Miért valószínű, hogy az egészségre ártalmas rossz minőségű tej elterjed - Basta!
írta Nolwenn Weiler 2015. július 23
Hozzászólás
Napi három-öt tejtermék fogyasztása: ezt javasolják az egészségügyi politikák. De tudod, milyen tejet iszol? Mert nem minden tej jön létre egyenlően. Táplálkozási tulajdonságaik részben attól függenek, hogy mit esznek a kérődzők. Minél több időt töltenek a földeken, annál jobb a tej minősége és annál kevesebb szennyezés járul hozzá. Éppen ellenkezőleg, ha a teheneket istállókban kukoricával vagy szójababbal etetik, néha anélkül, hogy rétet látnának, a tej minősége romlik, ami hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségekhez és az elhízáshoz. Ezt a káros étrendet azonban ösztönzi a dereguláció, a termelés intenzívebbé tétele és az európai állami támogatás! Vizsgálat.
Úgy tűnik, hogy a tejtermékek íze mögött kitalálhatja, mit evett a tehén. A sajtbarátok ezért inkább a legelő tejéből készült termékeket részesítik előnyben, amelyet nyáron szüretelnek hegyvidéki területeken, amikor a tehenek friss fűvel és virágokkal táplálkoznak. De nem csak ezek az ízminőségek változnak. Amit a tehenek legelnek, az az általuk termelt tej táplálkozási tulajdonságait is befolyásolja, beleértve annak zsírsavtartalmát. Ezek a zsírrészecskék különféle hatással vannak az egészségre. Hatásuk gyanúja miatt a kutatások szorosan megfigyelték őket: kulcsszerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségekben, a cukorbetegségben, az elhízásban és bizonyos rákos megbetegedésekben.
"A vizsgálatok megsokszorozódtak, és felfedeztük, hogy ezen zsírok jellege tehenek etetésével gyorsan módosítható, mondja Catherine Hurtaud, az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA) munkatársa [1] . Különösen lineáris összefüggés van a fejős tehenek adagjában a fű aránya és a tej omega 3 tartalma között. " Az omega 3-ok erőteljes gyulladáscsökkentő funkcióval rendelkeznek, ezért a jó zsírsavak közé tartoznak.
A fű erényei
Ez nem áll fenn társaik, az omega 6 esetében, amelyek erős gyulladásos elveket tartalmaznak. A jó egészség érdekében ezért jobb visszaélni az előbbivel, mint az utóbbival. A kiegyensúlyozott lemeznek tartalmaznia kell jó „transz” zsírsavakat, például CLA-t is, amelyek elismert rákellenes hatásúak. Ezek a jó összetevők kielégítő mennyiségben találhatók a kérődzők tejében, akik idejük nagy részét a rétek legeltetésével töltik. "A fű segít csökkenteni a telített zsírsavakat is, amelyek nem mind jóak az Ön számára", - teszi hozzá Catherine Hurtaud.
Ezért kérdés: vajon minden francia tehén betartja-e ezt a kiváló étrendet azzal, hogy rendszeresen legelészi a réteket? Nem igazán. A sertéstenyésztésnél vagy baromfitenyésztésnél kevésbé intenzív francia szarvasmarha-tenyésztés nem tartalmaz kevesebb gyakorlatot, amelyek célja a termelési mennyiség folyamatos növelése. Köztük: a kukorica hozzáadása a tehén vályúihoz megduplázza a megtermelt tej mennyiségét! Az 1970-es évek eleje óta a kukorica utánpótlást a gazdálkodók is könnyebben kezelhetik, mint a füvön alapuló étrendet. A tehenek legeltetéséhez idő, felület és sok készség szükséges.
A több tej termeléséhez a kukorica helyettesíti a füvet
"A fű technikailag bonyolult, - írja le Philippe Collin tejtermelő és a paraszti szövetség tagja. A gyepek az időjárástól függően szabálytalanul teremnek. Ha túl száraz, a fű megáll. Ha túl nedves, nem lehet legelni a teheneket, különben elpusztítják a mezőket. Röviden: a rendes szükséglet kielégítésére rendszertelen termelésünk van: a teheneknek minden nap enniük kell. A kukoricával könnyebb. Programozhatunk. Évente egyszer betakarítjuk, és akkor mindig rendelkezésre áll. " Szakmai szervezetek szerint a tehén átlagos étrendje 60% füvet (zöld, széna, szilázs) és 25% kukoricát tartalmaz (a többi gabonafélékből, szójababból vagy más hüvelyesekből, ásványi anyagokból és vitaminokból áll).
Ez az „átlag” erős regionális különbségeket rejt. Egyes sajttermelő területeken, például a Franche Comté-ban tilos a kukorica; a feldolgozás során felmerülő nehézségek és a feldolgozott termékek íze miatt. Nyugat-Franciaországban, ahol több mint egymillió tejelő tehén van, a kukorica aránya általában lényegesen nagyobb, élénken mászik 40% -ra vagy akár 60% -ra [2]! Ennek nincs következménye a tej tápértéke szempontjából. "Az omega 6 zsírsavakban gazdag és az omega 3 zsírsavak hiánya miatt a kukorica mindig a tejzsír tulajdonságainak romlásának tényezője", megjegyzések Pierre Weill, agronómus és a Bleu blanc coeur egyesület társalapítója, amely táplálkozási ágazatot hozott létre, hangsúlyozva az állati takarmány minőségének fontosságát.
Nem olyan fehér tej
Ideális esetben az O6/O3 aránynak kevesebbnek kell lennie, mint 4. Mindez az étrend egyensúlyán múlik: minél több kukoricát öntünk az adagolókba, annál több tehén termel rossz omega-tartalmú tejet. országos „átlag”, a kukorica 25% -ával az etetőben már meghaladja ezt az ideális küszöböt [3]. Azok, akik lenyelik a kukoricaszilázs 60% -át, olyan tejet termelnek, amely zsírsavakban teljesen kiegyensúlyozatlan: az O6/O3 arány ekkor eléri a 7,6-ot! Az Országos Agronómiai Kutatóintézet [4] tanulmányai szerint csaknem négyszer annyi, mint azok a kérődzők, akiknek étrendje 80% legelőt és szénát tartalmaz. Nagyon fehérjehiányos, a kukoricát hüvelyesekkel is ki kell egészíteni; általában szója, amelynek zsírsavegyensúlya szintén katasztrofális. Itt kell megjegyezni, hogy a tehéntej nem az egyetlen forrás, amely túllépi az omega 6 ajánlott adagját: hús, tojás (kukoricán/szójababon is nevelt állatoktól) és a nagyon sok pálmaolajat tartalmazó étel is részt vesz az általános gyulladásban.