Miért van olyan kevés rovar a Le Devoir tányérjainkon?
Camille Dauphinais-Pelletier
Néhány éve beszélünk róla: a rovarok az étrendünk jövőjének részei. Több száz faj tápláló, teljesen emészthető és környezetbarát alternatívát jelent az állati fehérje fogyasztásának. Miért nem látjuk őket az élelmiszerboltok polcain vagy a kollégáink ételeiben? ?
„Az étel több, mint táplálkozás. Ez is képzeletbeli, és ahogy Claude Lévi-Strauss olyan jól mondta: ahhoz, hogy valami jó legyen enni, először jónak kell lennie ezen gondolkodni. ”- kezdettől fogva megjegyezte Jean-Pierre Lemasson, az étel szociológusa.
A rovarokat a világ mintegy 40 országában szokták enni - egyes afrikai országokban a termeszeket igazi csemegének tekintik -, de nyilvánvaló, hogy messze nem váltanak ki pozitív kezdeti reakciót.
„Bármi, ami rovar bennünk, általában egy sötét világgal, kártevőkkel, lehetséges betegségekkel és rosszakkal társul. A legyet vagy a földigilisztát enni olyan dolog, ami visszataszítónak tűnik a legtöbb nyugati ember számára - még átalakult formájukban is, mivel negatív képzeletünk átkerül - folytatja Lemasson úr. Ennek egyik oka az, hogy olyan társadalomban élünk, ahol rengeteg állati fehérje van. Ha nagyobb lett volna a hiány, talán elkezdtük volna megkóstolni a rovarokat, kipróbálni, másképp értékelni őket. "
Ez a fajta undor, amely kultúránként változik, számos más táplálékról alkotott véleményünkben is megtalálható: gondoljunk csak bele arra, hogy a koreaiak kutyát esznek, amikor soha nem képzelnéd, hogy ugyanezt tennék nyugaton ...
A frufru, amely megváltozik
A jól bevált gasztronómiai hagyományok ellenére a racionális (például környezeti) érvek megváltoztathatják-e az étrendet? "Meggyőződésem, hogy ezek a racionális érvek csak a lakosság nagyon korlátozott szegmensét érintik, azokat az embereket, akik etikusan értelmezik az ételhez való viszonyt. A többségnek inkább az örökségről szóló jelentése van, vagyis ami a szülőktől, a hagyományoktól, az ízlési szokásoktól származik "- javasolja a szociológus.
Olyan társadalomban élünk, ahol rengeteg állati fehérje van. Ha nagyobb lett volna a hiány, talán elkezdtük volna megkóstolni a rovarokat, másképp értékelni őket.
Ez nem akadályozza meg őket abban, hogy néhány lépést tegyenek a változás felé, például azzal, hogy heti egy napon leveszik a húst a tányérjukról. "Hetente egyszer racionálisak vagyunk, és a fennmaradó időben megengedjük magunknak, hogy irracionálisak legyünk, mert az étel és az íz nagyon a képzelet közvetítéséből származik" - mondja Lemasson.
Több év alatt változások továbbra is megfigyelhetők - jegyzi meg. A híres kelkáposzta, amelyet húsz évvel ezelőtt jónak tartottak a nyulak számára, most a McDonald's-ban található. A sushi az egyik egzotikus étel, amely jelentős helyet foglalt el étrendünkben.
Rovarok és a szabadban
Lehet ugyanez a rovarokkal is? A lakosság egy része már látszólag integrálja ezt a peremet, amiről Mr. Lemasson beszél: ők szabadtéri rajongók. Valójában elsősorban az olyan üzletekben terjesztik az uKa fehérje termékeit, mint a La Cordée. Ez a cég fehérjetartókat árul tücsköknek, tücskölisztnek, valamint egész szárított tücsköknek.