Miért válik a lazac megsülve fehérré?
A lazac pörkölésekor sokan felteszik maguknak a kérdést: milyen fehér anyag szivárog ki a halakból? Mi áll ennek hátterében és hogyan lehet megakadályozni, hogy a lazac kifehéredjen.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.
Mielőtt megjelenítenénk a videót, szükségünk van az Ön beleegyezésére. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, például az adatvédelmi kezelőnkben.
Aki már készített halat vagy húst, tudja, hogy melegítéskor nemcsak az állaga változik, hanem a filé megjelenése is. Míg sok zsír gyakran távozik a húsból, a lazacban fehér anyag figyelhető meg, amely körülveszi a halat, miután megsütötték.
Fotó: iStock
Egyesek undorítónak találják, mások a tartósság miatt aggódnak. Mindketten megnyugodhatunk: A lazac tehát nem káros az egészségre, és a fehér szín sem mond semmit a hal minőségéről.
A fehér anyag nem más, mint az albuminnak nevezett fehérje. Ez akkor történik, amikor a hal rostjai összehúzódnak a hőtől. Ez egy teljesen normális reakció.
Ha inkább a lazacot színes helyett fehér helyett tálalja, akkor talál néhány tippet az interneten az albumin szökésének megakadályozására.
Egyrészt lehetőség van a lazacfilé alacsony hőmérsékleten történő főzésére.
Másrészt a szakácsok azt tanácsolják, hogy előzetesen sózzák meg a halakat, vagy áztassák sós vízbe. Ily módon a sütés során végül kevesebb albuminnak szabadulnia. Másik út: A lazacfilé fehér színe egyáltalán nem változtatja meg a minőséget!
A videóban: 7 egyszerű mindennapi tipp az egészséges táplálkozáshoz
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.