert a jelenlegi élelmiszer-közigazgatás jelenlegi rendszere kényelmesebb számára, hogy minél kevesebb szállítóval foglalkozzon, a lehető legalacsonyabb áron.
Mit kell tenni?
Meg kell változtatni a rendszert. Annak érdekében, hogy az élelmiszer-szállítási lánc sokkal rövidebb legyen. Annak érdekében, hogy a szállító által szállított termékek mennyisége a lehető legkisebb legyen. Annak érdekében, hogy a fertőzött gyermekek száma a lehető legkisebb legyen.
Az iskolák és óvodák megkaphatják az élelmiszerekre szánt költségvetést és önállóan kezelhetik azt, a nemzeti szabályoknak megfelelően. Ez magán és független intézményekben történik. Sok külföldi intézményben ez a helyzet. Ezután közvetlenül felelősek lesznek a felhasznált termékek minőségéért, az ezen a területen történő aukciót kizárják. A kockázatok természetesen fennállnak, mivel minden alkalommal, amikor nyilvános helyen étkezünk, fennáll a szennyeződés és a mámor veszélye, ne tévesszenek meg.
A probléma nem a kockázatok kiküszöbölése. A probléma ezen kockázatok minimalizálása.
A kevesebb több
A kockázatok csökkentésének másik módja a nemzeti táplálkozási normák felülvizsgálata a közétkeztetésben. Tudom, tudom, hogy most dolgozunk ezeken a szabályokon, de a munka jelenleg arra irányul, hogy egyes termékeket kicseréljen másokra, és ne az e termékekből létrehozott kötelező energiamennyiség felülvizsgálatára.
Röviden: a tápanyag- és kalóriatartalom Moldovában 40-60-80% -kal magasabb, mint a fejlett országokban. Mind a gyermekek, mind a felnőttek és az idősek számára.
Például ahol egy gyermeknek napi 1750 kalóriát ajánlanak az Egyesült Államokban vagy az Egyesült Királyságban, Moldovában 2500 ajánlott. Ahol egy 4,5 éves és 16 kg-os gyermeknek ajánlott napi 16 gramm fehérje (1 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm), Moldovában I. 80 gramm. Csak azt tudom megmagyarázni, honnan származnak ezek a szabályok az éhínség után.
Ők és mi, azt mondod. Add meg nekik, hogy enni tudjanak, amennyit csak tudnak.
Ez a probléma. Annak érdekében, hogy a gyermek napi 2500 kalóriát nyújtson (amelynek felét fizikailag nem tudja elfogyasztani), hatalmas élelmiszer-vásárlásokhoz folyamodik, amelyek nem feltétlenül tápanyagokban gazdagok, és akkor az összegek még magasabbak.
Mivel az óvodának az a feladata, hogy egy teljes napi 2500 kalóriát adjon a gyermeknek (még akkor is, ha otthon ebédel és vacsorázik). Ebből következik, hogy a szabályok szerint 80 gramm fehérje nyerhető
100 gramm 4% sovány tej (7 gramm fehérje)+
200 gramm fehér kenyér (14 gramm fehérje) +
200 gramm főtt fehér rizs (14 gramm fehérje) +
100 gramm csirke (35 gramm fehérje) +
30 gr sajt (7 gramm fehérje) +
50 gramm krémsajt (3 gramm fehérje).
Összesen 680 gramm étel, amely csak 1400 kalóriát alkot.
További 1100 szükséges kalóriát kell keresni a "napi 5 gyümölcs és zöldség" burgonyában, gabonafélékben - mindez feltétlenül szükséges a gyermek számára. A jelenlegi szabályok szerint csak a gyermek ebédje körülbelül 960 gramm.
Ehet egy gyerek ennyit egy nap alatt? Tedd magad elé, és meglátod, hogy lehetetlen.
Ennek ellenére az igazgatónak vagy az óvodavezetőnek naponta biztosítania kell ezt a mennyiségű kalóriát. És itt a legolcsóbb termékek jönnek szóba, nagyon rossz táplálkozási minőségűek és túl nagy mennyiségben.
Természetesen a gyermek nem eheti ezeket a mennyiségeket. Az óvodákból és iskolákból származó legtöbb ételt kidobják, legyen az túl sok. Dobd el a pénzt. Remélem, csak a konyhai mosógépek háziállatai részesülnek előnyben.
Könnyű levezetni, hogy a nemzeti szabályok csökkentése és az óvodai étkezések számának csökkentése (jelenleg 5) csökkentené a szükséges termékek mennyiségét, így felszabadulna a pénz, amelyet friss termékek vásárlására lehet felhasználni, és drágább.
Valaki azt kérdezte tőlem, hogy eljött-e az idő, hogy helyi termelőket vonjak be termékeikbe. Valószínűleg kézműves gyártókra utaltál. Kis mennyiségben és példaértékű gyártással. Ezek a gyártók soha nem lesznek képesek versenyezni a jelenlegi rendszerben, ahol a lehető legtöbb mennyiségre összpontosítanak, a lehető legalacsonyabb árakért, a lehető legkevesebb beszállítóért/szerződésért és a rengeteg gyermekért.