Párolt marhahús és prik pao paprika, Tatiana Levha vegyes konyhájának eredeténél

Feladva 18.10.17

Szerván feje gyermekkorát Franciaország és Fülöp-szigetek között töltötte, születési országában. Mennyire befolyásolta ez az út éttermeinek étlapját ?

A kulináris közvetítés gyakran nagymama dolga. Tatiana Levha sem kivétel a szabály alól. Emlékét elárasztják ezek a vasárnapi étkezéseket pontosító ételek. - Apai nagymamám nagyszerű nő volt, aki isteni módon elkészítette a múltkori ételeket. Párizsi konyhájában egyedüli meunières-t készített házi krumplival. Katiával, a húgommal, akivel kinyitottam a Szervánt és a kettős sárkányt, ez volt a kedvenc ételünk. Anyai oldalon a család Fülöp-szigeteken, születési országában telepedik le. A Levha nővérek az egész esztendőt ott töltik, az esős évszakban. „Soha nem láttuk a napot, de nagyon jó volt! »Megszünteti a harmincévest, aki ritkán választ el kék kötényétől. A megbeszélések középpontjában az étel áll.

- Vasárnaponként egy egész nyárson sült disznó körül ültünk. A bőr ropogós volt. A húst rizzsel, paradicsommal, fűszerekkel tálalták. Ettünk töltött paprikát, pirított tésztát, fodormentát is ... ”Ez az örökség jelezte, ahogy eszik és főz. Az érettségi után Tatiana beiratkozott az irodalmi felkészítésbe, majd az angol egyetemre, ahol unatkozott. „Konkrét dolgokat akartam csinálni. Úgy dönt, hogy 21 évesen csatlakozik a Ferrandi iskolához, hogy tipikusan francia technikai hátteret szerezzen és ezután szabadabb legyen. Két mentorával, a francia konyha igazi legendáival - Pascal Barbot L'Astrance-ban és Alain Passard L'Arpège-ben - kapcsolatba lépve a fiatal nő intenzív tanulószerződésen megy keresztül.

---