Miért senki sem beszél már szelíd ételről; gyógyszertári magazin
Nem szaggatott, abszolút zsírszegény, alig fűszerezett: amit könnyű ételként szolgálnak fel az asztalon, aligha tűnik finomnak. Az ínyencek azonban mély lélegzetet vehetnek - a koncepció elavult. Jó okkal
Könnyű eledel: Sokan asszisztens kórházi étkezéshez kötik
A könnyű ételeket illetően az emberek többsége ernyedt és puha kórházi ételekre gondol. A kifejezés makacsul fennáll - bár valójában már nem létezik. Helyébe az "adaptált teljes étrend" lépett, amelyben sokkal nagyobb figyelmet kell fordítani az egyéni igényekre.
Először azonban térjünk vissza a "hírhedt" kifejezésre, annak történetére - és egy pontosításra: Mivel valójában nem volt külön diéta, magyarázza Sabine Ohlrich-Hahn, a Fogyókúrázók Szövetsége - Német Szövetségi Szövetség (VDD) alelnöke. Inkább az 1970-es évek közepéig különböző típusú orgonák léteztek. Például gyomor-, epe- vagy májdiéta.
Szervezeti okokból egységes zabkása készült
Ennyi különféle étel felajánlása a kórházakban sem volt lehetséges. És ez fejleszti azt, amit a könnyű ételekkel ma is megértünk: "Semmit nem szívtak el, és csak enyhén fűszerezték" - magyarázza Ohlrich-Hahn, aki a neubrandenburgi egyetem dietetikus tanfolyamának is tagja.
Ezenkívül az étlapon csak könnyen emészthető zöldségek voltak: "Sárgarépán, zelleren és talán néhány karfiolvirágon kívül nem volt sok más." Az étrendnek a lehető legkevesebb zsírtartalmúnak is kell lennie. Kevés teljes kiőrlésű volt, és ha igen, akkor finomra őrölték.
Az ajánlat mögött az a nézet állt, hogy egy ilyen étrend megkíméli az emésztőrendszert és ezáltal a testet, és ezáltal felgyorsítja a gyógyulást - például egy műtét után.
A Paradigmaváltás
Az 1970-es évek vége felé paradigmaváltás következett be: a betegellátás kevésbé volt fontos, a kórházi tartózkodás pedig rövidebb lett. És megváltozott az étrend is. "A betegeket már nem kímélték, de a lehető leggyorsabban stabilizálni kell őket, hogy változatos és egészséget elősegítő étrend legyen lehetséges" - mondja Ohlrich-Hahn.
A könnyű ételekkel nem ez a helyzet: "Az étrend egyoldalú, kimaradnak olyan dolgok, amelyek valóban fontosak lennének" - magyarázza a szakember. Ezenkívül nem minden igényt elégítenek ki. Példaként a kiváló minőségű zsírok hiányát említi. Az ilyen étrend szintén nem ösztönzi az étkezést és nem járul hozzá a jóléthez.
1978-ban a könnyű étel kifejezést a "könnyű egész étel" kifejezés váltotta fel. Bizonyos ételek vagy főzési módszerek mellőzésével ennek az étrendnek könnyebben emészthetőnek kell lennie, mint az egész étrendnek, de ennek ellenére ki kell terjednie az igényekre minden területen. Ohlrich-Hahn szerint nagy mennyiségű hüvelyeseket, erősen sült ételeket, káposztaféléket, például savanyú káposztát, kelkáposztát vagy hagymát, forró fűszereket vagy zsíros füstölt halakat kerülnek el.
A kiigazításokkal jobban átvészelheti a mindennapokat
A könnyű teljes étel koncepciója azonban már elavult: 2019-ben a klinikák és praxisok táplálkozási terápiájára vonatkozó irányelvek (LEKuP) helyébe az „adaptált teljes étel” lépett. Itt mindenekelőtt az egyéni intoleranciákat kell figyelembe venni.
"Ehet, amit csak vehet" - mondja Ohlrich-Hahn, elmagyarázva a koncepciót. "Az egyik naponta ehetett brokkolit, a másik gázot kapna belőle. És mindkettőnek igaza van. Ez egy olyan jelenség, amelyet nem lehet megmagyarázni."
Ha valamit nem tolerál, akkor hasfájást kap, például teltségérzete van, gyakran kell böfögnie vagy gázolnia. "Az ilyen nem specifikus panaszoknak nem kell diagnosztizálható intoleranciát okozniuk" - mondta Ohlrich-Hahn.