Miért van ilyen erős illata a halaknak?

TUDÁSTÖRTÉNETEK - Jean-Luc Nothias február 27-i krónikája.

miért

Feladat: 2008.02.27., 12:06, frissítve: 2008.02.27., 12:07

- Mi van, nem friss a halam? Cetautomatix, a még mindig ellenálló kis falu, Asterix és Obelix kovácsa szereti megkérdőjelezni ellenkezője, az Ordralfabetix halárus termékeinek frissességét. Aztán jött Homerics pugilátus. Az OK ? Egy szag. De nem akármilyen. A korhadt hal illata egyike azoknak az émelyítő és makacs illatoknak, amelyekkel összerezzentünk. A friss hal azonban nagyon jó illatú. Az egész állat tengeri és jódszagú. Maga húsa édes és illatos illatokkal rendelkezik. De minden nagyon gyorsan elromolhat. Néhány hal nem csak erős illatnyomot hagy a szakácsok kezén és a főzőedényeken, hanem egy hal vagy haldarabok is gyorsan megszerezhetik az ezer között felismerhető szörnyű illatot.

Mivel a szag mindenekelőtt egy illékony anyag, vagyis a levegővel keveredő anyag és az annak felismerésére képes orrreceptor találkozása. Körülbelül 300 000 illékony anyag van, és az emberek körülbelül 10 000-et képesek észlelni. Sok állat, a darázstól a kutyáig, sokkal többet szagol.

Mindezen szagú anyagok között bizonyos szám nagyon negatív „mentális képekkel” társul. Ez a rothadó hal szaga. A pestisért felelős vegyi anyagok nitrogénvegyületek. Ezért a szénen és a hidrogénen kívül nitrogént is tartalmaznak. Megismert nevük metilamin, és többféle van, például dimetil-amin vagy trimetil-amin.

Ezeket a molekulákat kétféle módon állítják elő. Az első a halhús autolíziséből származik. Halála után és a szervezet aktivitásának megszűnése miatt az állat sejtjei belső átalakulásokon mennek keresztül. A hal belső sótartalmának szabályozására szolgáló anyag, a trimetil-amin-oxid lebomlik, és trimetil-amint állítanak elő. Illékony molekula, felszabadul a levegőben, és a halak büdösnek indulnak.