Miért tartják a pezsgőt különösen nemes EDEKA-nak?
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Miért tartják a pezsgőt különösen nemesnek?
Caro Maurer
A pezsgő nemes képe számos okra vezethető vissza: nagyon korlátozott termesztési területe, az összetett, szigorúan szabályozott termelés és nem utolsósorban a története. A pezsgő eredetileg a "felső tízezer" ital volt, és az ünnepi alkalmakkor még mindig itták. A talaj, az éghajlat és a szőlőfajták kölcsönhatása szintén meghatározó a minőség szempontjából. A szőlő egyedülálló ízét Champagne, Franciaország legészakibb szőlőtermő vidékének ásványi anyagokban gazdag kréta-mészkő talajáról kapta.
Alapvetõen a következõk érvényesek: A pezsgõ csak akkor lehet az üvegen, ha a szõlõ a Champagne régióból származik és szintén Champagne-ban készül. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés fontos minőségi jellemző: a jó nevet nem károsíthatják a világ más tájairól származó gyöngyözőborok gyengébb termékei. Ez a regionális korlátozás a pezsgőnek bizonyos exkluzivitást biztosít. Összehasonlítható termékek például a francia Crémant vagy a spanyolországi Cava.
A pezsgő előállítása szigorúan szabályozott. A termés hektáronként 15 500 kilogramm. A szőlőt kézzel kell szedni. 102 liter must előállításához legalább 160 kilogramm szőlőt kell felhasználni. Az első 82 liter, más néven cuvée, különösen jó minőségű. A legjobb minőségű pezsgőket csak a cuvée-ből készítik.
A termelés alapja a jelenlegi évjáratú bor. A pezsgő 70 százalékban újborból áll. Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőfajtákból készül. Kétféle változat létezik: a Blancs de Blanc, amelyet csak a könnyű Chardonnay szőlőből készítenek. És a Blanc de Noir, amely csak vörös szőlőből készül. Régebbi évjáratokat adnak hozzá a fennmaradó 30 százalékhoz. Ezt a keveréket együttesnek hívják, és több száz különböző borból állhat.
A pezsgőre a palack erjedése jellemző. A pezsgőkhöz és más pezsgőkhöz képest különösen finom gyöngyöt nyújt. Ez a második fermentáció cukor és élesztő hozzáadásával kezdődik, az üvegeket kezdetben csak koronás kupakkal zárják le. A palackban lévő nyomás kezdetben növekszik, majd tárolás közben lassan csökken. A palackok legkorábban 15 hónap után kerülnek forgalomba. Különösen az exkluzív vintage pezsgőt kell tárolni legalább három évig. Az utolsó lépésben el kell távolítani az élesztőt a palackból, különben a pezsgő zavaros lesz.
A palackokat kézzel vagy géppel rázzák. Az élesztőmaradványok az üveg nyakába vándorolnak. Ezután a palack nyakát mínusz 20 fokra lehűtjük. Az élesztő lefagy, az üvegeket kinyitják, hogy eltávolítsák az élesztőgombot. Némi pezsgő is elvész az élesztő eltávolításában. Újra feltöltik. Ezt az újratöltött mennyiséget adagolásnak nevezzük. Csak ezután kapják meg a palackok a megfelelő parafadugót. Az adagolás összetételétől függ, hogy a pezsgő íze nagyon száraz (Extra Brut) vagy inkább édes irányú (Demi Sec). Az adagolás pontos összetétele a pezsgőgyártók cégtitka.