Miért vagyunk egyre kövérebbek
A "mivel több kalóriát eszünk, mint amennyit energiát fogyasztunk" válasz alapvetően helyes, de csak az elhízás okainak egy részét fedi le.
A „mennyi vagy hány kalória” mellett a „milyen vagy melyik kalóriát” is eszünk.
Emellett szerepet játszik az ételbevitel időbeli eloszlása is.
Így az egyenlet leegyszerűsödik: "mennyit, mit és mikor"
Kalóriafogyasztásunkat megfelelően kutatták és dokumentálták. Vizsgálatok szerint 1600 és 3200 kcal között égünk naponta, nemtől, kortól, anyagcserétől, testsúlytól, izmoktól és fizikai aktivitástól függően.
Sajnos ez nem ilyen egyszerű. A "fűtőérték" kifejezés és a "kilokalória" (kcal) megnevezés a 19. század végén keletkezett, és egy anyag kémcsőben vagy gőzkazánban lévő anyag "fűtőértékét vagy fűtőértékét" jelöli. Anyagcserénk természetesen teljesen más és összetettebb, mint egy gőzkazán. A döntő tényező az, hogy anyagcserénk hogyan tudja feldolgozni és átalakítani az ételt, vagy amire valóban szüksége van. A zsírvesztés elsősorban biokémiai és nem fizikai folyamat. (További információ itt)
Tehát a gyümölcscukornak csak mintegy 18% -a alakítható energiává. A többi a zsírraktárba kerül. A dextróz gyorsan bejut a vérbe, és 100% -ban energiává alakul, de az inzulin felszabadulásához vezet, ami ezt a "rövid távú túladagolást" részben zsírokká alakítja. Az egyes ételek és azok fűtőértékei így nagyon különböző mértékben felszívódnak, átalakulnak, kiválasztódnak és nagyon különböző módon kerülnek felhasználásra a szervezetben. A kombináció, az idõsor és a tulajdonságok szintén nagy szerepet játszanak a zsíranyagcserében.
A kalóriák száma tehát csak egy dimenzió a táplálkozástudományban, a kalóriák számánál fontosabb a napi táplálkozási szükséglet megfelelő lefedése (= dózis és minőség). Minél jobb az étrend minősége és kiegyensúlyozottabb (= magas a tápanyag-sűrűség), annál kevesebbre van szükségünk az egészséges táplálkozáshoz és az igényeink kielégítéséhez. A felesleges kalóriák (a minőség és az adagolás szempontjából nem a szükségesek) csak megterhelik anyagcserénket, zsírokká alakulnak és tárolódnak. Megfelelő tápanyagsűrűség és összetétel mellett 954 kcal (10 bar) - 1145 kcal (12 bar) elegendő lehet, és jobban ellátja a testet, mint több ezer kalória felesleges és rosszul használható kalória.
A testmozgás és a sporttevékenység növeli a kalória kiadásainkat; magasabb izomszázalék is. A testmozgás tehát mindig az egészséges életmód tényezője lesz. A testedzési programokkal végzett vizsgálatok azt is mutatják, hogy a túlsúly hosszú távon nem ellensúlyozható önmagában a testmozgással. A helyes táplálkozás sokkal fontosabb. A sport az ideális kiegészítő.
Az optimális egészség és teljesítmény érdekében az embereknek a víz, a vitaminok, az ásványi anyagok és az élelmi rostok mellett energiaellátóként a fő tápanyagokat, a szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket kell bevenniük.
De éppen az ellátott szénhidrátok típusa és mennyisége döntően befolyásolja a zsíranyagcserét. A vércukorszint a döntő tényező a zsíranyagcserében:
A vércukor (glükóz) az anyagcsere legfontosabb energiaforrása. Szervezetünk folyamatosan követeli. Ha túl alacsony, ez éhezéshez és energiaveszteséghez vezet - hosszú távon pedig krízis üzemmódhoz (lásd a diétákról és a jo-jo hatásról szóló részt). Ha azonban túl magas, akkor az inzulin hormon azért termelődik, hogy a vérben lévő többlet energiát/glükózt zsírokká alakítsa, és a zsírpárnákban tárolja. Ennek kétszeresen negatív hatása van, mivel a zsírt nem lehet energiává alakítani vele, amint ez akkor történik, amikor a vércukorszint optimális.
A különböző szénhidrátok teljesen különböző módon befolyásolják a vércukorszintet az emelkedés, az átalakulás, a koncentráció és a vércukor görbe lefolyása szempontjából. Az ideális egy vércukor görbe, amely a lehető legegyszerűbb és leghosszabb az optimális vércukor-koncentrációban (energiazóna: elegendő energiaellátás, nincs éhség és a lehető legalacsonyabb inzulinfelszabadulás). Az optimális vércukor-koncentráció az egész napra ideális esetben nem lehet 70 mg/dl alatt és soha nem lehet 140 mg/dl glükóz felett. Minél laposabb és közelebb van a 90/100-hoz, annál jobb.
Mint már leírtuk, a gyümölcscukornak csak mintegy 18% -a alakítható energiává. A többi a zsírraktárba kerül. A dextróz gyorsan bejut a vérbe, és 100% -ban energiává alakul, de az inzulin felszabadulásához vezet, ami ezt a "rövid távú túladagolást" zsírokká alakítja. A legtöbb típusú cukor és a fehér szemek/lisztek kedvezőtlen vércukor-görbét eredményeznek, magas inzulinszekrécióval.
Ami a zsírokat illeti, különbséget kell tenni az egészséges és az egészségtelen, telített zsírok között is. Sajnos költségeink és eltarthatósági okokból ételeink egyre több cukrot, fehér lisztet, ízfokozókat, kezelt zsírokat és nehezen használható adalékanyagokat tartalmaznak. A telítettség csak rövid ideig tart, és sok inzulint kell felszabadítani.
A tartósan magas inzulinszint hosszú távon inzulinrezisztenciához vezethet. A zsírmegőrző sejtek ezután folytathatják a zsír felszívódását, de alig tudnak többet felszabadítani. Ennek eredménye lehet az elhízás ördögi körforgása és az éhség újfajta érzése.
Az emberi testben élő és rajta élő mikroorganizmusok 99 százaléka az emésztőrendszerben, különösen a vastagbélben él, és alkotja a bélflórát. Vizsgálatok szerint a túlsúlyos embereknél a baktériumkultúrák összetétele gyakran eltér. Ennek eredményeként sok túlsúlyos ember jobban hasznosítja ételeit és kevesebb kalóriát választ ki.
Az elhízás tehát több tényezőből fakad. A felesleg mellett az egyik fő ok az alacsony tápanyag-sűrűségű alacsonyabbrendű élelmiszerek fogyasztása, amelyek nem kielégítőek, megterhelik szervezetünket és serkentik az inzulin felszabadulását. Minél jobb az étel minősége, annál kevésbé kell szervezetünknek egészséges és kielégítő módon táplálkoznia.