Miért veszélyes a csirke sashimi trend?
Bár az éttermekben nem lehetetlen nyers ételeket fogyasztani, például sushit vagy tatárokat, ez a fajta étel még mindig kisebbségben van. Az Egyesült Államokban néhány étterem új különlegességet kínál ezen a területen, egy "csirke sashimi" (csirke sashimi) nevű, gyakorlatilag nyers csirkés ételt. Ez a japán konyhában megtalálható klasszikus tonhal vagy lazac sashimi származéka, amint azt az Instagram-on közzétett fotók mutatják.
Egy olyan jelenség, amelynek eredete tehát Japánból származik, amint azt az Food & Wine webhely magyarázza, elsőként kérdőjelezte meg veszélyességét. A kérdéses a gastroenteritist vagy többé-kevésbé súlyos ételmérgezést okozó baktériumok, a Campylobacter és a Salmonella jelenléte. Mivel a "csirke sashimi" -ot gyakran úgy készítik el, hogy a csirkét legfeljebb 10 másodpercig forralják vagy főzik, elegendő idő a megölésre.
A szalmonella olyan baktérium, amely az emlősök (sertések, szarvasmarhák) és a madarak (házi baromfi) emésztőrendszerében jelen lehet anélkül, hogy tünetei lennének. Az ANSES * szerint az emberi szennyeződés általában szennyezett ételekkel (főleg nyers ételekkel), de fertőzött személyekkel vagy állatokkal való érintkezés útján is bekövetkezik.
Veszély a törékeny emberek számára
"A leggyakrabban érintett tojás a tojás és a nyers vagy hőkezelt tojástermékek, a tejtermékek és az alul főtt hús" - magyarázza. Ezeknek a baktériumoknak a fertőzése akut gastroenteritis formájában jelentkezik, amely általában néhány napon belül megszűnik, de egyesek különösen érzékenyek lehetnek, különösen az antibiotikum-terápiában részesülők és az immunrendszer gyengülése.
"A Salmonella nemzetség baktériumai által okozott fertőzések a második legfontosabb okai az élelmiszer által okozott betegségeknek Európában" - teszi hozzá az ANSES. A kampilobaktérium viszont gyakran megtalálható a baromfitetemeken.
"Vágás után ez az emésztőrendszerben található baktérium megtalálható a baromfi bőrén, de soha nem az izomban" - mondja a Földművelésügyi Minisztérium.