Mihaela Bilic hogyan NEM változtathatja a padlizsánsalátát majonézzé - CSID Mi történik Doktor

Mihaela Bilic táplálkozási szakember a Facebookon nemrégiben küldött néhány tippet rajongóinak a padlizsán helyes (azaz egészséges) elkészítéséről. A következőket kell szem előtt tartani:

Júniustól októberig a padlizsánok nem hiányoznak a román asztalról, mind azért, mert szezonális zöldségek, mind pedig azért, mert van egy gyengeségünk velük szemben. Olaszországgal és Spanyolországgal együtt osztozunk a dobogón, amikor az európai padlizsán fogyasztásáról van szó - legalábbis valamiben nyertesek vagyunk.

Táplálkozási tulajdonságain túl (víz, rost, ásványi anyagok és B-vitaminok), A padlizsánnak különleges tulajdonsága van: felszívja a zsírt, mint egy szivacs, és van még egy részlet, amelyet figyelembe kell venni: padlizsán nem fogyasztható nyersen!
A padlizsán hőkezelésének nemcsak az állaguk megváltoztatása a szerepe, hanem semlegesíti a szolanint, amely mérgező anyag, amely emésztési zavarokat okozhat.

Ezért a padlizsánokat főzik: vagy közvetlenül a lángban, vagy a tűzhelyen/grillen sütik, vagy sütőbe teszik, vagy számtalan étel összetevőjeként: pörkölt, zacusca, edények, lasagna, moussaka, vagy rizzsel, gombával, hússal stb.

Egy dolgot érdemes megjegyezni: 100 g padlizsán kevesebb, mint 30 ló, és egy evőkanál olaj 100 ló (olajtól függetlenül!)? Mert ezt kapjuk, amikor fél üveg olajat építünk bele!

Íme néhány gyakorlati és diétás ötlet:

Olaj helyett dörzsölje meg a sült padlizsánt 2 teáskanál szezámpéppel (tahini) - kevesebb kalóriájuk van, mint 2 evőkanál olajuk, és előnyük, hogy fehérítik a padlizsánt, gyorsan eltávolítják, megkötik és növelik.
Főtt padlizsán esetén előzőleg 2 percig sós vízben forrázzuk le, majd szalvétára engedjük le - már nem szívják fel az olajat; ugyanez a hatás érhető el, ha sót teszünk a padlizsánszeletekre, várjunk 15-20 percet, majd megfőhetjük őket.
Használjon olajpermetet csak egy csepp zsír permetezéséhez; inkább a sütőben főzzen, így nem kockáztatja meg a készítmény égését.
Tegyen paradicsommártást vagy húslevest bármilyen ételbe, finomabb és diétásabb, mint az olaj.
Sterilizálja a zacusca tégelyeket gőzöléssel vagy a forró sütőben, így biztonságban tarthatók akkor is, ha a felére csökkentette a receptben szereplő olaj mennyiségét, ráadásul ennyi zsír nélkül könnyebben emészthető.

Nem utolsósorban, tipp vegetáriánusoknak: Ha fehér padlizsánokat szeretne színes és édes ízű, akkor tojássárgáját is teheti, a főtt cukkini felét teheti padlizsánsalátába - előnye, hogy sok olaj vagy keverési idő nélkül köti össze a készítményt hosszú.
Jó étvágyat!