Miért sózza meg a vizet, amikor tésztát főz?

Só hozzáadása a vízhez főzés közben számos előnyös "mellékhatással" jár.

vizet

Mindenekelőtt ez növeli a forráspontot. Most persze azt gondolhatja, hogy ennek eredményeként a főzéshez több energiára van szükség, de ez nem így van. A főzési idő a magasabb főzési hőmérséklet miatt jelentősen lerövidül. Ezzel szemben az "elveszett" idő, amíg a víz forrni kezd, elhanyagolható. Más szavakkal: a magasabb forráspont magasabb főzési hőmérsékletet és ennélfogva lényegesen gyorsabb főzési időt jelent.

Ezenkívül a "leves só" még egy jótékony mellékhatással jár: semmiképpen sem arról szól, hogy sót adunk az ételhez, miközben elkészítik, éppen ellenkezőleg! A víz sózásával a víz sótartalmát és a tészta sótartalmát előre "manuálisan" kiegyenlítik. Ez biztosítja, hogy az íze megmaradjon a tésztában. Ha tésztát sótlan vízben főzne, akkor a főzés során a "sómérleg" valósul meg. A tészta íze vizesebb és kevésbé erős, míg az íz egy része a vízbe áramlik - ami természetesen értelmetlen tészta főzéskor.

Ez viszont kívánt hatás lehet hús vagy zöldség főzésénél (pl. Levesben) ízletes szósz vagy húsleves elkészítéséhez. Ennek megfelelően a vizet itt nem sózzák. Ha azonban "csak" zöldségeket akar főzni, akkor az íze "megőrzése" érdekében a vizet természetesen ugyanúgy sózza meg, mint a tészta elkészítésekor.