Miért segít a növényi étrend nekünk és a bolygónak! Platform ételcsere

A jelenlegi szakirodalom nagyon informatív ezekben a kérdésekben. Számos tanulmány megerősíti a túlnyomórészt növényi eredetű étrend védőhatásait a krónikus betegségek kapcsán. Ezenkívül az étrend a világ élelmiszerproblémájának legfontosabb, ha nem a legnagyobb kiindulópontja, 2050-re becslések szerint 10 milliárd emberrel [1].

CC0 Diego Santos által az unsplash.com oldalon (részlet)

Egyre több ember vegán, vagy legalábbis túlnyomórészt növényi eredetű. A Németországi Vegetáriánus Szövetség 8 millió vegetáriánust és 1,3 millió vegánt feltételez Németországban. 2 Tartózkodnak bármilyen állati eredetű termék használatától, vagy szigorúan korlátozzák a bevitelüket. 3

Prof. Dr. "Vegetáriánus táplálkozás" című könyve Claus Leitzmann és Prof. Dr. A Markus Keller * a szokásos táplálkozási munka, amely biztosítja a szükséges alapokat és válaszokat a növényi étrendre vonatkozóan. Ez volt az első kapcsolattartó pont a cikk szakirodalmi kutatásához, és melegen ajánlott az adott tématerületek tudósainak, de a laikusoknak is.

Az étrend összetétele, különös tekintettel az állati és növényi ételek arányára, meghatározza a korábbi ismeretek alapján történő feldolgozás mértékét és az étrenddel összefüggő betegségek kockázatát. 4 Ezt megerősítik például epidemiológiai vizsgálatok, amelyek azt mutatják, hogy a vörös hús és különösen a húskészítmények magas bevitele növeli számos betegség, például bizonyos típusú rák kockázatát. 5, 6, 7 Ugyanakkor a magas rosttartalmú gabonatermékek, valamint a zöldségek és gyümölcsök nagy aránya csökkenti számos betegség (pl. Szív- és érrendszeri betegségek, 2-es típusú diabetes mellitus) kockázatát. 8, 9

Különösen a fent említett ételek tekintetében a vegetáriánus étrend gyakran kedvezőbb összetételű, mint a szokásos nyugati vegyes étrend. 10.

Több megfigyelési tanulmány metaanalízise is megerősítette, hogy a vegetáriánus étrendet követőknél kisebb az anyagcsere és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a szívbetegségek és a rák kockázata. 11.

Ha tisztán vegán étrendről van szó, az eredmények hasonlóak. A tisztán növényi étrendet magában foglaló legnagyobb tanulmányok az EPIC-Oxford Study és az Adventist Health Study 2, összesen 6700 vegánnal. 12, 13, 14 Mind a krónikus betegségek előfordulását, mind a halálozási arányt megvizsgálták és értékelték.

Hogy csak néhány tanulmányt említsek ezekről a vizsgálatokról, íme néhány példa:

• A 2-es típusú diabetes mellitus esetében a prevalencia (a betegség valószínűsége) a legalacsonyabb a vegán étrend mellett, 2,9%. 15-én
• Az EPIC OXFORT TANULMÁNY több mint 11 000 résztvevője között a vegánoknál is a legalacsonyabb volt a magas vérnyomás (magas vérnyomás aránya). Ezeket az adatokat még az életkor és a BMI alapján is kiigazítottuk, mivel a magas vérnyomás kockázata növekszik az életkor növekedésével és a BMI (testtömeg-index) növekedésével, diétától függetlenül. 16.
• Az oxfordi vegetáriánus vizsgálatban az összkoleszterin átlagos koncentrációja a vegetáriánusokban 166 mg/dl volt, 36 mg/dl alacsonyabb a mindenevőknél (vegyesen fogyókúrázók). A különbségek szinte teljes egészében az LDL-frakciónak tudhatók be. A megnövekedett LDL („rossz”) koleszterinszint, de az összkoleszterin túl magas szintje is az arteriosclerosis fő kockázati tényezője. 18

Így bebizonyosodott, hogy a túlnyomórészt növényi étrendhez átlagosan alacsonyabb halálozás (halálozási arány) és alacsonyabb krónikus betegségek társulnak. Ennek előfeltétele, hogy az étrend kiegyensúlyozott és jól megtervezett legyen, és hogy figyelembe vegyék a kritikus tápanyagokat.

A vegetáriánus étrend választásának fő oka, az egészségügyi és ökológiai előnyök mellett, főként etikus. 19 De különösen a növekvő népesség és az éghajlatváltozás fényében sürgősen ökológiai megoldásokra van szükség, amelyeket mindenki képes megvalósítani a mindennapi életben. És itt játszik szerepet a túlnyomórészt, ideális esetben kizárólag növényi étrend.

Sürgősen újragondolásra van szükség annak érdekében, hogy 2050-ig 10 milliárd embert meg tudjunk táplálni 28. A világ erőforrásai elegendőek mindaddig, amíg hatékonyan és nem pazarlóan használják fel őket. A Giesseni Egyetem tanulmánya hangsúlyozza, hogy a túlnyomórészt növényi étrend a lehető legnagyobb sikert nyújtja e tekintetben. Ebben különféle étrendstílusokat vizsgáltak éghajlati hatásuk szempontjából. A várakozásoknak megfelelően egy átlagos kevert étrend sok hússal teljesített a legrosszabbul, míg a hús nélküli organikus, egészséges étrend ahhoz képest 61% -kal tudta csökkenteni az üvegházhatású gázok kibocsátását. 29.

A végső összehasonlítás elhozza a lényeget. A mezőgazdasági állattenyésztés a világ egyik legnagyobb oka a klímaváltozásnak. Az ember által előidézett üvegházhatású gázok 14,5% -ának részesedésével nagyobb mértékben járul hozzá az éghajlatváltozáshoz, mint az egész közlekedési ágazat, azaz az autók, repülőgépek, vonatok és hajók együtt.

A vegetáriánus étrend tehát döntő mértékben járul hozzá a környezet és az éghajlat védelméhez. Ezenkívül a táplálkozási ágazatban a környezetbarátabb viselkedésről szóló személyes döntések könnyebben megvalósíthatók a gyakorlatban, mint más területeken. 31

Összefoglalva elmondható, hogy minden fogyasztót ösztönözni kell a növényi étrend gyakorlására, nemcsak ökológiai, hanem egészségügyi szempontból is, hogy ne terhelje túl a környezetet vagy önmagukat.

dagad

1 ENSZ (2017): Népesedési Osztály. World Population Prospects 2017, hozzáférés: 2018. október 10. Elérhető: https://population.un.org/wpp/

5 Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ et al. (2015) A vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának karcinogenitása. Lancet Oncol 16: 1599-1600

6 Boeing H. Megelőzés táplálkozással. In: Német Táplálkozástársaság (szerk.). 12. Táplálkozási Jelentés 2012, Bonn (2012), 319–354

7 World Cancer Research Fund (WCRF), American Institute for Cancer Research (AICR) (szerk.). Étel, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington DC (2007)

8 Boing H, Bechthold A, Bub A és mtsai. (2012) Kritikai áttekintés: Zöldségek és gyümölcsök a krónikus betegségek megelőzésében. Eur J Clin Nutr 51: 637-663

9 Német Táplálkozási Társaság (DGE) (szerk.). Szénhidrát bevitel és a kiválasztott étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzése - bizonyítékokon alapuló útmutató. Bonn (2011) URL: www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-kohlenhydrate/ Hozzáférés: 2016. február 11.

11 Dinu M, Abbate R, Gensini GF és mtsai. (2016) Vegetáriánus, vegán étrend és többféle egészségügyi eredmény: szisztematikus áttekintés a megfigyelési vizsgálatok metaanalízisével. Crit Rev Food Sci Nutr [Epub a nyomtatás előtt]

12 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Oxford: életmódbeli jellemzők és tápanyag-bevitel 33 883 húsevő és 31546 nem húst fogyasztó kohorszban az Egyesült Királyságban. Népegészségügyi Nutr 6 (3), 256-69

13 Key TJ, Appelby PN, Travis RC és mtsai. (2009): A rák előfordulása vegetáriánusokban: a rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálatának (EPIC-Oxford) eredményei. Am J Clin Nutr 89 (5 Kiegészítő), 1613S-1619S

14 Butler TL, Fraser GE, Beeson WL, Knutsen SF és mtsai. (2008): Kohortprofil: Adventista Egészségügyi Tanulmány-2 (AHV-2). Int J Epidemiol 37 (2), 260-5

16 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Oxford: életmódbeli jellemzők és tápanyag-bevitel 33 883 húsevő és 31546 nem húst fogyasztó kohorszban az Egyesült Királyságban. Népegészségügyi Nutr 6 (3), 256-69

17 Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2002): Hipertónia és vérnyomás a húsevők, a halevők, a vegetáriánusok, a halevők, a vegetáriánusok és a vegánok körében az EPIC-Oxfordban. Népegészségügyi Nutr 5 (5), 645-54

20 Christ H, Brauner R (2004): A géntechnológia mezőgazdaságban való alkalmazásának kockázatai, 40 o. Öko-Institut, Freiburg

21 Potthof C (2006): Természetesen nem biztos. Ökológia és mezőgazdaság 140 (1), 30-2

23 Lünzer I (1992): A nyersanyagok és az energia egyensúlya ökológiai szempontból. In: Vogtmann H (szerk.). Ökológiai mezőgazdaság, 277-302. Müller, Karlsruhe, 2. kiadás.

24 Bockisch FJ (Hrsg) (2000): Az ökológiai és hagyományos mezőgazdasági termelés folyamatainak értékelése az energia felhasználása és bizonyos káros gázkibocsátások tekintetében. Külön tanulmány a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium részéről. 206. o., Szövetségi Mezőgazdasági Kutatóintézet, Braunschweig, 169. és 178f.

25 Rejnders L (2001): A hústermelés és a vegetarianizmus környezeti hatásai. In Sabaté J (szerk.) Vegetáriánus táplálkozás, 441-61. CRC Press, Boca Raton, 449. o

26 Hurrigan L, Lawrence RS, Walker P (2002): Hogyan tudja a fenntartható mezőgazdaság kezelni az ipari mezőgazdaság környezeti és emberi egészségügyi kárait. Environ Health Perspect 110 (5), 445-56

27 Rejnders L (2001): A hústermelés és a vegetarianizmus környezeti hatásai. In Sabaté J (szerk.) Vegetáriánus táplálkozás, 441-61. CRC Press, Boca Raton, 452. sz

28 ENSZ (2017): Népesedési Osztály. World Population Prospects 2017, hozzáférés: 2018. október 10. Elérhető: https://population.un.org/wpp/

29 Hoffmann I (2002): Diétás ajánlások és diéták. Hatások az egészségre, a környezetre és a társadalomra, 462 S. Habitulationsschrift, Gießeni Egyetem, 308

30 Vermeulen, S J et al. (2012): Klímaváltozás és élelmiszerrendszerek. A környezet és az erőforrások éves áttekintése 37, 195–222

---